Os dejo esta receta que está en cookido, es muy sencilla de hacer y queda muy buena.
Ingredientes:
15 langostinos crudos
2 dientes de ajos
20 de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
80 de agua
80 de vino blanco
80 de puerro
50 de aceite
15 de harina
65 de tomate frito
1 cdita de sal
Un poco pimienta
700 g de rape, ( o filetes de rape que venden congelado sin el hueso)
OS DEJO AQUÍ LOS INGREDIENTES DE COOKIDOO PARA 1 KILO RAPE
ESTOS SON INGREDIENTES DE RECETA COOKIDOO, yo puse algo menos.
👇
Fumet
- 20 langostinos grandes crudos sin pelar
- 2 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- 100 g de agua
- 100 g de vino blanco seco
salsa americana
- 120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de harina
- 100 g de salsa de tomate
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) (en medallones de 70-80 g)
PREPARACIÓN :
Pongamos más o menos ingredientes, la preparación es la misma.
Pelamos los langostinos reservamos todo, también las pieles y cabezas para hacer un fumet.
Ponemos en vaso cabezas y cáscaras de los langostinos, los 20 de aceite y ajos, troceamos 2 segundos en Velc 5 y sofreímos 5 minutos, 120º (en 31, varoma), Velc 1, añadimos el pimentón y 1 minuto, 120º, Velc 1.
Añadimos el agua y el vino, ponemos 5 minutos, 100º y Velc 1, colamos y reservamos, aclaramos el vaso.
Ponemos en vaso, puerro y aceite, troceamos 4 segundos, Velc 5.
Sofreímos 8 minutos, 120º, Velc Cuchara .
Añadimos fumet, harina, tomate, sal y pimienta, ponemos 5 minutos, 100º, Velc 2, con cestillo.
Ponemos cubilete y trituramos 30 segundos, Velc 10.
Colocamos mariposa, añadimos el rape troceado y los langostinos, ponemos 5 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, dejamos reposar 5 minutos y servimos.
