INGREDIENTES:
Para 4 platos bien
1 sepia grandecita, la mía era congelada, descongelada previamente, de unos 300g, pesada ya descongelada, podemos cambias por calamar, pota etc, lo que os guste.
8 gambones
130 de cebolla
100 de pimiento rojo
100 de tomate natural triturado, yo marca Carretilla, que no tiene mucha agua
3 dientes de ajos
50 de aceite
50 de vino blanco
350 de fideuá
800 de caldo de pescado casero, yo lo hije con las pieles y cabeza de gambones antes, o en su defecto, de brick o agua con pastilla de caldo, aunque se nota la diferencia.
4 sobres de tinta de la congelada
PARA EL FUMET ( si no tenemos y queremos hacer)
Cabezas y pieles de los gambones
3 dientes de ajos
1/2 cebolla
1/2 cubilete de aceite de oliva suave
Un puñado de perejil fresco
Una cucharada de postre de Ñora en polvo sofrita, yo puse concentrado de ñora que hago y congelo en cubiteras, aquí os dejo como hacer, así tenemos guardado para arroces etc http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html , si no tenemos, no pasa nada, aquí en Alicante, es que la usamos mucho.
1300 de agua
Sal
PREPARACIÓN PARA EL FUMET
Ponemos, cabeza gambones, pieles, cebolla, ajos y perejil, 10 segundos en Velc 5 o 6, bajamos restos.
Echamos aceite y 5 minutos, 100º, Velc 1, echamos el agua, sal y ñora, 20 minutos, 100º, Vlec 1, colamos y reservamos.
PREPARACIÓN FIDEUÁ
Ponemos en vaso, cebolla, pimiento, ajos, y aceite, 10 segundos en Vlec 5, ponemos después 9 minutos Temperatura Varoma/120° en TM6, Velc Cuchara, Giro Izda
Echamos el tomate y ponemos 9 minutos, Temp. Varoma/120°, Velc Cuchara y Giro Izda.
Echamos la sepia troceada, yo la corto a tacos, 12 minutos, Temp. Varoma/120° y Giro Izda.
Echamos el caldo, vino blanco y los sobres de tinta, ponemos 8 minutos, Temp. Varoma/120°, Velc Cuchara y Giro Izda.
Echamos la Fideuá y 9 minutos, 100º, Velc Cuchara y Giro Izda, faltando 3 minutos para terminar el tiempo, echamos por el bocal, los gambones pelados y troceados, pasado el tiempo, quitamos la tapa y dejamos 2 minutos de reposo, servimos y listo.
Podemos acompañar con un buen All i oli, os lo dejo en este enlace http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2012/02/all-i-oli-en-th.html
Recién terminado
Y ya con unos minutos de reposo
