Os dejo estos gazpachos con sepia, que quedan muy buenos, aquí en Alicante, aparte de los manchegos con conejo/pollo, estos con pescado se hacen mucho, especialmente con mero, sepia y gambitas...
Ingredientes para 5/6 personas
100 de aceite de oliva
140 de cebolla
140 de pimiento rojo
140 de pimiento verde
2 dientes de ajos
100 de tomate natural triturado
500 de sepia troceada limpia ( yo usé congelada troceada, previamente descongeladas).
500 de gambitas peladas, tamaño medianas o grandes, descongeladas.
Ñora en polvo o un cubito concentrado de ñora casero hecho en Thermomix, que queda muy bien aquí 👉 https://www.cocinaconxena.com/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html?m=1
1200 de caldo de pescado casero, yo tenía congelado o en su lugar, si no tenéis usar de brick.
1 cucharadita de orégano
1 cdita de pebrella
Un poco de tomillo
Un pellizco de pimienta negra
1 cdita de sal
Azafrán o colorante
2 paquetes de tortas de gazpachos manchegos, 350g en total ( también podemos hacer las tortas manchegas caseras, otro día haré caseras, con Thermomix).
PREPARACIÓN
Ponemos en vaso cebolla, ajos, pimientos y aceite, 4 segundos a velocidad 5 o 10 segundos a velocidad 4 y luego 10 minutos, Temp 120º y Velc 1, con cubilete ladeado.
Añadimos tomate y 7 minutos, 120º y Velc 1.
Añadimos sepia y ponemos 15 minutos, 120º, Velc Cuchara y Giro Inverso, cuando falte 4 minutos echamos por el bocal, ñora picada o concentrado y si no tenéis pues un poco de pimentón dulce, aunque no es lo mismo.
Añadimos caldo de pescado, orégano, pebrella, tomillo, pimienta negra, sal y colorante, ponemos 15 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.
Añadimos tortas de gazpachos, mezclamos con espátula y ponemos 15 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, faltando 5 minutos para terminar echamos gambas por el bocal, ayudando con espátula que se metan.
Pasado el tiempo, pasamos a una olla y dejamos reposar 5 minutos.
Y el resultado
