Os dejo esta coca muy típica aquí en Alicante, en Hogueras, es una coca que se hace con tronco salado de atún o con atún de zorra, pero en muchos zonas cuesta encontrar ese atún.., así que también os dejo, con atún en aceite de oliva y anchoas, que siguiendo los mismos pasos queda muy muy buena también.
La masa es muy característica, ya que es una masa que tiene que quedar como cuarteada, cuándo se hornea, es una masa que hay que hacer muy fina, queda blandita, no es una masa tipo empanada, que cortas y no se rompe al coger, aquí los trozos se cortan pequeños, para que no se doble al coger y caigan, está buenisima, en las dos versiones...os aconsejo que probéis, os sorprenderá su sabor etc.
Os dejo las dos versiones, tanto en Thermomix cómo sin maquinas, tradicional a mano.
CON TRONCO SALADO DE ATÚN O ATÚN DE ZORRA
Ingredientes:
150g de Atún de tronco salado o atún de zorra
700g de cebolla
250 de aceite de oliva
1 bote de piñones
1 cdita de pimentón dulce de la vera pequeña
PREPARACIÓN:
Primero desalar el tronco salado de atún, poniendo 2 horas en agua, si no lo hacemos tambien queda buena, pero un poco demasiado salada, sacamos y secamos con papel de cocina, si usamos atún de zorra, este paso no lo hacemos.
Ponemos el atún de tronco o de zorra, en vaso y 3 segundos Velc 10, reservamos.
Picar la cebolla 2 segundos Velc 5-7 y reservar
Echamos el aceite y 5 minutos, 120º o Temp varoma, en T31, Velc 1
Añadimos la cebolla
Ponemos 20 minutos 120º TM6, Velc 0,5 o Temp varoma en T31, Velc 1
2 minutos antes de que termine el tiempo, incorporamos los piñones, pimentón y atún reservado.
Pasamos todo por un colador dejando que escurra bien, Reservamos liquido (utilizaremos el liquido para la masa)
Ahora hacemos la masa..
Ingredientes:
450g de harina común
400g de liquido del sofrito (lo que falte añadir agua)
30g de anís seco
1 cdita de sal
Huevo para pincelar
PREPARACIÓN MASA EN THERMOMIX
Calentar el liquido colado durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís seco y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....
Separar la masa en dos partes, extender una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, dejándolo fina, poner el relleno, cogemos otro papel vegetal y estiramos la otra parte de masa, haciéndola de la misma medida de la otra, con cuidado, la ponemos encima de la otra tapándola y retiramos el papel, sellamos los bordes y pincelamos con huevo y pinchamos un poco con un tenedor, metemos al horno, previamente precalentado a 180º y cuando la veamos dorada la sacamos, dejamos enfriar, ya que este tipo de coca no se toma caliente y lista para comer, aunque pasen días está buena.
A MANO
HECHA A MANO
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina y pequeña, hacemos a fuego muy lento, tiene que quedar transparente y blandita. Echamos los piñones y el tronco de atún que previamente habremos picado en una picadora o muy desmenuzado con la mano, si ponéis atún en aceite, no hace falta que quitéis el aceite, ponemos el pimentón, mezclamos bien dejamos 1 minuto y pasamos todo a un colador, apretamos bien, para sacar todo el jugo, que lo vamos a utilizar para hacer la masa, reservamos el sofrito.
PARA LA MASA
Ponemos a hervir el aceite que hemos colado del sofrito y echamos el anís, la medida que necesitamos es de 400 g de liquido, pesarlo y lo que falte le añadimos agua. Dejamos hervir un poco, unos 2 minutos, retiramos del fuego y echamos la harina, con una cuchara de palo, vamos mezclando bien, nos ponemos unos guantes de látex y seguimos amasando con la mano, estará caliente, llevar cuidado....
Dividimos la masa en 2 partes, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y echamos una de las partes de la masa, vamos estirándolas con las manos, para darle la forma y la dejamos fina, rellenamos con el sofrito reservado y cogemos otro papel vegetal, ponemos la otra parte de masa y estiramos etc, dándole más o menos la misma medida que la que hemos hecho antes, con cuidado la ponemos encima de la otra tapándola, retiramos el papel, sellamos los bordes, rulandolos un poquito, pincelamos con huevo batido, pinchamos un poco con un tenedor y metemos al horno previamente precalentado a 180º, hasta que la veamos doradito...dejamos que enfríe, no se come caliente y lista
CON ATÚN EN ACEITE DE OLIVA Y ANCHOAS
Ingredientes:
4U latas de atún en aceite de oliva1 latita de anchoas.
700g de cebolla dulce
Sal
250 de aceite de oliva ( yo suave).
1 bote de piñones
1 cdita de postre de pimentón dulce de la vera pequeña
En Thermomix
Picamos anchoas, sin aceite, 3 segundos, Velc 6 o 7, muy picadas y reservamos.
Ponemos cebolla en cuartos y picamos 2 segundos Velc 5-7 y reservar
Calentar el aceite programando 5 minut varoma, Velc 1, en TM6 120°,
Añadir la cebolla, ponemos sal
Programar 20 mint varoma, Velc 1 o en TM6 120º, Velc 0,5.
Escurrimos latas de atún, juntamos con anchoas y reservamos el aceite.
2 minutos antes que termine el tiempo, incorporar piñones, pimentón, atún y anchoas.
Introducirlo todo en un colador dejando que escurra bien (utilizaremos el liquido para la masa).
Ingredientes para la masa
450g de harina
400g de liquido del sofrito (lo que falte añadir agua)
30g de anís seco
1 cdita de sal
Huevo para pincelar
PREPARACIÓN MASA EN THERMOMIX
Calentar el liquido durante 2 mint, 100 grados Velc 1
Añadir la sal, el anís y la harina
Amasar 20 segundos en Velc 6
Poneros unos guantes de látex...la masa estará caliente....
Separar la masa en dos partes, extender una parte sobre papel vegetal en la bandeja del horno, dejándolo fina, poner el relleno reservado, cogemos otro papel vegetal y estiramos la otra parte de masa, haciéndola de la misma medida de la otra, con cuidado, la ponemos encima de la otra tapándola y retiramos el papel, sellamos los bordes y pincelamos con huevo y pinchamos un poco con un tenedor, metemos al horno, previamente precalentado a 180º y cuando la veamos dorada la sacamos, dejamos enfriar, ya que este tipo de coca no se toma caliente y lista para comer, aunque pasen días está buena.
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A MANO, sin Thermomix
HECHA A MANO
Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada fina y pequeña, hacemos a fuego muy lento, tiene que quedar transparente y blandita. Echamos los piñones y el atún que no hace falta que quitéis el aceite, ponemos el pimentón, mezclamos bien dejamos 1 minuto y pasamos todo a un colador, apretamos bien, para sacar todo el jugo, que lo vamos a utilizar para hacer la masa, reservamos el sofrito.
PARA LA MASA
Ponemos a hervir el aceite que hemos colado del sofrito y echamos el anís, la medida que necesitamos es de 400 g de liquido, pesarlo y lo que falte le añadimos agua. Dejamos hervir un poco, unos 2 minutos, retiramos del fuego y echamos la harina, con una cuchara de palo, vamos mezclando bien, nos ponemos unos guantes de látex y seguimos amasando con la mano, estará caliente, llevar cuidado....
Dividimos la masa en 2 partes, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y echamos una de las partes de la masa, vamos estirándolas con las manos, para darle la forma y la dejamos fina, rellenamos con el sofrito reservado y cogemos otro papel vegetal, ponemos la otra parte de masa y estiramos etc, dándole más o menos la misma medida que la que hemos hecho antes, con cuidado la ponemos encima de la otra tapándola, retiramos el papel, sellamos los bordes, rulandolos un poquito, pincelamos con huevo batido, pinchamos un poco con un tenedor y metemos al horno previamente precalentado a 180º, hasta que la veamos doradito...dejamos que enfríe, no se come caliente y lista.
Resultado con pasos
Esto es tronco salado de atún, que desalamos 2 horas antes, si no queréis muy salada , se compra en tiendas de salazones o también podemos usar de zorra
