Os dejo esta receta, sacada de cookidoo, yo puse menos cantidad de ingredientes, de acuerdo a los langostinos que tenía y la forma de cocer langostinos, lo hice distinto, en cookidoo pone en recipiente Varoma, yo hice en cestillo, ya con la salsa preparada y fumet.
Os aconsejo muchísimo que probéis, no sabe a chocolate y el contraste del dulce con salado, deja un sabor buenísimo, animaros que os encantará.
Es una receta que si no ves, no te llama la atención, yo me animé al ver en un taller que fui en delegación de Elche y me gustó muchísimo el resultado.
Ingredientes:
Para la picada:
10 almendras tostadas sin sal
2 dientes de ajos
Perejil fresco
15g chocolate de postres
1/2 guindilla
Para fumet:
35 de aceite para hacer fumet
300 de langostinos crudos
35 de oporto o moscatel
500 de agua, pongo más porque quiero que me sobre.
Para el preparado de sofrito:
30 de aceite
50 zanahoria troceada
50 de cebolla
1 hoja laurel
1/2 cucharadita pimentón dulce
Preparación:
Ponemos vaso las almendras, ajos, perejil, chocolate y guindilla, trituramos 5 segundos en Velc 7, retiramos a un bol y reservamos.
Hacemos fumet...
Ponemos en vaso aceite, 5 minutos, Temp 120ºy Velc Cuchara, en TM31 temp Varoma, mientras pelamos langostinos, para usar cabezas y cáscara en fumet.
Añadimos cabezas y cáscaras, sofreímos 5 minutos, Temp 120º y Velc 1.
Añadimos oporto o moscatel y sin poner cubilete, ponemos 1 minuto, Temp Varoma y Velc 1.
Añadimos 600 de agua y trituramos 30 segundos en Velc 4, después ponemos 8 minutos, 100º y Velc 1, colamos y reservamos 100/150 del fumet, el resto lo guardamos en congelador para otro día o utilizamos para lo que queramos.
Enjuagamos vaso y ponemos, aceite, zanahoria y cebolla, troceamos 4 segundos Velc 4, añadimos laurel y sofreímos 3 minutos, 120º, Giro inverso y velocidad cuchara.
Añadimos la picada de almendras etc, reservada y sofreímos 2 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara.
Añadimos pimentón y ponemos 1 minuto, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara.
Añadimos 100/150 del fumet, ponemos el cestillo dentro del vaso con los langostinos, y ponemos 6 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara.
Sacamos cestillo y ponemos los langostinos en un plato.
Ponemos salsa del vaso por encima y servimos.
Si os gusta menos denso, ponéis un poco más de fumet mezclamos y listo.
