Tigres ( mejillones rellenos ), con Thermomix

 Esta receta de mejillones rellenos me gusta bastante, la idea la copié de cookidoo, pero yo hago mis cambios, que para mí el resultado final es mucho mejor, recomiendo que lo hagáis.

Aquí os dejo la receta creada con mis cambios en cookidoo, podéis exportar a cookidoo 👇

https://cookidoo.es/created-recipes/public/recipes/es-ES/01JG6MNR1DFPFJK33SGRQ8GQ8T 

Ingredientes:

• 250 g de agua para el vapor
• 1000 g de mejillones limpios y aclarados con agua templada
• 150 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 60 g de tomate triturado en conserva + 40 de tomate frito
• 1 hoja de laurel seca
• 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
• 25 g de vino blanco
• 1 cucharada de maicena
• 50 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de harina de repostería o 50 de harina común + 50 de fuerza
• 500 g de leche semi o entera
• ½ cucharadita de sal
• 4 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• Huevos batidos para rebozar o pincelar
•  Pan rallado para empanar
• Aceite para freír 
• Preparación:
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• Vertemos el agua en el vaso, ponemos el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tapamos el Varoma y programamos 15 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y separamos los cuerpos de los mejillones (reservamo las valvas). Vaciamos el vaso.
• Ponemos en el vaso los cuerpos de los mejillones y troceamos 4 seg/vel 4. Retiramos y reservamos.
• Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite, troceamos 5 seg/Velc 4 y sofreímos 5 min/120°/Velc cuchara, en T31 ponemos temp varoma. 
• Añadimos el tomate, el laurel y la pimienta de Cayena y programamos 5 min/100°/Velc Cuchara.
• Incorporamos el vino blanco, la maicena y los mejillones troceados. Programamos 5 min/Varoma/Velc 1. Vertemos la mezcla en un bol, retiramos la hoja de laurel y comprobamos si necesita sal (dependerá de los mejillones).
• Ponemos en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina y programe 5 min/100°/Velc 2.
• Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, programamos 6 min/90°/Velc 4, añadimos la mezcla reservada de mejillones y ponemos 4 seg/Giro inverso/velocidad 4, pasamos a un bol y metemos en frigorífico unos 30 minutos.
• Rellenamos mejillones, pasamos por huevo o pincelamos con huevo y pasamos por pan rallado, freímos o también podemos hornear poniendo un flus de aceite.
• Nota
• Podemos usar los mejillones congelados que venden en mitades, solo una concha y mejillón, se descongela y empezamos receta saltando el paso de cocer mejillones.
• Y el resultado
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• Pasos
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Crema de merluza con gambones y verduras, Thermomix

 Os dejo esta crema, que es una de mis preferidas, tanto con merluza, cómo con rape....

Ingredientes:

Yo saco para 5/6..

Para hacer caldo

Cabeza y pieles de gambones, puse 7.

1 tomate rojo

1/2 cebolla 

1 diente de ajo 

1500 de agua

20 de aceite

Ingredientes para la crema:

60 de cebolla

70 de puerro 

120 de zanahoria 

30 aceite

Un poco de pimentón dulce

175 de tomate natural triturado 

65 de arroz redondo 

900 de fumet de pescado que hemos hecho 

200 de patatas 

1 cdita de sal o al gusto...

Un poco de azafrán o colorante 

7 gambones ( cabezas y pieles para fumet)

3 filetes de merluza de los congelados, previamente descongelados, pesaban 250g 

PREPARACIÓN:

Primero pelamos los gambones, para hacer fumet, echamos al vaso cabezas y pieles, la cebolla, tomate y aceite, 4 segundos en Velc 5, ponemos cestillo encima y 6 minutos, 120º, Velc 1, añadimos 1500 de agua y 20 minutos, 100º/120° , Velc 1.

Colamos y reservamos, aclaramos el vaso.

Echamos cebolla, puerro, ajos, zanahorias y 4 segundos en Velc 5, añadimos 30 de aceite, bajamos restos y 7 minutos, 120º, Velc 1, con cestillo encima, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos vino, ponemos 1 minuto, 120º, Velc 1, SIN cubilete. 

Añadimos pimentón dulce 1 minuto, 120º, Velc 1.

Añadimos el tomate y arroz redondo, ponemos 8 minutos, 120º y Velc 1.

Mientras se hace tomate, cortamos patatas a dados. 

Añadimos, patatas, 900 del fumet que hemos hecho, sal y un poco de colorante, ponemos 20 minutos, 120º y Velc 1, cestillo encima.

Pasado el tiempo, añadimos los gambones, partidos por mitad y la merluza troceada, 3 minutos, 120º en Velc 1.

Trituramos 3 minutos en Velc 10 y listo. 

NOTA 

Si os gusta más o menos denso, una vez triturado, podemos añadir más fumet y mezclar 1 minuto al 10, yo con esas medidas está a mí gusto. 

Podéis usar también, filetes de rape. 

 

Salmón Marinado casero

 Os dejo cómo hago el salmón, bueno básicamente es cómo se hace, añadiendo más o menos ingredientes al marinado.

Ingredientes:

Salmón fresco 

Sal gorda ( puede ser ahumada), si lo queréis ahumado, la mía no lo era.

Azúcar blanca 

Eneldo fresco o seco

Preparación:

Hacemos una mezcla de azúcar y sal gorda, yo pongo la misma o un poco más del peso de los filetes de salmón, en una caja puse 2 y pesaban unos 400g, pues pongo 200 de sal y 200 de azúcar y mezclamos bien. 

En el fondo de un tuper ponemos la mitad de la mezcla de azúcar y sal.

Ponemos salmón con piel hacía bajo.

Ponemos eneldo encima y cubrimos con la mezcla restante, tapamos con film y metemos en frigorífico 24 horas. 

Sacamos, enjuagamos bien bajo grifo, secamos bien con papel y listo para cortar, fino en lonchas, comer o guardar en frigo.

Podemos guardarlo cubriendo con aceite por encima, para evitar se seque ( yo no lo hago), ya que a veces se lo ponen en tostadas con mantequilla...y si lleva ya aceite no les gusta..de todas maneras no da tiempo a secarse, cómo es tan fácil, no hago nunca más de 400/500g fresco, les gusta tanto que en tres días se acaba.

También podemos congelar al vacio e ir sacando, pero siempre que se haya marinado recién comprado fresco, no después de congelarlo cuándo hemos comprado fresco y marinar después. 

 Y el resultado..queda muy muy bueno y es muy sencillo de hacer, no da nada de pereza. 

 

Lubina con pisto, patatas y huevos, con Thermomix, menú completo

Os dejo este menú completo de pisto y Lubina, con patatas y huevos, receta de cookidoo y que queda muy bien. 

Ingredientes:

• 200 g de cebolla cortada en cuartos
• 1 diente de ajo
• 100 g de pimiento rojo cortado en trozos
• 100 g de pimiento verde cortado en trozos
• 200 g de calabacín sin pelar, en trozos
• 50 g de aceite de oliva 
• 500 g de patatas cortadas en rodajas 
• 4 huevos sin pelar y envueltos en film transparente por separado
• 1 - 2 lubinas de ración abiertas y o cortadas por mitad, sin cabeza o el pescado que os guste a filetes etc.
  
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 1 limón cortado en rodajas (o solo el zumo)
• 400 g de tomate natural triturado en conserva
• 1 cucharadita de azúcar
• PREPARACIÓN 
• Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y 50 g de aceite. Troceamos 4 segundos en Velc 4 y sofreímos 10 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara, con cubilete ladeado. ( en T31 Varoma)
•  Mientras tanto, ponemos en el recipiente Varoma las patatas en rodajas y los huevos envueltos en el centro; colocamos la bandeja Varoma sobre el recipiente Varoma, envolvemos con film transparente las lubinas sazonadas con la sal, la pimienta, un chorrito de aceite y el limón y colocamos en la bandeja Varoma. Tapamos el Varoma y reservamos.
• Incorporamos al vaso el tomate triturado, el azúcar y un pellizco de pimienta. Situamos el Varoma en su posición y ponemos 25 minutos Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara. Retiramos el Varoma, desenvolvemos los huevos, pelamos y cortamos, desenvolvemos las lubinas. Servimos la lubina con el pisto, las patatas y los huevos.
• A mi me sobró pisto, que guardé para otro día en congelador 
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Salmón con salsa de naranja en Thermomix

 Os dejo esta receta, sacada de cookidoo, con algún pequeño cambio, en Thermomix hice la salsa de naranja, luego ya en vez de hacer al vapor los lomos de salmón, los hice a la plancha, acompañados de espárragos también a la plancha, pero si queremos hacer todo en Thermomix, hacemos el salmón en recipiente Varoma .

Ingredientes:

3 lomos de salmón ( yo los compré congelados, previamente descongelados antes) o el pescado que os guste.

1 cebolla, más o menos 120g

30 de aceite de oliva suave 

20g de licor de naranja, Cointreau (yo no tenía y utilicé Brandy con piel de naranja).

120g de zumo de naranja recién exprimido 

30 g de agua

1 cucharada de azúcar 

1 cucharada de vinagre, ( yo no le puse, no me gusta nada el vinagre)

1/2 cucharadita de sal

Un pellizco de pimienta molida

600 g de lomos salmón sin piel en tacos ( yo dejo el lomo de salmón entero, ya al gusto)

Puerro cortado en juliana y frito.

PREPARACIÓN 

Ponemos la cebolla y aceite en vaso, troceamos 3 segundos en Velc 5, ponemos 8 minutos, Temp 120º y Velc 1.

Añadimos el licor de naranja y ponemos 1 minuto, Temp varoma y Velc 1, sin cubilete, ( yo no tenía y puse Brandy con 2 tiras de piel de naranja, metí en microondas y puse 30 segundos a máxima potencia, luego retiré piel y añadi el brandy, puse lo de 1 minuto tambien, mencionado)

Añadimos el zumo de naranja exprimido, agua, azúcar, sal y pimienta, si ponéis vinagre, añadir también.

Ponemos 10 minutos, Temp varoma, Velc 1

Si hacemos el salmón al vapor, lo ponemos en este momento en recipiente varoma pincelado con aceite, subiendo el tiempo 15 minutos. 

Pasado el tiempo, trituramos la salsa, 1 minuto Velc progresiva 5-10.

Mientras hacemos el salmón y los espárragos a la plancha, horno o en Airfryer .

Hacemos el puerro en juliana y sofreímos con un poco de aceite en una sartén. 

Ponemos el salmón en plato, puerro y salsa de naranja por encima, con espárragos en plato.

Si no os gusta espárragos, podemos acompañar con arroz blanco, patatas fritas etc, ya al gusto de cada uno.

Y aquí el resultado...

 

 

Merluza en salsa de langostinos, Thermomix

 Os dejo esta receta de pescado, que queda con una salsa muy buena, con emperador también queda bien o pescado que os guste.

Ingredientes:

Para fumet

Cascaras y cabezas de langostinos ( pelamos y reservamos cuerpos).

1/2 cebolla

3 dientes de ajos

1 tomate rojo

Perejil fresco

10 de aceite

1 litro o 1,5 de agua ( el que sobra lo congelo, para otro día. 

Para Salsa:

Filetes de merluza 3/4

12 langostinos crudos

100 de cebolla 

3 dientes de ajos

10 de harina 

60 de vino blanco 

60 de vino moscatel

250 de fumet de langostinos 

Cuerpos langostinos reservados 

Preparación:

Primero hacemos el fumet, ponemos todos los ingredientes del fumet, en vaso, trituramos 4 segundos en Velc 5, ponemos 8 minutos 120º, Velc 1, con cubilete ladeado o cestillo en su lugar. 

Ponemos agua, 25 minutos, 100º y Velc 1.

Colamos y reservamos. 

Enjuagamos el vaso y ponemos cebolla y ajos, 4 segundos en Velc 5, después 8 minutos, Temp 120º, Velc 1, con cubilete ladeado o en su lugar cestillo.

Mientras liamos con film, los filetes, ponemos en recipiente y bandeja  Varoma, si no queremos usar film, ponemos papel vegetal mojado y escurrido o pincelamos con aceite bandeja y no ponemos nada, reservamos. ( el poner algo, es para que jugos del pescado no caigan en vaso, sobre todo si estamos haciendo otra cosa y queremos aprovechar el varoma para hacer pescado etc).

Añadimos harina y 2 minutos, Velc 2.

Añadimos vinos, agua y sal, ponemos recipiente varoma en su posición. 

Ponemos 15 minutos, Temp varoma y Velc 2 .

Sacamos el pescado y pasamos a una olla.

Trituramos la salsa a nuestro gusto, 10 segundos Velc 5-7-10. 

Añadimos los langostinos partidos por mitad o sin partir, ya al gusto y ponemos 3 minutos, Temp varoma, Velc Cuchara y Giro Inverso. 

Añadimos a la olla con merluza y ponemos 3 minutos, chup chup, servimos y listo.

Nota

Si no queremos hacer fumet, usamos agua y pastilla..., pero se nota, con fumet es mucho mejor y más sano.

 Si queremos salsa más o menos triturada, damos más o menos tiempo de triturado. 

Y el resultado 

 

 

Con emperador y menos triturado 

 

Langostinos al ajillo,Thermomix

 Os dejo esta sencilla receta de langostinos..es cómo la que hago tradicional, en sartén...en Thermomix también queda muy bien .

Ingredientes:

Para 2, un aperitivo 

12 langostinos crudos 

45 de aceite 

4 dientes de ajos

1/2 guindilla 

Sal

PREPARACIÓN 

Ponemos en vaso aceite, ajos y guindilla, 4 segundos en Velc 5, sofreímos, 8 minutos, 120º, Velc Cuchara, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos los langostinos ya pelados, sin cabeza y piel, sólo los cuerpos y ponemos 3 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara, sin cubilete, sacamos y servimos con aceite etc por encima, sacar pan para el aceite con los ajitos que queda muy muy bueno.

 

( Las cabezas y pieles, no tirar y usar para hacer un fumet y congelar para cuándo necesitemos)

Patatas a la importancia con langostinos, Thermomix + Olla

 Os dejo esta receta que hice y que queda muy buena, la idea la saqué de cookidoo, que podéis encontrar, cómo patatas a la importancia con gambones y chirlas, yo la hice con langostinos y sin almejas...

Ingredientes:

Para 4

20 langostinos crudos o gambones

20 de aceite

200 de cebolla en cuartos 

2 dientes de ajos

45 de aceite 

600 de agua 

Un puñado de perejil fresco 

Unas hebras de Azafrán 

20 de harina

Sal

2/3 patatas 

PARA REBOZAR

2 huevos L

Harina

Aceite para freír 

PREPARACIÓN 

Pelamos los langostinos o gambones y echamos al vaso pieles y cabezas, reservamos los langostinos. 

Añadimos los 20 de aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, Velc 1, con cubilete sin cerrar, ladeado, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos el agua y ponemos 6 minutos, 100º, Velc 1, pasado el tiempo, colamos y reservamos. 

Aclaramos el vaso.

Ponemos en vaso, cebolla, ajos, perejil,  hebras de Azafrán y los 45 de aceite, troceamos 4 segundos en Velc 4, bajamos restos y sofreímos 8 minutos. 120º,  Velc Cuchara, con cubilete ladeado, o cestillo encima.

Añadimos los 20g de harina y ponemos 2 minutos, 120º Velc 1, sin cerrar cubilete. 

Ponemos el fumet de langostinos reservado y ponemos 20 minutos, 120º, Velc 1.

 Cortamos las patatas de 1 cm grosor, yo pongo unas 3 rodajas de patata, por persona, ponemos sal, batimos los huevos, ponemos una sartén con aceite, pasamos las patatas por harina y luego por el huevo, vamos friendo en sarten a fuego medio, cuándo veamos doradas, las pasamos a una olla, ( o retiramos el aceite de la sartén y ponemos las patatas).

Una vez estén todas en la olla, echamos el fumet etc que tenemos en el vaso, ponemos a fuego medio 20 minutos, faltando 3 minutos para terminar, añadimos los langostinos, servimos y listo. 

 

 

Calamares rellenos de gambitas etc, preparado en Thermomix

Os dejo estos calamares que a mí particularmente me gustan mucho..

Ingredientes:

5 calamares ( para rellenar )

30 almendras ( ligeramente fritas antes).

125 de cebolla o cebolleta 

150 de puerro 

2 dientes de ajos 

50 de aceite 

Perejil fresco 

20 gambas de las peladas, tamaño medianas/grande 

1 cdita de sal 

60 de fumet de pescado casero 

2 huevos cocidos 

50g de jamón serrano tierno

Para la salsa

120 de cebolla 

2 dientes de ajos 

20 de aceite 

50 de coñac 

Perejil fresco 

500 de fumet de pescado/marisco casero o de brick ( yo tenía congelado)

Preparación:

Ponemos las almendras en vaso, previamente ligeramente fritas antes en una sartén, ponemos 4 segundos en Velc 5 y reservamos. 

Echamos al vaso cebolla, puerros, ajos y aceite, trituramos 4 segundos en Velc 5 y sofreímos 8 minutos, Temp 120º, Velc 1, ponemos cestillo encima en lugar del cubilete, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos las alitas del calamar cortadas, tentáculos cortados y perejil fresco, ponemos 8 minutos, 120º y Velc 1, con cestillo encima, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos las gambitas, descongeladas, almendras reservadas, sal y 60 del fumet, ponemos 3 minutos, Temp 100º y Velc Cuchara, añadimos huevos rallados y el jamón picadito, mezclamos con espátula y rellenamos los calamares, poniendo un palillo en borde para cerrar, reservamos. 

Echamos sin limpiar vaso, lo de la salsa, cebolla, ajos, aceite y ponemos 4 segundos en Velc 5, luego 8 minutos, Temp 120º y Velc 1, faltando 2 minutos añadimos coñac y perejil fresco, pasado el tiempo trituramos 10 segundos en Velc 5, añadimos los 500 de fumet casero y mezclamos con espátula. 

 Ponemos aceite en una sartén y sofreímos los calamares, los pasamos a una olla y echamos lo del vaso, ponemos a fuego lento, unos 30 minutos y listo.

 

 

 

 

 

Merluza en salsa verde con gambitas y guarnición de arroz blanco, Thermomix

 El pescado en Thermomix al vapor me gusta mucho, suelo hacer bastante y variado, hoy lo vamos acompañar de arroz blanco, que vamos hacer en recipiente varoma, a la vez que se hace el pescado .

INGREDIENTES:

Para 3/4

8 Medallones de merluza ( no tenía filetes de gallo o de merluza)

120 de cebolla 

40 de aceite

100 vino blanco 

200 de agua o fumet de pescado, yo puse fumet que tenía ( si no tenéis poner un pellizco de pastilla con el agua).

Sal

250 Gambitas peladas, si son congeladas, descongelamos previamente .

Perejil fresco

3/4 dientes de ajos

10g de harina

Para arroz (hice para 3)

90 de arroz redondo ( separado en vasitos 30g cada uno)

150 de agua ( en cada vasito ponemos 50g de agua)

Sal y 1 hilo de aceite en cada vasito

PREPARACIÓN 

Ponemos cebolla troceada con el aceite, 3/4 segundos en velc 4 y 7 minutos,  120º, Velc 1, con cubilete ladeado

( En T31 ponemos temp varoma, donde veamos 120º )

Mientras vamos poniendo el pescado en recipiente varoma, con el arroz.

Ponemos en vasitos individuales, yo puse 3 vasitos, 30g de arroz en cada uno, 50 de agua, hilo aceite y sal, tapamos con film, esto se hace para que no coja sabor de lo que hacemos en vaso, yo cómo ibamos a comer cómo guarnición con el pescado no los tapé, ponemos en recipiente varoma, en bandeja con papel vegetal mojado y escurrido sobre bandeja, ( esto se hace para que no caiga, ni bajo, ni en vaso, el aguilla del pescado y tmb queda menos seco) ponemos los filetes de merluza, en este caso medallones, y reservamos. 

Añadimos vino blanco y 1 minuto, 120º, Velc 1, SIN CUBILETE 

Añadimos agua o fumet, sal.

Ponemos el recipiente varoma en su posición y ponemos, 20 minutos, Temp varoma y Velc 1.

Mientras en un mortero picamos ajitos y perejil, reservamos ( este paso también podemos hacerlo antes de empezar con la receta, poniendo ajos y perejil e Velc 7, reservando).

En un vasito con 50 de agua, disolvemos los 10g de harina, reservamos. 

Retiramos recipiente varoma, ya pasado el tiempo y añadimos el perejil con ajitos, reservado, la harina diluida con agua y las gambitas, mezclamoscon espátula, ponemos 2 minutos, Temp varoma y Velc 1.

Servimos el pescado y ponemos la salsa con las gambitas por encima, con o sin acompañamiento de arroz, ya al gusto. 

NOTA

Si hacemos el pescado sin guarnición de arroz y son filetes que son más finos, con 15 minutos queda bien. 

Y el resultado