Ingredientes:
Para 4
3 sepias grandecitas, estas eran de las congeladas
2 cebollas
5 dientes de ajos
Perejil fresco
80 de la medida del vaso de coñac
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
Agua que no llegue a cubrir
Aceite
Sal
Descongelamos las sepias previamente, troceamos y ponemos en colador, Reservamos
Cortamos la cebolla a gajos, ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír 130º, echamos la cebolla, sal y sin tapar la olla, vamos haciendo, mientras se hace la cebolla, picamos en, mortero los ajos y el perejil con un poco de sal, cuando la cebolla este pochada, echamos el picado del mortero, mezclamos, echamos la sepia troceada, damos unas vueltas, echamos el coñac, mezclamos, echamos el pimentón dulce, hoja de laurel, echamos el agua, que no llegue a cubrir, cerramos la olla y ponemos menú guiso, 15 minutos, 130º, presión 3, válvula cerrada, despresurizamos manual, quitamos tapa y ponemos en menú lento 10 minutos a 110º , si os habéis pasado con liquido, subimos temperatura a 120º-130º, para reducir.
En Ollas E y F después de hacer el preparado en menú freír a 120º-130º, una vez ya todo puesto, ponemos guiso 130º, 15 minutos y presión media
En la D pochamos cebolla en freír, pasando luego a plancha, para que se haga blandita y después menú cocina 15 minutos, baja presión, si nos pasamos con liquido, ponemos unos minutos en horno destapada
Y el resultado
