Primero hice un fumet en la Thermomix:
La cabeza y pieles de 8 gambones
5 dientes de ajos pelados
Perejil
30 de aceite
600 de agua
Sal
Ponemos en el vaso las pieles y cabezas de gambas o gambones.
Echamos los ajos pelados y el perejil.
Ponemos el aceite.
Picamos 10 segundos en Velc 5.
Programamos 10 minutos, Temperatura Varoma, Velc 1.
Cuando pite, echamos agua y sal, y ponemos 30 minutos, 100º, Velc 1,
Pasamos por un colador de malla y listo, para usar o congelar...
Si no tenéis Th, podéis hacerlo de la siguiente manera...
Ponemos aceite en la cubeta y menú freír 130º, sofreímos los gambones, sacamos, pelamos y reservamos.
Ponemos las pieles y cabezas de los gambones en un cazo con agua, ajitos y perejil, y dejamos hervir.
Para el arroz:
Para 2 personas pongo 1 vasito y medio de arroz y 2 de caldo, esta vez puse 2 vasitos de arroz, pero sobró
1 sepia grande o 2 pequeñas, o calamar
8 gambones
3 dientes de ajos
1 trocito de pimiento
2 vasitos medidores de arroz
2 vasitos y medio de caldo
1 tomate rallado
1 trocito de pimiento
1 cucharadita de ñora ya frita y picada
2 sobrecitos de tinta de la congelada
Aceite
Ponemos aceite en la cubeta ( si hemos sofrito los gambones para hacer el caldo en cazo, usamos ese ).
Ponemos menú freír, 130º y freímos ajitos y pimiento, sacamos y reservamos.
Sofreímos los gambones que hemos pelado, sacamos y reservamos.
Echamos la sepia o calamar troceada, freímos, cuando este ya hecho, echamos el tomate rallado, removemos, cuando lo veamos hecho, echamos la ñora picada y removemos, echamos el caldo previamente colado y la tinta ya descongelada, cancelamos menú, echamos ajito, pimiento y gambones reservados, mezclamos y echamos el arroz, mezclamos, cancelamos menú y cerramos la olla, válvula cerrada, ponemos en E menú Guiso 8 minutos, 130º y Presión 2 y en F menú arroz o guiso 8 minutos 130º presión media, cuando avise de que se ha terminado, despresáremos y dejamos 2 minutos de reposo y servimos.
Y aquí el resultado...
