Os dejo esta crema, que es una de mis preferidas, tanto con merluza, cómo con rape....
Ingredientes:
Yo saco para 5/6..
Para hacer caldo
Cabeza y pieles de gambones, puse 7.
1 tomate rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1500 de agua
20 de aceite
Ingredientes para la crema:
60 de cebolla
70 de puerro
120 de zanahoria
Un poco de pimentón dulce
175 de tomate natural triturado
65 de arroz redondo
900 de fumet de pescado que hemos hecho
200 de patatas
1 cdita de sal o al gusto...
Un poco de azafrán o colorante
7 gambones ( cabezas y pieles para fumet)
3 filetes de merluza de los congelados, previamente descongelados, pesaban 250g
PREPARACIÓN:
Primero pelamos los gambones, para hacer fumet, echamos al vaso cabezas y pieles, la cebolla, ajo, tomate y aceite, 4 segundos en Velc 5, ponemos cestillo encima y 6 minutos, 120º, Velc 1, añadimos 1500 de agua y 20 minutos, 100º/120° , Velc 1.
Colamos y reservamos, aclaramos el vaso.
Echamos cebolla, puerro, ajos, zanahorias y 4 segundos en Velc 5, añadimos aceite, bajamos restos y 7 minutos, 120º, Velc 1, con cestillo encima, en T31 Temp Varoma.
Añadimos vino, ponemos 1 minuto, 120º, Velc 1, SIN cubilete.
Añadimos pimentón dulce 1 minuto, 120º, Velc 1.
Añadimos el tomate y arroz redondo, ponemos 8 minutos, 120º y Velc 1.
Mientras se hace tomate, cortamos patatas a dados.
Añadimos, patatas, 900 del fumet que hemos hecho, sal y un poco de colorante, ponemos 20 minutos, 120º y Velc 1, cestillo encima.
Pasado el tiempo, añadimos los gambones, partidos por mitad y la merluza troceada, 3 minutos, 120º en Velc 1.
Trituramos 3 minutos en Velc 10 y listo.
NOTA
Si os gusta más o menos denso, una vez triturado, podemos añadir más fumet y mezclar 1 minuto al 10, yo con esas medidas está a mí gusto.
Podéis usar también, filetes de rape.
