Ingredientes para 3:
1 Bogavante congelado sin cocer, previamente descongelado
Un puñado de gambas peladas ( normalmente no se pone, pero yo le pongo, ya que a mí no m gusta el bogavante )
Coñac, 40 de la medida del vaso
Pimiento rojo
1 tomate rojo
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 vasitos y medio de arroz o 3 vasitos ( según seáis de comientes)
4 vasitos y medio de caldo de pescado casero, si ponemos 3 de arroz, echamos 5 de caldo, yo tenía congelado, si no tenéis, agua con pastilla de pescado, o caldo de pescado de brick,
( Si os gusta algo mas meloso, echamos 1 vasito mas de caldo, de las medidas que puse )
Ñora en polvo una cucharadita, si no tenéis echamos un poco de pimentón,
Aceite
Colorante
Si quereis ver como hago caldo de pescado casero, pinchar aquí https://cocinaconxena.blogspot.com.es/2015/08/caldo-de-pescado-fumet-en-ollas-gm-f-e.html
PREPARACIÓN
Primero cortamos el Bogavante, en mi caso corto cabeza y la parte del cuerpo, la hago en 2, separo las pinzas, tambien podemos cortar abriendo por la mitad y luego cortar trozo de mitad cabeza y el cuerpo en 2, ya cortar a gusto de cada uno.
Ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír a 140º-160º, en ollas E, F o G, en D menú freír, echamos el bogavante y sofreímos un poco, unos 5 minutos, dando vueltas, veremos que cambia el color del caparazón un poco, sacamos y reservamos, sofreímos el pimiento y reservamos.
Mientras picamos una cebolla, muy picada, bajamos temperatura a 120º y en la D cancelamos y ponemos menú plancha, vamos pochando la cebolla, haciendo blandita, si vemos necesario, bajamos temperatura a 110º, mientras pelamos el tomate y lo trituramos con los dientes de ajos, o rallamos y cortamos los dientes de ajos muy picados.
Cuando esté la cebolla blandita, subimos temperatura a 130º - 140º, y en la D menú freír, y echamos el tomate, sofreímos, , echamos la ñora, damos unas vueltas, echamos las gambitas peladas y damos unas vueltas, echamos el coñac, dejamos 1 minuto que evapore.
Echamos el arroz y damos unas vueltas, cancelamos menús, echamos el caldo de pescado o agua con la pastilla de caldo desmenuzada, el colorante, mezclamos, y ponemos los trozos de Bogavante y pimiento.
Cerramos la olla y ponemos en E, menú guiso, 8 minutos 130º presión media, en F menú arroz 8 minutos, 130º presión media, en G menú arroz, 8 minutos, 130º, presión 3 ( alta), y en D 8 minutos menú cocina, válvula cerrada en todas las ollas, pasado el tiempo, despresurizamos manualmente, abrimos, dejamos 1 minuto y servimos.
