Pescado al horno con puerro a la naranja y pistachos, Thermomix+horno

 La receta está sacada de cookidoo y en este caso se usa el Alta temperatura para la verdura, que sería sólo para TM6 y 7, pongo también cómo hacer en T31, en cookidoo la receta viene con Dorada, yo la he hecho varias veces, con diferentes pescados, Dorada, Trucha asalmonada y Lubina, con todos está muy buena, incluso con filetes de gallo limpios de piel.

Ingredientes: 

El pescado que os guste, Lubina, Dorada o Trucha, abierto. 

350/400 de puerros 

1 naranja grande o 2 pequeñas 

40 de aceite de oliva, 20 + 20

40 de vino blanco 

Sal

2 pellizcos de pimienta negra

80g de pistachos 

Preparación en TM6:

Ponemos en vaso, 200g de puerros y 20 de aceite, iniciamos Alta Temperatura ( si no tenéis cookidoo, en libro de ideas sencillas, que viene en Thermomix, buscar cebolla dorada que es en AT y a través de ella hacéis este paso del puerro).

Mezclamos con espátula y troceamos 4 segundos en Velc 5, reservamos. 

Ponemos en vaso el puerro restante, los 20 de aceite y activamos Alta Temperatura, mientras rallamos piel de una naranja y reservamos en un bol, exprimir el zumo y reservar con la ralladura de piel, mezclar puerro con espátula y trituramos 4 segundos en Velc 5.

Añadimos el puerro reservado, la piel y el zumo de naranja, vino, sal y pimienta.

Cocinamos 5 minutos, 120º, Giro inverso y Velc 1.

Mientras precalentamos el horno.

Ponemos los puerros en fondo de bandeja, colocamos el pescado elegido sobre los puerros, ponemos rodajas de naranja dentro pescado, cerramos, hacemos 3 cortes y ponemos rodajas de naranja entre los cortes.

Horneamos 25/30 minutos, mientras en un mortero picamos los pistachos.

Pasado el tiempo, abrimos pescado retiramos naranja y servimos con la base de puerros y el pistacho por encima algunos del pescado.

En T31

cómo no tiene Alta Temperatura, el puerro lo hacemos en Temperatura varoma, poniendo cestillo encima, quedará más pochadito, pero también queda bueno, el resto hacemos igual y dónde veamos 120º, ponemos Temp varoma. 

 

 

Este con Trucha asalmonada 👇

 

Aquí con filetes de gallo 👇

 

Aquí dejo enlace de receta a cookidoo 👇

 Dorada al horno con puerro a la naranja y pistachos https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r926447

Tarta rápida de queso y yogur griego

 Os dejo esta pequeña tarta, que se hace muy rápida y para un apuro viene genial, queda tipo al  tiramisú sin huevo.

Ingredientes:

Para una tarta pequeña, para 3 o 4 porciones. 

2 yogures griegos azucarados 

150g de queso mascarpone o de untar.

Galletas

1 vaso de café 

Cacao en polvo puro, Nesquik, cola-cao o marca blanca. 

Preparación:

En un bol mezclamos con un batidor, el yogur y el queso, con 1 cucharada de café.

En un recipiente ponemos una base de galletas, con una cuchara ponemos un poco de café por encima, que lo chupe.

Ponemos una capa de la mezcla de queso y yogur.

Otra capa de galletas con el café por encima, así 3 capas o las capas que podamos, terminando con mezcla de queso y yogur, espolvoreando con cacao por encima.

Metemos en frigorífico hasta la hora de servir.

Mousse de atún y pepinillos, Thermomix

Os dejo este untable tipo mousse, que vi en cookido y me gustó, os aconsejo hacerlo, queda muy bueno, yo modifiqué algún ingrediente.

En cookidoo hay para cantidad.

Ingredientes:

Para 4 

50g de pepinillos en vinagre o ( 40 g la de cookidoo)

2 latas de atún en aceite escurridas o ( 75 g la de cookidoo)

1 rebanada de pan de molde sin corteza

75 g de nata de cocinar o leche evaporada 

20 g de tomate frito ( con kétchup casero, también queda bueno ).

1 huevo L, crudo

Una pizca de sal

Un pellizco de pimienta negra molida

480 de agua

Preparación:

Pincelamos un molde de silicona no muy grande o moldes individuales, reservamos. 

Ponemos en vaso, todos los ingredientes, menos el agua, trituramos todo 30 segundos en modo triturar o en Velc 10, rellenamos el molde o moldes individuales y ponemos en recipiente varoma, reservamos ( yo usé uno que tengo de 4 huecos ).

Enjuagamos el vaso y ponemos el agua, tapamos y ponemos el recipiente Varoma en su posición. 

Ponemos 35 minutos, temperatura varoma, Velc Cuchara. 

Retiramos el recipiente varoma, con el/los molde, dejamos un poco templar y metemos en frigorífico mínimo 1 hora.

Y aquí el resultado 

 

Podemos hacer en un molde de silicona, no muy alto, doblamos cantidades... y cuándo esté cuajado y templado, ponemos mayonesa por encima, huevo duro picado y adornar con olivas, pimiento morrón etc, os dejo una foto de otro parecido que hice..

 

Arroz con zamburiñas en salsa de vieiras, con Thermomix, en mi canal de YouTube

Os dejo el enlace a mi canal YouTube, de Arroz con Zamburiñas en salsa de vieiras, aquí 👇

https://youtu.be/M1zut1aywBA?si=RaP1YQ9wPMlv8oGU

 

Churros, masa con Thermomix

 Os dejo estos churritos, que las medidas de receta, se la vi a una compañera de un grupo, Noelia Rodríguez y me ha gustado mucho cómo queda.

Lo que si se aconseja, no en esta receta, en todas las recetas de churros, es usar churrera para hacerlos, ya que si usamos una manga pastelera, puede saltar al freír, si no usamos churrera, la masa coge aire y salta.

Ingredientes:

300 g de harina

1 cdita de sal

1 cdita de levadura química ( Royal o la que uséis ).

480 g de agua

Aceite de girasol para freír 

Azúcar para rebozar

Preparación:

Primero ponemos un bol encima de Thermomix y pesamos la harina, añadimos sal y levadura, reservamos.

Ponemos en vaso el agua y 4 minut, Temp 100º y Velc 1.

Añadimos la harina reservada junto con sal y levadura del bol, ponemos 15 segundos en Velc 2, retiramos del vaso la masa, amasamos ligeramente, vamos metiendo en churrera.

Ponemos bastante aceite a calentar en cazo o sartén y vamos apretando churrera y cortando churros del tamaño que os guste, cuándo estén dorados sacamos, rebozamos por azúcar y listo, comemos con chocolate a la taza, café etc,  quedan muy buenos.

Os dejo también el enlace a YouTube, para hacer el chocolate con Thermomix👇

https://youtu.be/SPN6ZGVGx5o 

Y el resultado:

 

Roscón sin masa madre, Thermomix

 He vuelto hacer el roscón, de la receta que tenía de hace muchos años y encontré de casualidad, el otro día hice 1 granden y esta vez he sacado dos roscones más pequeños y han quedado bien, aunque me gusta más 1, yo no los adorno, no se ven bonitos, pero en casa no quieren fruta, pero están buenos igual, así que solo pongo fideos de chocolate y azúcar humedecida.

Y os dejo también el de 1 roscón, este con aceite, con trufa👇

https://www.cocinaconxena.com/2015/01/roscon-con-trufa-sin-masa-madre-muy.html?m=1

Os dejo también el que siempre hago de Prado Camacho, para mí, el mejor, queda buenísimo, este es con aceite👇

https://www.cocinaconxena.com/2013/01/roscon-rapido-y-muy-buenosin-masa-madre.html?m=1 

Ingredientes:

580 g de harina común 

180 de leche, yo uso semidesnatada, temperatura ambiente 

125 g de azúcar 

2 huevos tamaño L, a temperatura ambiente 

25 g de levadura fresca prensada 

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

Piel de una naranja, sin parte blanca

Piel de medio limón, sin parte blanca 

20 de agua de azahar 

1 pizca de sal

Para cubrir:

1 huevo para pincelar 

Fideos de chocolate 

2 cucharadas de azúcar llenas y una rasa de agua, para hacer azúcar humedecida. 

PREPARACIÓN:

Ponemos en vaso, azúcar y pieles de naranja y limón, 20 segundos en Velc 10, bajamos restos de paredes.

Añadimos la leche y mantequilla, ponemos 4 minutos, 37º y Velc 1.

Añadimos levadura desmenuzada, agua de azahar, los huevos, 10 segundos en Velc 6.

Añadimos la harina, ponemos 15 segundos en Velc 6 y amasamos en modo Amasar/Espiga 6 minutos, abrimos y si vemos algo en paredes, lo bajamos con espátula y volvemos amasar 3 minutos. 

Dejamos dentro del vaso, tapado, yo pongo encima de tapadera papel film y luego un paño y una manta pequeña, esperamos que doble el volumen, que salga por agujero del bocal y laterales, el tiempo será, dependiendo de la temperatura de cada casa, yo lo tuve 2 horas.

Bajamos con la espátula la masa, metiendo en vaso y ponemos 1 minuto en Espiga/Amasar.

Sacamos dando vuelta al vaso, quitando tapa de detrás y dejando caer cuchillas con la masa, nos ponemos aceite en las manos, retiramos las cuchillas, ponemos papel vegetal en bandeja de horno, amasamos ligeramente la masa sobre papel, hacemos una bola, boleamos la masa, para hacer lisa, partimos por la mitad, volvemos hacer 2 bolas, hacemos un agujero en el centro, vamos ampliando con las manos el agujero, dándole forma, hacemos con el otro igual, pincelamos con huevo batido, ponemos pegotes de azúcar humedecida, fideos de chocolate o almendras laminadas, fruta etc, ya al gusto o simplemente azúcar humedecida. 

Ponemos papel vegetal encima y tapamos con una mantita, a esperar que doblen volúmen.

Cuándo veamos que ya casi doblaron volúmen, encendemos horno a 170º/175°, cuándo ya veamos que está caliente, ponemos un cuenco pequeño con agua y metemos la bandeja de horno, con el roscón, dejamos 15 minutos, comprobamos que esté dorado, sacamos y dejamos que enfríe o temple, antes de cortar, para mantener tierno, cuándo se enfríe, liamos en film y metemos en bolsa.

Se puede comer bien 2 días, si hacemos 1 sólo roscón, hasta 3/4 días, está comestible. 

Si fuéramos a rellenar de nata o trufa, lo rellenamos cuándo esté frío y metemos en frigorífico, tapado.

Os dejo la Trufa aquí en enlace YouTube 👇

https://youtu.be/wvmDTotJqI0?si=jnjVmwtZiT9xc1j8 

Y el resultado del roscón con los pasos...

 

Foto de 1 sólo roscón 

 

 

Rollitos de Gallo rellenos de puerro y langostinos, con base de boniato, Thermomix o Tradicional

 Os dejo estos rollitos de pescado rellenos, que la receta la copié de la página de Paula monreal barral en Facebook, seguirla que os gustará...

Ella usó gambas y yo langostinos, la adapté a Thermomix y pongo tradicional cómo hizo ella. 

Ingredientes:

4 filetes de gallo

45 de aceite de oliva

2 o 3 puerros, según tamaño 

6/7 langostinos crudos, gambones o gambas, sobre 150g

1 diente de ajo

50 de vino blanco ( yo no puse )

Para el puré de boniato

400 de boniato 

150 de leche

Sal

Un cucharada de aceite 

Preparación:

Con Thermomix 

Ponemos en vaso el aceite, las cabezas de langostinos o gambas y diente de ajo,  ponemos 4 minutos, temperatura 120º  y Velc Cuchara, con cubilete ladeado, retiramos cabezas.

Añadimos en ese aceite, el puerro cortado, ponemos 7 minutos, temperatura 120º y Velc 1, con cubilete ladeado o cestillo encima, añadimos los cuerpos de langostinos y ponemos 3 minutos, 120º y Velc 1, ponemos un poco de sal y trituramos 5 segundos en Velc 5 o 6, dependiendo el gusto de picado.

Retiramos y preparamos los rollitos, yo corté a lo largo,  por en medio los filetes de gallo, ponemos cómo una cucharada de la mezcla al principio y enrollamos, vamos poniendo en fuente de horno, también hice uno sin enrollar ( quedó bien ), poniendo mezcla de langostinos encima, regamos con un hilo de aceite encima y metemos al horno previamente precalentado a 180º, unos 12 minutos o hasta que veamos hecho.

Mientras, hacemos la base de boniato

Pelamos boniato y cortamos a dados, podemos asar en Airfryer o más sencillo, en microondas 7 minutos. Ponemos el boniato sin lavar el vaso de Thermomix, un poco de aceite y la leche, ponemos 2 minutos en Velc 10, comprobamos textura al gusto.

Ponemos en plato cómo base el boniato, rollitos de pescado encima y servimos. 

Queda buenísimo y aquí el resultado...

En sartén de manera tradicional :

Ponemos aceite en sarten, con las cabezas y pieles de gambas o langostinos y el diente de ajo, si queremos ponemos el vino blanco, damos unas vueltas, retiramos cáscaras y cabezas .

Picamos el puerro con alguna picadora o cortado muy muy pequeño, añadimos a la sartén y vamos pochando.

Mientras picamos en picadora los langostinos o gambas. 

Cuándo este el puerro, añadimos los langostinos picados y damos unas vueltas. 

Enrollamos cómo explico arriba... y hacemos el puré de boniato, después del paso del microondas, cómo explico arriba, poniendo en una batidora, con la leche, aceite, sal y un poco de pimienta, yo no le puse y ya terminamos receta, cómo indico arriba.

Roscón, sin masa madre, otro...

 Hoy haciendo limpieza de recetas en casa, en papel, encontré esta receta de roscón, de manera tradicional, hace tantos años, que sinceramente no recuerdo si lo había hecho o no, adapte la receta a Thermomix, cómo el otro roscón que hago sin masa madre de Prado y quedó muy bien, esta receta es con harina común no con harina de fuerza y con mantequilla, el otro que hago es con aceite y harina de fuerza, el de mi amiga Prado Camacho, que su roscón es bueno, buenísimo, aquí lo tenéis 👇

https://www.cocinaconxena.com/2013/01/roscon-rapido-y-muy-buenosin-masa-madre.html 

Con esta medida sale un roscón grande, toda la bandeja de horno.

Ingredientes:

580 g de harina común 

180 de leche, yo uso semidesnatada, temperatura ambiente 

125 g de azúcar 

2 huevos tamaño L, a temperatura ambiente 

25 g de levadura fresca prensada 

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

Piel de una naranja, sin parte blanca

Piel de medio limón, sin parte blanca 

15/20 de agua de azahar 

1 pizca de sal

Para cubrir:

1 huevo para pincelar 

Fideos de chocolate 

2 cucharadas de azúcar llenas y una rasa de agua, para hacer azúcar humedecida. 

Si queréis adornar con fruta confitada, yo suelo poner fideos de chocolate y azúcar, no quieren fruta en casa, esta vez puse unas rodajas de naranja, por poner algo,  pero deshidratada a 75°, 40 minutos en Airfryer, que por cierto casi se queman..., mejor si no se tiene, no poner.

PREPARACIÓN:

Ponemos en vaso, azúcar y pieles de naranja y limón, 20 segundos en Velc 10, bajamos restos de paredes.

Añadimos la leche y ponemos 4 minutos, 37º y Velc 1.

Añadimos levadura desmenuzada, mantequilla troceada, agua de azahar, los huevos, 10 segundos en Velc 6.

Añadimos la harina, ponemos 15 segundos en Velc 6 y amasamos en modo Amasar/Espiga 6 minutos, abrimos y si vemos algo en paredes, lo bajamos con espátula y volvemos amasar 3 minutos. 

Dejamos dentro del vaso, tapado, yo pongo encima de tapadera papel film y luego un paño y una manta pequeña, esperamos que doble el volumen, que salga por agujero del bocal, el tiempo será, dependiendo de la temperatura de cada casa, yo lo tuve 2 horas y media, hoy hacía frío, abajo pongo fotos de cómo debe quedar.

Bajamos con la espátula la masa y ponemos 1 minuto en Espiga/Amasar.

Sacamos dando vuelta al vaso, quitando tapa de detrás y dejando caer cuchillas con la masa, nos ponemos aceite en las manos, retiramos las cuchillas, ponemos papel vegetal en bandeja de horno, amasamos ligeramente la masa sobre papel, hacemos una bola, voleando la masa, hacemos un agujero en el centro, vamos ampliando con las manos el agujero, dándole forma, pincelamos con huevo batido, ponemos pegotes de azúcar humedecida, fideos de chocolate o almendras laminadas, fruta etc, ya al gusto o simplemente azúcar humedecida. 

Ponemos papel vegetal encima y tapamos con una mantita, a esperar que doble volúmen.

Cuándo veamos que ya casi dobló volúmen, encendemos horno a 170º/175°, cuándo ya veamos que está, ponemos un cuenco pequeño con agua y metemos la bandeja de horno, con el roscón, dejamos entre 15/20 minutos, no más tiempo, yo a los 17 minutos, ya lo tenía dorado, sacamos y dejamos que enfríe o temple, antes de cortar, para mantener tierno, cuándo se enfríe, liamos en film y metemos en bolsa.

Se puede comer bien, hasta de 4 días. 

Si fuéramos a rellenar de nata o trufa, lo rellenamos cuándo esté frío y metemos en frigorífico, tapado.

Os dejo la Trufa aquí en enlace YouTube 👇

https://youtu.be/wvmDTotJqI0?si=jnjVmwtZiT9xc1j8 

Y el resultado del roscón con los pasos...

Damos forma 

Pincelamos y adornamos

Tapamos y dejamos levar

Cuándo ha doblado, metemos horno