Os dejo cómo hago estas manitas con garbanzos, la salsa la preparo en Thermomix, mientras voy cociendo las manitas en olla gm o en olla express, luego ya termino juntando todo en olla...
Ingredientes:
Manitas de cerdo, yo compré 5 manitas partidas por la mitad, 1 manita por persona...( al final querían con garbanzos y salieron para 7/8).
50 de coñac
1 hoja de laurel
Agua, hasta cubrir manitas para cocer y sal
PARA SALSA:
200 de cebolla
50 de pimiento rojo y verde
2 dientes de ajos
30 de aceite
150 de tomate natural triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cajita de jamón cortado o 100 de jamón serrano picado o cortado.
Chorizo dulce a rodajas, 15.
1 bote de garbanzos cocidos de 400 o pequeño, dependiendo comensales. ( o garbanzos frescos previamente cocidos antes).
PREPARACIÓN
Primero limpiamos manitas, con un soplete, quemamos si vemos algo, aunque suelen venir, bastante bien, luego frotamos con sal y limón, pasamos bajo grifo, y vamos pasando a la olla, llenamos de agua hasta cubrir manitas que pongamos, ponemos coñac, sal y laurel, cerramos y ponemos 45 minutos, Temp 140°, presión 4, si no tenéis olla, hacéis en cualquier olla express.
Mientras vamos preparando la salsa en Thermomix
Ponemos cebolla troceada, pimientos, ajos y 30 de aceite en vaso.
Si tenemos TM6, sofreímos en Alta Temperatura, usando el de cebolla dorada..., activamos Alta Temperatura, ( si no tenemos TM6, trituramos 5 segundos en Velc 5 y sofreímos 8 minutos, 100º Velc 1).
Pasado el tiempo de Alta T., echamos pimentón y ponemos 1 minuto, 120º Velc 1, removemos con espátula y trituramos 5 segundos en Velc 4, añadimos el tomate y ponemos 8 minutos, Temp 100º y Velc 1.
Añadimos jamón y chorizo, ponemos 1 minuto, 100º, Giro Inverso, Vel Cuchara. Reservamos.
Pasado el tiempo de cocer manitas, pasamos a una olla ancha, ponemos primero parte de salsa reservada, ponemos manitas, echamos los garbanzos enjuagados hasta que no salga espuma, y echamos el resto de salsa con chorizo etc, cogemos un colador, echamos caldo de cocer manitas hasta cubrir, con cuidado, metemos paleta por bajo removiendo para mezclar y ponemos en vitro a fuego lento, unos 15 minutos y listo.
NOTA
Si no se quiere poner garbanzos, hacemos lo mismo y no echamos los garbanzos.
