Ingredientes:
225 gr. de higaditos de pollo
80 gr. de mantequilla sin sal
30 de coñac
1cebolla
1 hoja de laurel
Zumo de una naranja
1 diente de ajo
50 de nata liquida
Sal
Un poco de pimienta
Para la gelatina:
3 hojas de gelatina neutra
100 de zumo de naranja
Preparación en TH:
Ponemos en agua fría las hojas de gelatina.
En el vaso de la th ponemos 100g de zumo de naranja y ponemos 3 minutos 100º vel 1, después añadimos la gelatina escurrida y 1 minuto vel 3, dejamos templar un poco, la ponemos en un molde, previamente forrado con film y metemos en la nevera.
Ponemos en el vaso la cebolla partida en trozos y el diente de ajo, trituramos con unos golpes de turbo, bajamos los restos de las paredes y ponemos la mantequilla 5 minutos 100º vel 1.
Añadimos los higaditos limpios, laurel, el coñac, la nata, el zumo de naranja, sal y un poco de pimienta y 8 minutos 100º vel 1, pasamos todo a un colador, quitamos el laurel, volvemos a poner en el vaso de la th y le damos unos segundos vel progresiva 5-10 y después unos 10 segundos en vel 3, dejamos templar un poco y ponemos encima de la gelatina, alisamos un poco y metemos en la nevera unas 6 horas, desmoldamos y listo...
Sin TH:
Ponemos las hojas de gelatina en agua fria, mientras ponemos en un cazo los 100 de zumo, calentamos y echamos la gelatina escurrida, mezclamos removiendo bien y los pasamos a un cuenco, esperamos que temple un poco y la echamos al molde forrado con film, metemos en la nevera...
Picamos la cebolla y el ajo, ponemos la mantequilla, laurel y lo pochamos, cuando este pochada la cebolla, añadimos los higaditos y le damos unas vueltas que se hagan un poco, añadimos el zumo de la naranja, el coñac, la nata, sal y un poco de pimienta, dejamos hacer un poco y que el coñac se evapore, pasamos todo a un colador y lo pasamos a una picadora o batidora...dejamos templar un poco y los ponemos en el molde con la gelatina, alisamos y dejamos en nevera unas 6 horas y listo....
Y aquí está el resultado....
