Ingredientes:
15 Calamares medianos y peques, de los finos, no me gustan los grandotes y gordos
Jamón Serrano
1 Cebolla grandecita
2 huevos duros
4 dientes de ajos
Perejil fresco
1 Tomate maduro triturado, tomate natural triturado o un poco de tomate frito
Un poco de coñac, como un dedo en un vaso
Un poco de pimentón dulce
Agua
Aceite y sal
Las cantidades depende de los calamares que vayamos a rellenar
Primero limpiamos los calamares y separamos las patitas y las alitas de los lados, los mios eran congelados ya limpios, previamente descongelados, ponemos encima de colador, mientras preparamos lo demás.
Con una picadora de las pequeñas, picamos el jamón serrano, reservamos
Picamos cebolla, reservamos
Picamos ajito y perejil fresco, reservamos
Trituramos tomate y reservamos
Cortamos las patitas reservamos para la salsa y alitas con la tijera y reservamos para rellenar
Ponemos a cocer los huevos duros, yo los hice un rato antes también en la Cooker, poniendo rejilla, un poco de agua, tapamos y 15 minutos en vapor
Ponemos aceite en la cubeta en freír, echamos la cebolla y cuando demos unas vueltas, bajamos con la rueda a lento para que se vaya pochando, cuando esté la cebolla, echamos las alitas cortaditas, le damos unas vueltas, añadimos el ajito y perejil picado, damos unas vueltas.
Añadimos el jamón picadito y damos unas vueltas, sacamos de la cubeta. y pasamos a un cuenco
Añadimos a toda la mezcla, los huevos duros picaditos y mezclamos bien
Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo, cortando las puntas luego
En la misma cubeta que hemos hecho el relleno, ponemos aceite, ponemos con la rueda freír y sofreímos un poco los calamares rellenados, sacamos y reservamos.
Echamos las alitas cortaditas, damos unas vueltas.
Echamos un poco de tomate triturado natural, lo sofreímos, bajamos un poco temperatura con la rueda, echamos el coñac, dejamos un poco que evapore y echamos un poco de agua,
Ponemos los calamares, si vemos que falta agua ponemos un poco mas, que se quede por la mitad, un poquito mas, tapamos y ponemos con la rueda freír que es el máximo de temperatura, cuando empiece a hervir, bajamos a cocción lenta y dejamos 50 minutos, si los queremos en 30 minutos, subimos con la rueda, para que cueza mas rápido, pero yo lo hice en lento, para hacerlo mas rápido, los hubiese hecho en la olla, pasado el tiempo, apagamos la Cooker y dejamos que reposen unos 16 minutos mínimo, a mi me gusta este tiempo de reposo, no me gusta servir este tipo de comida recién apagada, la salsita reposando con el calor que queda, queda mas buena
Y el resultado con el paso paso
