Os dejo este arroz, que aconsejo que lo probéis, queda muy bueno....
Ingredientes:
Para 4/5
60/70 de aceite de oliva, ya al gusto
100 g de pimiento rojo
1 manojo de ajos tiernos troceado
1 ñora entera, sin pepitas ( si no tenéis, podéis poner ñora el polvo)
Azafrán o colorante
500 g de sepia, yo usé congelada, previamente descongelada antes o calamar en anillas
100 g de tomate natural triturado
800 de caldo de pescado/gambas.. casero
350 g de arroz redondo ( yo La Fallera).
2 o 3 alcachofas cortadas, dependiendo si gusta a todos.
PREPARACIÓN
Ponemos el aceite, la ñora troceada y sofreímos 10 minutos, Temp 120º y Velc Cuchara, en T31 ponemos Temp Varoma( Si no tenéis ñora entera y es en polvo, calentamos 5 minutos el aceite y echamos ñora, 3 minutos, 120º, Velc Cuchara, pero mucho mejor ñora entera.
Troceamos ñora 10 segundos en Velc 10, bajamos restos con espátula.
Poner 100 g de pimiento rojo, troceado, alcachofas cortadas en octavos, ajos tiernos troceado, sofreímos 10 minutos, 120º o Temp Varoma en T31, Velc Cuchara y Giro Inverso.
Añadimos sepia troceada, el tomate triturado, sal y sofreímos 7 minutos, 120º o varoma en T31, Giro inverso, Velc Cuchara.
Añadimos el caldo, colorante, sal y calentamos 10 minutos, 100º, Giro Inverso, Velc Cuchara.
Añadimos el arroz y ponemos 13 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.
Pasamos a una olla o fuente, dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Y aquí el resultado....
