Tortilla de patatas, grandecita, en Gm G

Hoy hice la tortilla como le gustan a mi hija, gorditas, a mi me gustan mas de tamaño estándar, pero de vez en cuando le hago una grande, como hoy eramos mas, la hice a su gusto...y cuajada en menú plancha.
Aquí os dejo mas pequeña y cuajada con presión. que queda muy buena  http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2016/08/tortilla-de-patatas-en-ollas-gm-e-o-f.html
Y aquí en horno http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2015/05/tortilla-de-patata-con-cebolla-en-gm-f.html


Ingredientes:

1,400 Kg de patatas ya pesadas peladas
8 huevos tamaño L
Un chorrito de leche, 40 de la medida del vaso
2 vasitos y medio de aceite de oliva, al hacer la patata sin tapar, como en sartén, se necesita mas, no las hice con presión
Sal

Pelamos y pesamos las patatas, yo lo hago par calcular los huevos que tengo que poner, ponemos aceite y menú sofreír 140º, 20 minutos, aunque da igual que pongamos mas tiempo, en estar se cancela y ya está, echamos las patatas y vamos removiendo como en sartén, cuando veamos que se empieza a dorar, bajamos a 130º.
Mientras se hacen patatas, batimos huevos y el chorrito de leche, ponemos sal al gusto.
Pasamos las patatas junto con los huevos y mezclamos, si vemos que en la cubeta, queda mucho aceite quitamos un poco, ponemos menú plancha 15 minutos 130º, echamos la mezcla y removemos,  y ponemos una tapadera de cristal, si no tenemos ponemos la tapadera de la olla, con válvula abierta, pasado el tiempo, destapamos, sacamos la cubeta de la olla y ponemos encima de rejilla o lo que tengamos para no quemar el banco de cocina, si es material que no aguanta calor, y ponemos el cabezal a 200º y 10 minutos, yo no lo doro, lo que se dice dorar, solo le pongo un poco de tiempo, hasta que veo que está bien, metemos un gira tortilla recortado para que entre dentro, levantamos cubeta, giramos y sacamos, yo normalmente no suelo usarlo, le doy la vuelta a la tortilla y pongo lo blanco en fondo del plato.

NOTA
La patatas se pueden hacer con presión, en menú guiso 130º, 9 minutos, presión 3 en G, válvula cerrada y luego dar unas vueltas en horno o menú freír, ya destapada para que el acabado sea como en sartén, pero a mi me gusta mas hacer sin tapar y removiendo.
En D menu cocina

Para cuajar
En E y F, hacemos igual que en la G
En la D, las patatas en freir y cuajar, yo dejaría entre 15 - 20 minutos, ya que no se puede modificar temperatura y el menú plancha es mas flojo

EL GIRA TORTILLA ES DE ESTE TIPO 

Estofado de macarrones, en Olla Gm G

Hoy toca estofado de macarrones, en casa somos poco de cuchara, pero hay que hacer de vez en cuando...

Ingredientes:
Para 5

400 de ternera para guisar, troceada pequeña
1 patata grandecita de las rojas, buenas, cortada chascada
1 cebolla
2 hojas de laurel
40 de medida del vaso de vino tinto o blanco, yo le puse blanco, tinto en mi casa no entra, no me gusta nada.
Un poco de tomate frito, 40 de la medida del vaso o 1 tomate rallado
1 cucharadita de pimentón o ñora en polvo sofrita
1 cabeza de ajos, no muy grande entera ( yo luego la tiro )
200 de macarrones
10 vasitos de agua
Aceite y sal

Ponemos aceite en cubeta, menú sofreír a 160º y sofreímos la carne, troceándola pequeña, sacamos y reservamos.
Bajamos temperatura a 130º, echamos la cebolla, cortada a gajos finos, cuando esté echamos la ñora o pimentón dulce y removemos.
Echamos el tomate y removemos, si lo pones no frito, lo sofreímos, cuando esté echamos el vino, dejamos que evapore un poco, echamos la carne, mezclamos y echamos el agua, laurel y la cabeza de ajos.
Cancelamos menú y ponemos menú turbo, 20 minutos, 140º.
Cortamos la patata troceada chascada y pesamos los macarrones.
Cuando haya pasado el tiempo, despresurizamos manualmente, retiramos la cabeza de ajos y echamos las patatas y macarrones, cerramos la olla y ponemos, menú guiso 9 minutos, 140º y presión 3, pasado, válvula cerrada despresurizamos manualmente, removemos y mezclamos bien, así de esta manera al remover, al estar las patatas chascadas, se engorda mas el caldito y servimos.

En Gm E y F hacemos igual, y cuando echamos los macarrones y patatas, ponemos presión media.
En D el primer paso de la carne y cebolla menú freír, después cuando ponemos el agua, menú carne alta presión, mismo tiempo y cuando echamos la pasta y patatas, menú cocina 9 minutos, baja presión.

Olleta en Olla Gm G ( también en E, F o D)

Hoy hice Olleta en la Olla Gm G, es una comida de aquí de Alicante, sus ingredientes, son verduras, habichuelas y arroz, según en zonas puede variar alguna cosa o ya a gustos de cada uno, yo la hago así que es lo que he visto en casa, os dejo como la hago yo...

Ingredientes:

Con estas cantidades salen 5 platos bien, incluso 6, y aparte sin añadir el arroz, guardé verduras, caldo y habichuelas, lo congelo y para otro día saco y añado patatas y arroz.

1 cebolla
1 trozo de calabaza
1 nabo
4 pencas
5 hojas de acelgas
2 patatas grandecitas pero rojas
200g de habichuelas, previamente en agua la noche antes
Vasito y medio de arroz
1 o 2 rodajas de pan del día anterior
Ñora en polvo sofrita o pimentón dulce
Agua
Aceite y sal
Colorante

Ponemos aceite en la cubeta, menú freír 140-160 y freímos la rodaja de pan, sacamos y picamos en mortero con un poco de sal, reservamos
Troceamos la cebolla, bajamos temperatura a 130º y sofreímos, cuando esté echamos 1 cucharadita de pimentón o en mi caso ñora sofrita molida, que me gusta mas..
Cancelamos menú, limpiamos acelgas y troceamos, ponemos en olla, menú turbo, 130º 25 minutos, presión muy alta, 4, y ponemos un poco de agua, y vamos bajando con espumadera, las acelgas.
Mientras cortamos, pencas, calabaza, yo el nabo lo dejo entero, por que luego lo tiro, antes de poner arroz
Cuando se hayan bajado las acelgas, echamos las pencas, calabaza y nabo, echamos también las habichuelas, echamos el agua cubriendo unos 5 dedos, colorante, echamos el pan picado reservado y sal, y removemos que se mezcle todo bien, y cerramos la olla.
Pasado el tiempo, despresurizamos o dejamos que lo haga ella sola, da lo mismo, abrimos y echamos las patatas troceadas y el arroz, ( yo antes como había mucha verdura, saqué un poco de todo, para guardar y congelar )
Cuando hayamos echado el arroz y las patatas, como tiene que quedar meloso caldoso, calculamos mas o menos de dejar de caldo que cubra unos dos dedos, de todas maneras, al abrir si lo queremos mas caldoso, echamos un poco del que hemos sacado y removemos, ya a gustos, cerramos olla y ponemos menú arroz 140º, presión 3, 9 minutos, para que se hagan bien las patatas, pasado el tiempo, despresurizamos manualmente y servimos .

En E y F igual, pero turbo y presión alta, mismo tiempo, y luego al añadir el arroz y patatas, ponemos 8 minutos.
En D menú legumbres alta presión, mismo tiempo y luego cocina baja presión

Y para congelar, sin arroz y patatas

Caldereta de Sepia y Calamar en Ollas Gm

Ingredientes:

1 sepia
1 calamar
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate rojo grandecito
3 dientes de ajos
Perejil fresco
Azafran o colorante
40 de la medida del vaso de vino blanco
Ñora en polvo sofrita o concentrado de ñora casero, si no tenemos, ponemos un poco de pimentón, aquí os dejo la ñora sofrita, pinchar aquí  http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/02/noras-sofritas-y-picadas-para-usar-en.html
Y aquí Concentrado de ñora en cubito, hecha con Thermomix, pinchar aquí http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html
3 patatas
Aceite y sal
1 hoja de laurel
Caldo de pescado casero , PINCHAR AQUÍ http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2015/08/caldo-de-pescado-fumet-en-ollas-gm-f-e.html ( si no tenéis, podéis usar, caldo de pescado casero en brick o pastilla de caldo con agua, pero el sabor que le da un caldo casero, es muy distinto)

Preparación:
Cortamos cebolla y pimiento, ponemos aceite en cubeta y menú freír o sofreír a 130º, bajando a120º en E, F o G, y en la D utilizaremos el menú freír, cambiando a plancha.
Mientras rallamos el tomate, cuando veamos hecho cebolla y pimiento, echamos el tomate y vamos haciendo.
Mientras en un mortero picamos ajitos, perejil fresco y colorante.
Cuando esté cebolla, tomate y pimiento, echamos el picado del mortero y mezclamos, echamos la cucharadita de ñora en polvo, pimentón o el concentrado de ñora, removemos y echamos el vino blanco, mezclamos, cancelamos menú.
Cortamos la sepia y el calamar, echamos y mezclamos, cortamos las patatas chascadas, echamos y mezclamos con todo, echamos el caldo de pescado, solo cubrir justo y ponemos en Olla D menú cocina 10 minutos, baja presión, en E y F menú guiso, 130º presión media 12 minutos y en G menú guiso 130º. 12 minutos, presión alta, pasado el tiempo, despresurizamos, abrimos, removemos bien, esto hace engordar un poco el caldo, al estar la patata chascada y si por lo que sea os habéis pasado con el caldo y queremos reducir, ponemos unos minutos en menú horno y listo.

Quiche con bacon y cebolla

Las recetas de quiche, son muy sencillas y en un momento nos saca de un apuro...

Ingredientes:

1 lamina de masa quebrada o de hojaldre fresca
3-4 huevos
1 brick de nata de cocinar y medio, también podemos poner 1 brick de nata y medio vaso de leche
Tiras de bacon, 1 cajita y media
Queso en polvo
Aceite

Ponemos aceite en una sartén, pochamos la cebolla cortada a fuego bajo, cuando esté echamos el bacon, damos unas vueltas con la cebolla, sacamos y reservamos.
Mientras ponemos la lamina en un molde redondo para quiche, yo lo puse con el papel, pinchamos con un tenedor la base de la masa y echamos el bacon y cebolla.
En un cuenco batimos los huevos y añadimos la nata, batimos, y echamos encima del bacon y cebolla, espolvoreamos con queso y metemos al horno previamente precalentado a 170º, lo ponemos en baja media, cuando lo veamos un poco dorado, sacamos y listo

Habichuelas con gambitas y calamar, en Turbo Cecofry

Esta receta, normalmente la suelo hacer en las ollas, pero hoy la hice en Turbo Cecofry, esta maquina, sirve para muchísimas cosas...

Ingredientes:
Para 4

2 botes de habichuelas cocidas, yo siempre marca Luengo, alubia granja, son grandes, ninguna deshecha y no se rompen, probarlas por que no compraréis otras y para cuando vamos con prisas están muy bien
1 cebolla
3 dientes de ajos
Perejil fresco
Gambitas de las congeladas, tamaño mediano, descongeladas
Calamar congelado cortado pequeño, ya descongelado
1 brick de caldo de pescado, caldo casero o agua con pastilla de caldo de pescado, suelo usar casero que hago, pero siempre tengo un brick, para cuando no tengo
Un poco de pimentón dulce
Aceite y sal

Ponemos aceite y menú sartén, sofreímos un poco el calamar y cuando le demos unas vueltas, echamos las gambitas, damos unas vueltas, sacamos y reservamos.
Mientras cortamos la cebolla y cuando hayamos sacado calamar y cambitas, echamos y bajamos temperatura a 175º, que se vaya haciendo pochadita.
En un mortero, picamos ajos y perejil, con un poco de sal.
Abrimos los botes, ponemos habichuelas en un colador, y enjuagamos con agua, reservamos.
Cuando este la cebolla pochadita, echamos el picado de ajo y perejil, mezclamos, echamos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos.
Echamos el calamar y gambitas, mezclamos, echamos caldo de pescado, no mucha cantidad, y ponemos menú arroz 230º, 10 minutos, para que se cueza un poco el calamar, comprobamos que esté mas o menos tierno, con ese tiempo.
Añadimos las habichuelas reservadas y añadimos mas caldo de pescado, que las cubra un poco, ponemos menú arroz 200º y cuando empiece a hervir, dejamos 5 minutos, pasado el tiempo, dejamos reposar un poco sin abrir y listo.

Y el resultado, con fotos del paso a paso...

Ingredientes y Paso a paso 

Rape con Patatas en guiso, en Ollas Gm, paso a paso

Hoy hice para comer, este guiso de Rape, que me gusta mucho como queda....

Ingredientes:

Colas de rape, 1 kilo de las congeladas
3 rodajas de pan, del día anterior
3 dientes de ajos
Perejil fresco
1 tomate rojo, pelado y troceado
3-4 patatas rojas
80 del vaso medidor de vino blanco
Caldo de pescado casero que tenía, o caldo de brick de pescado y si no tenéis pastilla de caldo de pescado y agua
1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
Un poco de colorante
Aceite y sal

Ponemos aceite y menú sofreír, 140º, echamos las rodajas de pan y sofreímos, sacamos y reservamos.
Cortamos las colitas, previamente descongelada,seguimos en menú sofreír, 140º, y sofreímos ligeramente, sin llegar a dorar, solo unas vueltas, sacamos y reservamos.
Cortamos cebolla, bajamos temperatura a 120º y vamos pochando.
Mientras se hace la cebolla, en un mortero, picamos el pan, ajitos y perejil fresco, con un poco de sal, reservamos.
Pelamos el tomate y troceamos pequeño, cuando esté la cebolla pochada, echamos el tomate y mezclamos, vamos haciendo y removiendo.
Mientras cortamos las patatas.
Cuando esté la cebolla y tomate, echamos el majado del mortero, damos unas vueltas, echamos el pimentón, removemos y echamos el vino blanco, mezclamos y dejamos 1 minuto, que evapore.
Echamos las patatas y mezclamos, con la salsa.
Echamos el rape y echamos el caldo de pescado cubriendo, pero sin pasarnos mucho, yo puse casero que tenía, si no tenéis, podéis usar caldo casero en brick, que también queda bueno y si no tenéis pues agua y pastilla de caldo desmenuzada, echamos un poco de colorante y sal-
Cerramos la ollas y ponemos en G, menú guiso, 130º, 8 minutos y presión 3, en E y F, menú guiso 8 minutsos, 130º, presión media.
En la D sofreímos en freír, pochamos cebolla en plancha y cuando tengamos todo, ponemos menú cocina 8 minutos, baja presión

Y el resultado, con el paso a paso

PASO A PASO

Merluza con gambones, en salsa verde, en Ollas Gm

Os dejo esta merluza, que queda, muy buena,, lo hice en Gm G, también pongo en las otras Ollas Gm

Ingredientes:

6 rodajas de merluza
1 cebolla grandecita
5 dientes de ajos
Perejil fresco
6 gambones
80 del vaso medidor de vino blanco
Agua, que no llegue a cubrir del todo
Harina
Sal
Aceite

En Olla Gm G
Ponemos aceite en cubeta, menú sofreír 140º, sin tapar, sofreímos ligeramente los gambones, sacamos y reservamos.
Pasamos la merluza ligeramente por harina, vamos sofriendo y reservando.
Mientras cortamos la cebolla a gajos finos o troceada, ya a vuestro gusto.
Picamos en un mortero los ajos y el perejil con un poco de sal.
Cuando hayamos sofrito toda la merluza, la reservamos y echamos la cebolla, sal, bajando temperatura a 130º antes y la vamos pochando.
Cuando esté la cebolla, echamos el vino blanco, echamos la merluza reservada, echamos el agua, sin llegar a cubrir, echamos por encima de la merluza, el picado de ajo y perejil, ponemos por encima los gambones, cerramos la olla y ponemos, menú guiso, 4 minutos, 130º, presión 3, despresurizamos y servimos, si al abrir os habéis pasado con el liquido, dejáis en abierto, unos minutos en menú horno 130º y enseguida reduce, a mi no me hizo falta .

En D los sofreímos en freír, pochamos cebolla en menú plancha y cuando cerramos la olla, ponemos 3 minutos, menú cocina, baja presión
En E y F, freímos a 130º, pochamos cebolla a 120º y cuando cerramos la olla, ponemos menú guiso 3-4 minutos 130º, presión medía

NOTA
Si no queremos sofreír la merluza, podemos echar en crudo, cuando hayamos hecho la cebolla, echando 1 cucharadita de harina, cuando esté hecha la cebolla, removiendo, ara que no haga grumos, ya después, echamos el vino y lo demás igual.

Guiso de pollo con patatas, en Olla Gm G

Os dejo un guiso sencillo, pero que queda muy bueno...

Ingredientes:

Pollo troceado, yo uso muslos y contra muslos, sin el hueso del lado etc, y pechuga no me gusta en guisos.
1 cebolla
3 dientes de ajos
3 patatas rojas
Perejil fresco
Medio vasito de tomate natural triturado
Medio vasito de vino blanco
Un poco de pimentón dulce
Agua
Aceite
Un poco de sal
1/2 pastilla de caldo de pollo ( opcional)

Ponemos aceite en cubeta, menú sofreír a 160º y sofreímos el pollo, sacamos y reservamos.
Mientras se hace el pollo, troceamos la cebolla, bajamos temperatura a 120º y la vamos pochando.
En un mortero picamos el ajito con el perejil, cuando esté la cebolla pochada, echamos el picado, mezclamos, echamos el tomate, subimos a 130º, cuando esté, echamos el pimentón, mezclamos, echamos el vino blanco, mezclamos, dejamos que evapore un poco, echamos el pollo, mezclamos, cancelamos menú.
Troceamos las patatas a tacos y echamos, ponemos agua, que no llegue a cubrir y echamos la media pastilla de caldo desmenuzada, cerramos la olla y ponemos, menú guiso 15 minutos, 130º, presión 3, en E y F igual, pero presión media, despresurizamos y si vemos que nos hemos pasado con el caldo, ponemos en abierto unos minutos a 130º en menú horno, a mi no me hizo falta hacer y servimos.
Queda un caldo muy bueno.

En D, primero sofreímos en menú freír y después menú carne o cocina 15 minutos, baja presión.

Antes de cerrar

Caldo con pescadilla y Puré de pescadilla con verdura, 2 en 1, en ollas Gm

Os dejo esta receta sencilla, que salen 2 comidas, una, caldo con pescadilla para una sopa de fideos, con la pescadilla troceada o sin ella y otra comida, puré de pescadilla con la verdura..., yo congelé el caldo con la pescadilla troceada para otro día y el puré es el que hice..., como en este caso era pescadilla fresca y no usé las cabezas, las congelé para otro día con algo mas de pescado para hacer caldo otro día.

Ingredientes:

3 pescadillas frescas, podéis usar colas de pescadilla congeladas, aunque fresca le da otro sabor
2 tomates rojos si son pequeños
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajos enteros ( luego los saco )
1 ramita de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Un poco de colorante

Cortamos y lavamos la verdura, ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír a 140º, en E, F o G, en D menú freír, echamos la verdura troceada y vamos dándole unas vueltas, sofriendo solo un poco, cancelamos menú, echamos la pescadilla, sin las cabezas ( yo las congelé, pata otro día tener para un caldo), echamos agua, sal y un poco de colorante, ponemos una tapadera de cristal, que encaje en cubeta, de alguna sartén u ollas que tengamos, ponemos en E, F y G Menú lento, hasta que hierva a 140º y bajamos a 110º, 30 minutos, en la D ponemos menú guiso o plancha, con tapa de cristal también y hasta que empiece a hervir, primero ponemos cocina o legumbres, pero sin tapadera de olla. pasado el tiempo, sacamos con cuidado la pescadilla, quitamos espina y reservamos.
Sacamos la verdura y pasamos a un vaso o jarra de batir, colamos el caldo.
Yo en un tupper, guarde una pescadilla ya troceada y caldo, para congelar y sacar otro día para hacer unos fideos.
Ponemos las dos pescadillas restantes, sin la espina, junto con la verdura, añadimos caldo de pescado colado, la cantidad a poner, dependerá de como nos guste, si mas puré o mas crema, si batís y lo veis muy denso, pues añadimos mas caldo...y listo, de una comida, sacamos dos diferentes....

NOTA
Si queremos hacer con presión, después de sofreír un poco la verdura, ponemos en E, F y G, menú guiso 130º, presión media, 5 minutos, despresurizamos, abrimos y echamos la pescadilla, volvemos a cerrar la olla y ponemos menú guiso 4 minutos, 130º, presión media, en la D menú cocina, mismo tiempo, lo hacemos en dos pasos, por que el pescado necesita menos tiempo, pero ya a gustos.

Y este lo congelé