COCINA CON XENA: PATATAS Y HUEVOS

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Pizza con base de patatas SIN horno, en sartén

Os dejo esta falsa pizza con base de patatas, sin horno, la manera de hacer en sartén, la vi en el Instagram de mariapespin, os aconsejo que la probéis, queda muy muy buena.

Ingredientes:

Patata cocida, si son medianas, 2.

1 huevo

Atún escurrido de aceite

Cebolla en juliana ( opcional )

Tomate natural triturado o frito

Queso mozzarella

Orégano

PREPARACIÓN:

Primero cocemos la patata, dónde más nos guste, lo más rápido para esta receta es en el microondas, liamos con film, pinchamos un poco y metemos 10 minutos a máxima potencia, dependiendo de la potencia, necesitará más o menos tiempo, cuándo pite, abrimos, pinchamos y si entra el cuchillo suave, ya estará cocida.

Pelamos, pisamos con tenedor, echamos un huevo ( sin batir), aplastamos y mezclamos bien.

Ponemos un poco de aceite en sartén, pincelamos por todo, echamos la patata con el huevo, damos forma redonda y la dejamos cocinar a fuego medio, hasta que baile ( que se mueva, deslice) al mover del fondo.

Añadimos tomate, extendemos, atún por encima, un poco de cebolla en juliana, fina, el queso mozzarella y orégano.

Tapamos con tapadera de cristal, a fuego bajo, dejamos que funda el queso y listo.

PASO A PASO

Ñoquis a la carbonara con leche evaporada y queso..., con Thermomix

Hoy os dejo estos ñoquis a la carbonara....a mi manera

INGREDIENTES

Para 4/5, según comientes

50 de cebolla seca, 1/2 cebolla

1 cajita de bacon o 90g

35 de aceite de oliva suave

Leche evaporada brick de 300 o 200, yo pongo 300.

100 de agua o 150 si no os gusta muy muy denso

500 de ñoquis frescos

Sal

Pimienta negra ( opcional)

50 de queso parmesano o en polvo para pasta

Preparación

Lo primero que haremos es rallar el queso, si tenéis ya en polvo, omitimos este paso, ponemos queso troceado 10 segundos en Velc 10, y reservamos.

Sin lavar vaso, ponemos la cebolla troceada y el aceite, 10 segundos en Velc 5, bajamos restos, añadimos bacon y la sal, ponemos 7 minutos, 120º ( en T31, varoma), Giro inverso y Velc 2.

Añadimos la leche y el queso, ponemos 3 segundos en Velc 6 y 5 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc 2.

Añadimos agua, sal, los ñoquis y 4 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc 1, espolvoreamos con pimienta molida y servimos.

Y el resultado

Patatas rellenas de carne con cebolla caramelizada, con Thermomix

Os dejo esta receta que la vi en cookido, pero hice algún cambio mío, en cantidades y forma de hacer.

Ingredientes:

Para cebolla y patatas...

6 patatas

700 g de cebolla en cuartos
30 g de aceite de oliva
70 g de mantequilla en trozos
1 cucharadita de sal
30 g de caramelo líquido
2 - 3 pellizcos de pimienta molida
RELLENO
70 g de cebolla
40 g de aceite de oliva
500 g de carne picada mixta
20 de vino blanco ( opcional)
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de queso parmesano rallado o mozarella.
PREPARACIÓN
Primero hacemos patatas y cebolla.
Cortamos las patatas por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes cruzados en la superficie y colocamos en el recipiente Varoma y bandeja, con la piel hacia arriba. Tapamosel Varoma y reservamos.
Ponemos en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y troceamos 4 seg y Velc 5. Ponemos el recipiente Varoma en su posición y programamos 35 minutos, Temp Varoma, Velc 1. Retiramos el Varoma y destapamos.
Añadimos al vaso la sal, el caramelo y la pimienta y programamos 3 minutos, Temp100º y Velc1. Retiramos la mitad y algo más de la cebolla a un bol y reservamos, dejando la otra en vaso. Con una cuchara o un sacabolas, retiramos parte de la pulpa de las patatas y resérvamos.
Añadimos la carne, sal, vino y las patatas vaciadas reservadas ( deje sin poner el vacío de 4 patatas) .
Mezclamos bien con la espátula y ponemos 8 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara o 0,5.
Precalentamos horno a 200º.
Ponemos en la bandeja del horno o fuente, parte de la cebolla caramelizada reservada, dejamos un poco para poner por encima de patatas.
Ponemos encima de las patatas cebolla y el queso o queso solo, metemos al horno 10 minutos y listo.
NOTA
Si veís parte de carne tonalidad rosa, se termina de hacer en horno.
También nos sirve esta receta de aprovechamiento, para utilizar carne o pollo, asada o cocida, que nos haya sobrado...y ponemos en lugar de carne picada.
Y aquí el resultado

Os dejo el enlace de la receta de Cookido https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r655413

Patatas a la importancia con langostinos, Thermomix + Olla

Os dejo esta receta que hice y que queda muy buena, la idea la saqué de cookidoo, que podéis encontrar, cómo patatas a la importancia con gambones y chirlas, yo la hice con langostinos y sin almejas...

Ingredientes:

Para 4

20 langostinos crudos o gambones

20 de aceite

200 de cebolla en cuartos

2 dientes de ajos

45 de aceite

600 de agua

Un puñado de perejil fresco

Unas hebras de Azafrán

20 de harina

Sal

2/3 patatas

PARA REBOZAR

2 huevos L

Harina

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos o gambones y echamos al vaso pieles y cabezas, reservamos los langostinos.

Añadimos los 20 de aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, Velc 1, con cubilete sin cerrar, ladeado, en T31 Temp Varoma.

Añadimos el agua y ponemos 6 minutos, 100º, Velc 1, pasado el tiempo, colamos y reservamos.

Aclaramos el vaso.

Ponemos en vaso, cebolla, ajos, perejil, hebras de Azafrán y los 45 de aceite, troceamos 4 segundos en Velc 4, bajamos restos y sofreímos 8 minutos. 120º, Velc Cuchara, con cubilete ladeado, o cestillo encima.

Añadimos los 20g de harina y ponemos 2 minutos, 120º Velc 1, sin cerrar cubilete.

Ponemos el fumet de langostinos reservado y ponemos 20 minutos, 120º, Velc 1.

Cortamos las patatas de 1 cm grosor, yo pongo unas 3 rodajas de patata, por persona, ponemos sal, batimos los huevos, ponemos una sartén con aceite, pasamos las patatas por harina y luego por el huevo, vamos friendo en sarten a fuego medio, cuándo veamos doradas, las pasamos a una olla, ( o retiramos el aceite de la sartén y ponemos las patatas).

Una vez estén todas en la olla, echamos el fumet etc que tenemos en el vaso, ponemos a fuego medio 20 minutos, faltando 3 minutos para terminar, añadimos los langostinos, servimos y listo.

Tortilla a la francesa con atún en freidora de aire

Os dejo cómo hago una tortilla a la francesa en la freidora de aire, la mía es de 5,5l y 1800w.

Y ya sé, que en vitro se hace en un plis, esto no quiere decir, que de normal la haga siempre ahí, yo pongo cómo se hace para quien quiera hacerla en la freidora...

Ingredientes:

2 huevos L

1 lata de atún

Un poco de aceite

Y también dejo foto de tortilla de 1 huevo L y sin nada

Preparación:

En una sarten que tenía pequeña, le quité el mango y tornillos y la dejé ya para usar en freidora.

Ponemos aceite en sarten y ponemos a calentar unos 2 minutos a 200°, mientras batimos los huevos, añadimos el atún y mezclamos, echamos a la sarten, cerramos y ponemos 2/3 minutos a 200°, abrimos a los 2 minutos y comprobamos que esté a nuestro gusto, añadiendo 1 minuto más o no, y listo.

Yo no le doy la vuelta, pero si queréis podéis hacerlo.

Y el resultado

Filetes de Gallo sobre cama de patatas panaderas, Thermomix

Hoy toca pescado, está receta es muy sencilla y queda muy bien.

Ingredientes:

130 g de aceite

600 g de patatas

80 de cebolla en juliana, podéis cambiar por pimiento verde.

1 cdita de sal

800 de agua

2 filetes de Gallo

Perejil fresco picado

Un poco de limón exprimido

Preparación:

Ponemos mariposa y aceite en vaso, calentamos 5 minutos, 120º, Velc 1.

Añadimos patatas cortadas a rodajas de unos 2 cm, la cebolla cortada en juliana, un poco de perejil y sal, sofreímos 15 minutos, 120º, Velc 1, comprobamos que están y si no están ponemos unos 4 minutos más, el tiempo depende de la clase de patatas.

Ponemos patatas en bol, reservando el aceite.

Ponemos agua en vaso, pincelamos con aceite bandeja Varoma, ponemos el pescado, perejil por encima, un poco de aceite reservado y unas gotas de limón, tapamos y ponemos 18 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Repartimos las patatas en 2 platos y ponemos el pescado encima, ponemos aceite reservado por encima del pescado y listo.

Pastel de patatas y atún

Os dejo esta receta que vi hecha de manera tradicional en una web de vídeos llamada Recetas+, me gustó y la adapté a Thermomix

Ingredientes para una fuente de horno:

150 g de cebolla o 1 cebolla

75 g pimiento rojo

1 tomate rojo

40 de aceite

50 de tomate frito

Ajo polvo

Pimienta negra

4 latas de atún

1 cucharada sopera de mantequilla

50 de leche

4/5 patatas

Queso mozzarella

Sal

Agua 900, para cocer patatas

Preparación:

Primero hacemos la fritanga de atún y verdura.

Ponemos en vaso cebolla troceada, pimiento, tomate troceado, picamos 5 segundos en Velc 5, echamos el aceite y 10 minutos, en T6 120º, varoma en T31, Velc Cuchara, poniendo cestillo y quitando cubilete.

Echamos un poco de ajo polvo, tomate frito y 3 minutos, Temp 120º, Velc Cuchara.

Escurrimos el atún y echamos al vaso, mezclamos con espátula, pasamos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos el agua que cubra centro cuchillas, ponemos patatas troceadas en cestillo, yo lo llené, tapamos y ponemos 40 minutos, Temp Varoma y Velc 2.

Pasamos las patatas a un bol, las pisamos con un pisador de patatas, añadimos el ajo polvo, la mantequilla, mezclamos y ponemos 50 de leche, pisamos hasta obtener cómo un puré de patatas.

Extendemos en una fuente de horno y dejamos plano, ponemos una parte de la mezcla de atún y verdura, volvemos a poner otra capa de puré patatas, y otra de mezcla de atún y verduras.., terminamos espolvoreando de queso mozzarella y metemos al horno, ya precalentado a 180º, hasta que veamos el queso fundido, sacamos y servimos.

Fotos del paso a paso...

Tradicional, hacemos los pasos de sofreír verduras, troceadas pequeñas, en sartén, haciendo blanditas, pochadas, mientras cocemos en una olla las patatas troceadas que estén bien cocidas para pasar y seguimos los pasos con la receta igual.

Patatas Deluxe en freidora de aire y salsa Deluxe

Os dejo cómo hago a mi manera las patatas Deluxe que quedan muy buenas y la salsa para quien quiera comer con las patatas.

Ingredientes:

3 Patatas grandecitas con su piel

1 cucharadita pequeña de Cebolla seca en polvo

1 cucharadita de Ajo en polvo

1 cucharada sopera de Pimentón dulce

1 cucharada sopera de Orégano

Aceite, lo pongo a ojo, todo depende de cantidad de patatas, pero unas 4 cucharadas soperas de aceite

Mezcla de Ajo y perejil seco en bote (opcional), yo le pongo también, 1 cucharadita.

Sal

PARA SALSA DELUXE ( a mi manera)

2 cucharadas soperas de mayonesa

2 cucharadas soperas de queso en crema de untar Philadelphia o el que os guste.

1/2 cdita de ajo polvo

1/2 cdita de cebolla polvo

1/2 cdita de orégano

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas con su piel y secamos

Cortamos a gajos y ponemos en un bol o dentro de una bolsa ( para mezclar con salsa)

En un cuenco ponemos el aceite, pimentón, ajo polvo, cebolla polvo, orégano, sal... mezclamos todo bien.

Echamos la mezcla a la bolsa con las patatas, vamos moviendo con las manos fuera de la bolsa, para que se mezcle bien todo .

También podemos mezclar con las manos en un bol embadurnando todas las patatas.

Ponemos en cestillo de freidora y ponemos entre 20/25 minutos a 200º, mi freidora es de 1700w, vamos removiendo unas tres veces, pasado el tiempo de los 20 minutos comprobamos al gusto, y si nos gustan más hechas ponemos 5 minutos más y listo.

Para preparar la salsa Deluxe, mezclamos bien todos los ingredientes de la salsa, yo hago la mezcla en batidora, me gusta más que mezclada a mano.