Os dejo esta sencilla receta que hago y queda muy rica, con Thermomix
Ingredientes:
4 Lomos de merluza
8 gambones grandes
Almejas
5 dientes ajos
Perejil Fresco
1 Cebolla
50 aceite
75 vino blanco
100 de fumet de gambón
Sal
Para fumet:
Cabeza y pieles gambones
1 tomate rojo
2 dientes de ajos
Perejil fresco
1/2 Cebolla
30 de aceite
Agua 1'5l o máximo, ( yo aprovecho y pongo para guardar y tener en congelador).
Preparación:
Primero hacemos fumet, ponemos en vaso los ingredientes arriba indicados para fumet.
Trituramos 4 segundos Velc 5, 8 minutos, Temp Varoma en T31, en TM6 120° y Velc 1.
Echamos agua y 20 minutos, 100º Velc 1.
Colamos y reservamos.
Enjuagamos y secamos vaso.
Echamos ajos, perejil 4 segundos Velc 7, bajamos restos.
Echamos cebolla, aceite y 4 segundos Velc 6 y 5 minutos, Temp Varoma o 120º en TM6, Velc 1.
Echamos vino blanco, 100 fumet reservado y un poquito de colorante ( opcional).
Ponemos en bandeja del recipiente varoma, papel vegetal mojado con agua y escurrido, ponemos 2 lomos de merluza, gambones pelados y gambitas, en bandeja de bajo ponemos los otros 2 lomos.
Ponemos almejas en cestillo y ponemos en vaso, colocamos recipiente varoma y ponemos 15 minutos, Temp Varoma, Velc 1.
Servimos poniendo merluza, almejas y gambones, con salsa por encima y listo.
Aquí el resultado con el paso a paso..
