Os dejo esta receta de pescado, que queda con una salsa muy buena, con emperador también queda bien o pescado que os guste.
Ingredientes:
Para fumet
Cascaras y cabezas de langostinos ( pelamos y reservamos cuerpos).
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
1 tomate rojo
Perejil fresco
10 de aceite
1 litro o 1,5 de agua ( el que sobra lo congelo, para otro día.
Para Salsa:
Filetes de merluza 3/4
12 langostinos crudos
100 de cebolla
3 dientes de ajos
10 de harina
60 de vino blanco
60 de vino moscatel
250 de fumet de langostinos
Cuerpos langostinos reservados
Preparación:
Primero hacemos el fumet, ponemos todos los ingredientes del fumet, en vaso, trituramos 4 segundos en Velc 5, ponemos 8 minutos 120º, Velc 1, con cubilete ladeado o cestillo en su lugar.
Ponemos agua, 25 minutos, 100º y Velc 1.
Colamos y reservamos.
Enjuagamos el vaso y ponemos cebolla y ajos, 4 segundos en Velc 5, después 8 minutos, Temp 120º, Velc 1, con cubilete ladeado o en su lugar cestillo.
Mientras liamos con film, los filetes, ponemos en recipiente y bandeja Varoma, si no queremos usar film, ponemos papel vegetal mojado y escurrido o pincelamos con aceite bandeja y no ponemos nada, reservamos. ( el poner algo, es para que jugos del pescado no caigan en vaso, sobre todo si estamos haciendo otra cosa y queremos aprovechar el varoma para hacer pescado etc).
Añadimos harina y 2 minutos, Velc 2.
Añadimos vinos, agua y sal, ponemos recipiente varoma en su posición.
Ponemos 15 minutos, Temp varoma y Velc 2 .
Sacamos el pescado y pasamos a una olla.
Trituramos la salsa a nuestro gusto, 10 segundos Velc 5-7-10.
Añadimos los langostinos partidos por mitad o sin partir, ya al gusto y ponemos 3 minutos, Temp varoma, Velc Cuchara y Giro Inverso.
Añadimos a la olla con merluza y ponemos 3 minutos, chup chup, servimos y listo.
Nota
Si no queremos hacer fumet, usamos agua y pastilla..., pero se nota, con fumet es mucho mejor y más sano.
Si queremos salsa más o menos triturada, damos más o menos tiempo de triturado.
Y el resultado
