COCINA CON XENA: PASTELES SALADOS Y COSAS CON HOJALDRES-PIZZAS ETC

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Quiche con hojaldre, de brócoli y pechuga de pavo, Thermomix

Os dejo esta quiche, que es otra manera de comer brócoli sobre todo para los niños que les suele gustar muy poco.

Ingredientes:

100g de cebolla

200g de brócoli

200g de fiambre de pechuga de pavo o York

45 de aceite suave o si os gusta, mantequilla

1 lámina de hojaldre o masa quebrada

1 brick de 200 de leche evaporada o en su lugar nata de cocinar

3 huevos L

1 cdita de sal

Queso parmesano rallado ( si lo tenemos en pieza, antes de poner brócoli etc, rallamos el queso en Velc 10 unos segundos, reservamos y sin lavar vaso, empezamos receta.

Preparación:

Ponemos en vaso, cebolla en cuartos, el brócoli en ramilletes y la pechuga de pavo troceada a tacos, picamos 5 segundos en Velc 5, ponemos aceite y sofreímos 5 minutos, 120º en Velc 1 .

Mientras, ponemos el hojaldre o masa quebrada, en molde para quiche, con papel vegetal, pinchamos base con tenedor.

Ponemos el brócoli etc por encima del hojaldre, repartido, sin lavar el vaso, ponemos leche evaporada, huevos y sal, batimos 30 segundos en Velc 3, echamos encima del brócoli etc, repartimos por todo y ponemos parmesano por encima, metemos al horno 25/30 minutos a 180º, según horno, previamente precalentado antes.

Dejamos templar y servimos...y aquí 👇 el resultado.

Cocas de Javea ( masa con Thermomix)

Os dejo esta receta de Cocas de Javea, la receta es del blog de recetasMjmix o tmb en su canal YouTube y quedan muy buenas, las aconsejo.

Ingredientes:

Con estas cantidades salen 10 o 12 depende tamaños, yo saco 12 cocas.

Para la masa

200 de agua

50 de leche, yo semi

1 taco de levadura fresca prensada 20/25g ( Mj pone 40g)

500 de harina común

1 cucharadita de azúcar

100 de aceite de oliva suave

1 cda de sal

1 puntita de cucharadita de bicarbonato

Para el relleno

1 latita de anchoas

1 o 2 berenjenas

1 pimiento rojo grandecito

1 cebolla grande o 2 pequeñas

1 tomate rojo ( esta vez no le puse)

Aceite para embadurnar verduras

1 diente de ajo ( opcional)

Sal

PREPARACIÓN

Primero lavamos y secamos verduras, embadurnamos con las manos el aceite y ponemos en bandeja de horno o en Airfryer, cómo cuándo hacemos escalivada, asamos dando vueltas a 200°, cuándo veamos hechas, sacamos, pasamos a un bol y tapamos para que podamos pelar bien, también podemos hacer con sartén tapada y dando vueltas, os dejo en Airfryer https://www.cocinaconxena.com/2021/05/escalivada-en-freidora-de-aire-1700w-5l.html?m=1 , igual en horno.

Mientras hacemos la masa, ponemos en vaso de Thermomix, agua y leche, 1 minuto, 37°, Velc 1, añadimos levadura desmenuzada y el azúcar, mezclamos 20 segundos en Velc 2.

Añadimos, harina, aceite, sal y bicarbonato y ponemos 4/ 5 minutos en modo Amasar o Espiga en TM31.

Dividimos la masa en 2 partes y sacamos 6 bolitas de cada parte, dejamos unos 30 minutos leudar, ponemos papel vegetal en bandeja horno, pincelamos ligeramente con aceite y formamos las cocas dejando un borde para que no se salga el relleno.

Quitamos la piel a berenjenas, pimiento y tomate, yo esta vez no puse tomate, hacemos tiras y cebolla a gajos, podemos poner 1 diente de ajo cortadito.

Ponemos encima de las cocas, y ponemos 1 anchoa encima y un hilo de aceite, metemos al horno, previamente precalentado, unos 20 minutos a 180°, arriba, bajo y ventilador.

NOTA

También podemos hacer con tomate, cebolla y pimiento verde, cortado y todo en crudo con un poco de aceite y pimentón dulce, ponemos encima igual y horneamos.

Y aquí el resultado con el paso a paso

Pastel tipo pizza, con pan de molde, en Airfryer/horno

Os dejo este pastel tipo pizza

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza

Huevos 2/3

Un chorrito de leche

Sal

Tomate frito

Bacon

Atún

Queso mozzarella y orégano

Preparación:

Batimos huevos y un chorrito de leche

Pasamos el pan de molde, por el huevo, ponemos capas de pan, en la base de un molde, yo puse papel vegetal en molde, antes de poner el pan, ponemos encima tomate frito, extendemos, ponemos bacon, mozzarella y orégano cómo si fuera una pizza, ponemos otra capa de pan de molde, pasado por el huevo, ponemos encima, ponemos otra vez, tomate frito, extendemos, ponemos atún, queso mozzarella y orégano.

Metemos en Freidora a 180º, unos 15 minutos o hasta que veamos dorado.., sacamos y servimos.

Mi freidora es 5,5l y 1700w

También podemos hacer en horno.

Fiambre de Pechuga de pollo/pavo, en Airfryer

Os dejo este fiambre de pechuga de pollo o pavo, que hago en Freidora de aire y queda genial.

Ingredientes:

Una pechuga entera

Papel vegetal

Un poco de tomillo

Un poco de orégano

Un poco de ajo en polvo

Un poco cebolla en polvo

Un poco de Orégano

Un poco de hierbas provenzales

Pimentón dulce

Aceite y sal

Las hierbas podéis poner al gusto de cada uno..

Preparación:

Mezclamos en bol todos los ingredientes arriba mencionados, cogemos pechuga entera y ponemos en bol, con las manos vamos dando vueltas que se unte bien, tapamos y metemos en frigo un ratito, también podemos hacer en el momento.

Liamos bien, cómo si fuera un paquete con papel de horno, ponemos en cestillo de freidora y ponemos 20 minutos, temperatura 180º, mi freidora es de 5l y 1700w, dejamos sin abrir 15 minutos, abrimos y ya ponemos en un recipiente para cuándo queramos lonchear, para bocadillo, ensaladas o tomar sólo, aguanta perfectamente en frigo hasta 5 días.

Aquí el resultado loncheado

Quiche light, de tomate y atún ( sin huevos, ni nata)

Os dejo esta receta tipo quiche, pero que no lleva huevos y tampoco nata, así que podemos considerar una quiche light, la receta la vi en cookidoo, yo varíe un poco cantidades y queda muy buena.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre ( no hice la masa quebrada casera)

25 g de queso parmesano

200 de tomates rojos, yo usé canarios

2/3 cucharadas de aceite oliva

1 cucharada de hierbas provenzales secas

3 latas de atún natural o en aceite

200 g de queso untar philadelphia light o marca blanca

1 cdita tomillo seco.

Aceitunas, opcional

PREPARACIÓN :

Con Thermomix

Ponemos en vaso queso parmesano y 10 segundos en Velc 10, sacamos y reservamos.

Ponemos en vaso el tomate troceado, aceite y hierbas provenzales, 5 segundos 5 Velc 4, yo puse Velc 5, ya que lo quería más picado.

Añadimos el atún escurrido y 10 segundos en Velc 3.

Ponemos la masa de hojaldre, sobre papel vegetal en molde redondo para quiche, pinchamos un poco la base.

Untamos la base del hojaldre con el queso de untar.

Vertemos la mezcla del tomate y atún, espolvoreando con el queso reservado y un poco de tomillo, opcional unas aceitunas cortadas

A MANO

Cortamos muy muy pequeño el tomate, mezclamos con el aceite, y hierbas provenzales, añadimos el atún escurrido, mezclamos bien, seguimos con receta, ya que el resto es lo mismo y el queso lo rallamos o compramos rallado.

Metemos al horno previamente precalentado a 175/180° y ponemos entre 20/25 minutos, yo pongo las 3 opciones, arriba, bajo y ventilador.

Comprobamos y listo, se puede comer caliente, templada o fría.

Aquí el resultado con fotos del paso a paso..

Quiche de repollo con hojaldre, Thermomix

Os dejo esta receta de quiche, copié de cookidoo el relleno y me gustó mucho....en cookido buscar cómo pastel de repollo, la tenéis guiada y con masa casera, no hojaldre.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre fresco

350 g de repollo en trozos o col
800 g de agua
125 g de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
25 g de aceite de oliva
90 g de dados de beicon
1 cucharadita de sal
1 pellizco de comino molido
½ cucharadita de pimentón
4 huevos M o 3 L
100 g de queso cremoso
50 g de queso rallado para fundir
PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso el repollo y 500 g de agua y troceamos 2 seg/vel 5. Colamos a través del recipiente Varoma, tapamos el Varoma y reservamos.
Ponemos 300 g de agua en el vaso, situamos el Varoma en su posición y programamos 8 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y reservamos el repollo en un bol. Vaciamos el vaso.
Ponemos en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite y troceamos 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes al fondo del vaso y sofreímos 4 min/120°C/vel 2.
Añadimos el beicon, ½ cucharadita de sal, el comino y el pimentón y sofreímos 2 min/120°C/vel 2 y ponemos en el bol con el repollo.
Ponemos en el vaso los huevos, el queso cremoso y ½ cucharadita de sal y mezclamos 30 seg/vel 4.
Incorporamos el repollo con el sofrito y mezclamos 30 seg/Giro inverso/vel 2.
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde de quiche o ponemos papel vegetal y reservamos.
Ponemos masa de hojaldre, pinchamos el fondo con un tenedor, echamos el contenido del vaso, repartiendo bien.
Horneamos durante 30 minutos (180°) o hasta que la superficie esté dorada.
Retiramos la quiche del horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos 5 minutos o hasta que se funda el queso y listo.
Y el resultado

Ostras de hojaldre, tradicional o parte en Thermomix

Os dejo este entrante, queda muy bueno y original, la idea no es mía, la vi en Pinterest, y la verdad gustó mucho.

Sé puede hacer todo tradicional o el preparado del relleno cortar con Thermomix, os pongo las dos .

Ingredientes:

La cantidad de ingredientes es dependiendo las conchas de hojaldre que vayamos hacer, yo hice 8.

1 lámina de hojaldre fresca

3/4 cogollitos de Lechuga

2 latas Atún

8 Palitos de Surimi frescos

8 Huevos de codorniz ( 1 por ostra)

Lactonesa o Mayonesa de ajo o sin ajo,casera ( si preferís mayonesa de bote, omitimos el paso de hacer mayonesa.

1 huevo para pincelar.

PREPARAMOS LAS OSTRAS DE HOJALDRE

Extendemos lámina de hojaldre, cogemos aro de emplatar o un vaso y marcamos círculos, quitamos el hojaldre sobrante y sacamos los círculos.

Doblamos el hojaldre un poco, cómo veis en foto, con un cuchillo marcamos sin profundizar unas rayas con cuchillo.

Pincelamos con huevo batido

Vamos precalentando el horno a 180º

ESTE PASO PRIMERO DEL HOJALDRE, es para las dos opciones, no se utilizan máquinas.

Ponemos papel vegetal, el hojaldre preparado y horneamos hasta que veamos dorado, sacamos y reservamos.

PREPARAMOS RELLENO TRADICIONAL

Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua.

Lavamos y cortamos la lechuga pequeña, secando bien.

Cortamos los palitos de surimi pequeños y juntamos con lechuga.

Quitamos aceite a latas de atún y juntamos con lechuga.

Hacemos una Lactonesa ( mayonesa sin huevo, con leche) con o sin ajo aquí 👇

Medida vaso de los de agua

Ingredientes:

1/2 Vaso de leche ( de los de agua)

1 vaso y medio de aceite de girasol

1/2 limón

1/2 cucharadita de sal

( si queremos con ajito, ponemos 2 dientes de ajo cortaditos, al principio).

Ponemos todos los ingredientes mencionados en vaso de batidora, metemos la batidora, le damos al botón y dejamos al fondo, hasta que veamos que va emulsionando por los lados, vamos subiendo muy poco a poco y bajando la batidora, hasta que la veamos hecha.

Al no llevar huevo, la que sobre podemos guardar para unos días.

Ponemos mayonesa al gusto, junto con lechuga, atún y surimi, podemos añadir lo que os guste...

Cogemos un cuchillo, abrimos las conchas de hojaldre, sin cortar el final, rellenamos, con la mezcla preparada y ponemos en medio un huevo de codorniz, simulando la perla...y listo

THERMOMIX

El paso de cocer los huevos de codorniz, los hice en vitro en un cazo con agua.

Ponemos los palitos de surimi , 4 segundos, Velc 4 y Giro Inverso, sacamos y reservamos

Ponemos lechuga troceada o cogollitos, 800/1000 de agua y 10 segundos en Velc 4, colamos y secamos, yo la paso por centrifugadora, si queréis menos picada, 4 segundos ( no pasar de medida de 1 litro, ya que se quedaría parte arriba sin cortar, mejor hacer en 2 veces que llenar).

Ponemos el surimi y lechuga en un bol y mezclamos.

Quitamos el aceite al atún y mezclamos en bol, con lechuga y surimi.

Enjuagamos y secamos el vaso, para hacer la lactonesa, yo la hice con ajitos, aquí 👇

Ingredientes:
150 de leche del tiempo, yo uso semi
3 ajos
1/2 limón exprimido
1/2 cucharadita de café de sal
350 - 400 aceite de girasol, si os gusta como me sale a mí, durito, poner 400, si os gusta un poco menos poner 350, ( también podemos usar 400 de aceite de oliva suave o 200 de girasol y 200 de oliva suave)

Pesamos el aceite y Reservamos.
Quitamos el centro a los ajos, si queréis, yo lo quito y echamos al vaso, junto con la leche y sal, ponemos 1 minutos, 37º y Velc 5.
Sin quitar el cubilete, ponemos 3 minutos en Velc 5 y echamos el aceite, encima de la tapadera, que vaya cayendo despacio.
Abrimos echamos el jugo del medio limón y 5 segundos en Velc 7, sacamos y metemos en frigo un poco, ya que sale un poco templadita.

Cómo sobra mayonesa, al no llevar huevo, podemos conservar 2 días en frigo..

Ponemos mayonesa con la mezcla al gusto.

Abrimos por mitad con cuchillo de sierra, las conchas de hojaldre, sin llegar al final, rellenamos con la mezcla, dejando semi abierta y ponemos un huevo de codorniz, simulando unas perla y listo.

( Con ensaladilla rusa tambien queda bien)

Queda muy original la mesa y aquí el resultado