Hoy ha tocado filetes de pescados y en filetes el que más me gusta es el Gallo, hoy puse Merluza y Gallo, al gusto de todos.
Ingredientes:
Para 4
2 filetes gallo
2 filetes de merluza
300 de gambitas peladas
5 dientes de ajos
Perejil fresco ( poner bastante)
40/45 aceite
50/100 cebolla
100 vino blanco
400/500 de fumet, (yo esta vez puse 500 y salió bastante, y guardé, lo que sobró, para un día con prisas, ya tengo el preparado, congelado)
Guisantes 100 g o un bote pequeño
Espárragos en conserva
Sal
Preparación :
Ponemos en vaso, Perejil, ajos, cebolla 5 segundos en Velc 6.
Añadimos aceite, sal y 6 minutos, 120º, Velc 1, ponemos cubilete ladeado en TM6, en T31 ponemos temp varoma.
Añadimos vino, fumet de pescado casero y 5 minutos, 100º, Velc 1.
Mientras ponemos en recipiente, pincelando con aceite el varoma y bandeja, los filetes de pescado y gambitas.
Pasados los 5 minutos, ponemos los guisantes en vaso.
Ponemos el recipiente Varoma en su posición y ponemos 15 minutos, Temp varoma, Giro inverso y velocidad 1.
Pasado el tiempo, pongo en vaso, los espárragos y dejo reposar 5 minutos dentro, mientras ponemos pescado y gambitas en platos, servimos con sal sita, guisantes y espárragos
Y el resultado..
