Ingredientes:
35 de aceite
1 manojo de espárragos
100 de champiñón laminado o troceado
Sal
3 huevos
Pellizco pimienta negra
Preparación:
Ponemos aceite en vaso y calentamos 2 minutos, 120º, Velc 1
Troceamos espárragos, retirando puntas y troceamos el champiñón.
Echamos champiñón, espárragos y sal, ponemos 8 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara, Sin cubilete
Mientras, separamos, yemas de las claras.
Pasado el tiempo, echamos por el bocal, las claras, ponemos cubilete y 2 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.
Añadimos por el bocal las yemas, ponemos 15 segundos, 100º, Giro Inverso y Velc 1.
Ponemos un pellizco de pimienta, mezclamos espátula y servimos sobre pan o en plato.
