Coca amb tonyina con atún en aceite y anchoas, con Thermomix y a mano

Esta coca es típica de las Hogueras de San Juan, aquí en Alicante..., la receta de esta Coca es con atún de tronco salado, pero hay sitios que cuesta encontrar, aquí es muy fácil...pero en muchos sitios no, así que en su lugar podemos poner atún en aceite de oliva, que queda muy muy buena...
Aquí con tronco de atún salado..pinchar enlace... 👉 http://www.cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/05/coca-amb-tonyina-tipica-de-alicante-en.html

Ingredientes:

4 latas de atún en aceite de oliva

1 latita de anchoas.
700g de cebolla dulce
Sal
250 de aceite
1 bote de piñones
1 cdita de pimentón dulce de la vera pequeña

En Thermomix
Picamos anchoas sin aceite, 3 segundos Velc 7, reservamos. 
Picar la cebolla 2 segundos Velc 5-7 y reservar
Calentar el aceite programando 5 minut varoma, Velc 1, en T31 y en TM6 120°.
Añadir la cebolla, poner sal
Programar 20 minutos, temp varoma, Velc 1, en T31 y en TM6, 120º, Velc 0,5.

Escurrimos atún y reservamos el aceite, no tirar.
2 mint antes que termine el tiempo, incorporar piñones, pimentón, atún y anchoas picadas.
Introducirlo todo en un colador dejando que escurra bien (utilizaremos el liquido, colado para hacer la masa).

Ingredientes para la masa:

450g de harina
400g de liquido del sofrito (lo que falte hasta 400 añadir agua)
30g de anís seco
1 cdita de sal

PREPARACIÓN MASA EN THERMOMIX 

Calentar el liquido durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....o esperamos unos 10 minutos, sacando masa del vaso, para extender.

Separar la masa en dos partes, extender una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, dejándo muy fina, da para bandeja de horno entera, poner el relleno reservado, cogemos otro papel vegetal y estiramos la otra parte de masa, haciéndola de la misma medida que la otra, con cuidado, la ponemos encima de la otra tapándola y retiramos el papel, sellamos los bordes, pincelamos con huevo y pinchamos un poco con un tenedor, metemos al horno, previamente precalentado a 175º y cuando la veamos dorada la sacamos, unos 20/25 minutos, según horno, dejamos enfriar, ya que este tipo de coca no se toma caliente y lista para comer, aunque pasen días está buena.

Paso a paso





Aquí poniendo la otra parte, que hay que llevar cuidado, ya que la masa es muy blanda..




HECHA A MANO

Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina y pequeña, hacemos a fuego muy lento, tiene que quedar transparente y blandita.

Picamos anchoas, muy muy picadas.

Echamos los piñones, anchoas y el atún, no hace falta quitar aceite, ponemos el pimentón, mezclamos bien dejamos 2 minuto y pasamos todo a un colador, apretamos bien, para sacar todo el jugo, aceite, que lo vamos a utilizar para hacer la masa, reservamos el sofrito.

PARA LA MASA 

Ponemos a calentar el aceite que hemos colado del sofrito y echamos el anís, la medida que necesitamos es de 400 g de liquido, pesarlo y lo que falte le añadimos agua. Dejamos hervir un poco, unos 2 minutos, retiramos del fuego, a un bol y echamos la harina, con una cuchara de palo, vamos mezclando bien, nos ponemos unos guantes de látex y seguimos amasando con la mano, estará caliente, llevar cuidado....

Dividimos la masa en 2 partes, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y echamos una de las partes de la masa, vamos estirándolas con las manos, para darle la forma y la dejamos fina, rellenamos con el sofrito reservado y cogemos otro papel vegetal, ponemos la otra parte de masa y estiramos etc, dándole más o menos la misma medida que la que hemos hecho antes, con cuidado la ponemos encima de la otra tapándola, retiramos el papel, sellamos los bordes, rulandolos un poquito, pincelamos con huevo batido, pinchamos un poco con un tenedor y metemos al horno previamente precalentado a 180º, hasta que la veamos doradito...dejamos que enfríe, no se come caliente y lista