Fettuccine con calabaza, atún y queso, Thermomix

 Hoy hice esta pasta que en casa gusta bastante, es una pasta plana, larga, cómo cintas, parecida a Tagliatelle, los hay secos o frescos, estos eran secos.

Ingredientes:

Para 4

20 de aceite

120 cebolla 

100 de bacon

350 de calabaza

3 latas de atún 

Queso parmesano rallado 

Queso para fundir, 4 quesos o mozzarella 

250 de fettuccine o cualquier pasta

1,5 l de agua

Sal

Preparación:

Ponemos en vaso aceite y cebolla troceada, 5 segundos en Velc 5 y 8 minutos, 120º Velc Cuchara, en TM31 pondremos Temp Varoma. 

Añadimos el bacon y 3 minutos, 120º, Velc Cuchara y Giro Inverso. 

Añadimos calabaza troceada en tacos no grandes y ponemos 25 minutos, Temp 100º, Velc Cuchara y Giro Inverso. 

Reservamos en un bol y echamos el atún sin aceite, mezclando.

Sin lavar vaso, ponemos agua, modo Hervidor en TM6, en otras Thermomix Ponemos 8 minutos, 100º Velc 1.

Vamos precalentando el horno a 180º 

Cuando avise echamos los fettuccine y ponemos 6 minutos, 100º,  Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Colamos  ponemos en fuente de horno, echamos lo reservado de calabaza con atún del bol, mezclamos y ponemos parmesano rallado y 4 quesos o mozzarella, metemos al horno que se funda el queso y servimos. 

 

 

Bocaditos de pasta choux al eneldo, rellenos de salmón, con Thermomix

 Hoy os dejo esta receta que para un entrante queda muy bien o picada, queda muy bien.

La receta es de cookidoo que sale con trucha ahumada, la vi cuándo la hicieron en un taller en delegación Thermomix Elche, con salmón y me gustó.

Ingredientes:

Para la pasta choux

150 de agua

80 de mantequilla 

1 pellizco de sal 

1 pellizco de azúcar 

120 de harina de repostería 

3 huevos 

1 huevo para pincelar

2 ramitas de eneldo fresco ( yo puse seco)

30 g de queso parmesano rallado

PARA EL RELLENO 

50 g de olivas rellenas o sabor anchoas ( en receta original pone alcaparras)

200 de salmón ahumado ( en receta original pone trucha ahumada)

250 de queso cremoso 

PREPARACIÓN 

Ponemos en el vaso agua, mantequilla, sal y azúcar, calentamos 5 minutos, Temp 100º  y Velc 1.

Añadimos la harina y mezclamos 20 segundos en Velc 4, retiramos el vaso de la máquina  y dejamos que enfríe 10 minutos. 

Mientras ponemos papel de horno en bandeja, vamos calentando el horno a 200º. 

Ponemos el vaso de nuevo en la máquina, ponemos velocidad 5 y vamos echando los 3 huevos 1 a 1, con la maquina en marcha.

Añadimos el eneldo y el queso parmesano, mezclamos 30 segundos en Velc 5, ponemos la masa en una manga pastelera y vamos poniendo montoncitos, podemos poner del tamaño de una nuez o un poco más grandes cómo hice yo, dejamos un espacio entre ellos de 5 cm, con los dedos alisamos la superficie, si no queremos que se quede el piquito de la masa y pincelamos con huevo.

Metemos al horno previamente precalentado, unos 20/25 minutos a 180º o hasta que veamos que han subido y están ligeramente dorados.

Mientras lavamos el vaso, cuando pase el tiempo y estén hechos, apagamos el horno y sin sacar bandeja, dejamos la puerta entre abierta unos 10 minutos, para que se sequen bien.

Retiramos bandeja del horno y dejamos que enfríe la masa, mientras preparamos el relleno. 

RELLENO

Ponemos en vaso, olivas troceadas y el salmón ahumado, troceamos 4 segundos en Velc 4, añadimos el queso y mezclamos 10 segundos, Velc 4 y Giro Inverso. 

Una vez fríos los Choux, cortamos con unas cuchillo de sierra por la mitad, sin llegar a cortar del todo las dos mitades, rellenamos con una cucharita con el relleno preparado y servimos o metemos en frigorífico si no vamos a servir en el momento. 

La masa podemos, hornear y congelar, para tener para otro día a falta del relleno.

Os dejo este enlace que tengo recetas para dipear y que nos pueden servir para rellenar, pinchar aquí 👇 

https://www.cocinaconxena.com/search/label/PARA%20DIPEAR 

Y aquí el resultado 

 

 

Salchichón/Fuet de chocolate / 2 recetas diferentes, con Thermomix

 Os dejo un dulce muy conocido de hace años con Thermomix, que tiene apariencia de fuet o salchichón y cuando cortan sobre todo los críos, se llevan la sorpresa de lo que ven.

Yo hago 2 versiones, una la que está en cookidoo con huevo, pero poniendo almendras en lugar de nueces y otra versión, con nata y sin huevos, qué hacía hace años, os pongo las dos. 

Ingredientes:

• 200 g de galletas María en trozos o Chiquilin
• 130 g de chocolate fondant para postres en trozos
• 3 yemas de huevo
• 40 g de azúcar
• 100 g de mantequilla en trozos
• 20 - 30 g de almendras troceadas o nueces 
• Preparación:
• Ponemos en el vaso 170 g de galletas y triture 10 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos. 
• Ponemos en el vaso el chocolate, las yemas, el azúcar y la mantequilla y  3 min/70°/vel 1.
• Añadimos 30 g de galletas restantes troceadas, las almendras troceadas y las galletas trituradas reservadas. Mezclamos 6 seg/vel 3.
• Colocamos un rectángulo de film transparente sobre la superficie de trabajo y ponemos el contenido del vaso. Damos forma de cilindro y cerramos los extremos. Hacemos rodar sobre la superficie de trabajo para que quede muy bien apretado. Cerramos atando film en extremos y metemos en el frigorífico hasta que esté firme ( unas 4 horas).
• Cuando esté frío y duro, ponemos azúcar glas y pasamos rulando por encima, vuelva a envolverlo con el film apretando con las manos para que el azúcar se pegue y haga el efecto de la piel del salchichón o fuet si lo hacemos más fino.
• Salen 2 tipo salchichón y 3 tipo fuet.
• Mantener en frigorífico. 
• El resultado 
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• Y os dejo este otro también, sin yemas de huevo 
• Ingredientes:
• 200 gr de Chocolate Nestlé Postres
  200 gr de Galletas María
  100 gr de almendras crudas, se puede poner también nueces o no poner nada.
  100 gr de mantequilla
  150 gr de nata de cocina
  
  Trocemos las galletas y las almendras (sin llegar a pulverizar), 10 segundos, Velc 5, Reservamos. 
  Calentamos la nata 3-4 minutos a 100 grados Velc 1 y después añadimos el chocolate en trozos y trituramos hasta que se funda con la nata en Velc progresiva.
  A continuación se añaden las galletas y las almendras, se le da forma de rulo con un film apretando, se guarda en el frigorífico hasta que se ponga durito, mínimo unas 4 horas, se pasa por azúcar glass y listo, en esa foto no le puse.
  
• Mantener en frigo
• En esta foto, no lleva las almendras...ni azúcar glass exterior, cómo el de arriba..
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Solomillo al whisky, con Thermomix

Os dejo esta receta que está en cookidoo, que hace tiempo que hago y queda muy buena.

Ingredientes:

50 g de zumo de limón 

1 cucharada sopera de harina maizena 

100 de agua

60 de aceite de oliva

15 g de mantequilla 

100 g de dientes de ajos con su piel y chafados

1 hojas de laurel 

1 solomillo de cerdo entero cortado en medallones ( en receta pone 2 solomillos)

100 g de whisky 

200 de vino blanco 

Preparación:

Pesamos y reservamos el zumo de limón. 

Ponemos en un bol la maicena, añadimos el agua, mezclamos y reservamos. 

Ponemos en vaso aceite, mantequilla, ajos y laurel, sofreímos 15 minutos, 120º, ( en T31 varoma), Giro inverso y Velc Cuchara. 

Mientras marcamos en una sartén con un pelin de aceite el solomillo y reservamos en la sartén. 

Añadimos al vaso, el whisky y vino blanco, sin poner el cubilete, ponemos 5 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Mientras retiramos el solomillo de la sartén a un plato,  ponemos sartén al fuego, y añadimos el zumo de limón, raspando paleta para mezclar con jugo de carne de la sartén, añadimos la maizena disuelta en agua, removemos y reservamos. 

Incorporamos al vaso  el solomillo, el líquido de sartén, ponemos 15 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara, vertemos en una fuente y servimos.

Nota

 También podemos hacer el último paso, poniendo do  todo a una olla y cocemos a fuego lento, por si necesitamos el vaso o hacemos más solomillo .

Y el resultado 

 

 

Aquí os dejo una receta igual en ingredientes, pero forma de hacer algo diferente..

aquí 👉 https://youtu.be/8ITa7s411Mo 

Crema de calabaza y langostinos, Thermomix

 Esta crema me encanta, tanto con langostinos, cómo con gambones, queda muy buena. 

Ingredientes:

Para el caldo

Cabezas y pieles de 12 langostinos crudos

30 de aceite

80 de cebolla

1 tomate rojo pequeño, esta vez no le puse, no tenía. 

1 litro de agua y sal

Ponemos todos los ingredientes, menos el agua y trituramos 5 segundos en Velc 5, sofreímos 8 minutos, 120º, Velc 1.

Añadimos el agua y sal, ponemos 15 minutos, Temp 100º y Velc 1.

Colamos caldo reservamos y lavamos el vaso. 

El caldo que sobra, lo guardamos para otra ocasión.

Ingredientes crema:

30 de aceite 

90 de puerro 

475 de calabaza 

170 de patatas 

20 de coñac  

450 de caldo reservado 

1 cdita de sal 

12 cuerpos de langostinos 

Preparación:

Ponemos en vaso, puerro y aceite, 5 segundos, Velc 5 y 2 minutos, 120º, Velc 1.

Añadimos la calabaza troceada a cubos y patatas troceadas, 3 minutos, 120º y Velc 1.

Añadimos coñac,  2 minutos, 120º y Velc 1.

Añadimos caldo reservado, sal y 15 minutos, Temp 100º, Velc 2, poniendo cestillo en lugar de cubilete. 

Añadimos cuerpos de langostinos y 5 minutos, Temp 100º y Velc 2, a los 2 minutos, paramos y sacamos 4 cuerpos de langostinos, si queremos poner 1 en cada plato, también podemos dejar y no sacar, seguimos a que termine el tiempo. 

Trituramos 60 segundos en Velc 10 y servimos, poniendo un langostino en cada plato o cuenco de adorno. 

 

 

Filetes de Gallo sobre cama de patatas panaderas, Thermomix

Hoy toca pescado, está receta es muy sencilla y queda muy bien. 

Ingredientes:

130 g de aceite

600 g de patatas 

80 de cebolla en juliana, podéis cambiar por pimiento verde.

1 cdita de sal

800 de agua

2 filetes de Gallo 

Perejil fresco picado 

Un poco de limón exprimido 

Preparación:

Ponemos mariposa y aceite en vaso, calentamos 5 minutos, 120º, Velc 1.

Añadimos patatas cortadas a rodajas de unos 2 cm, la cebolla cortada en juliana, un poco de perejil y sal, sofreímos 15 minutos, 120º, Velc 1, comprobamos que están y si no están ponemos unos 4 minutos más, el tiempo depende de la clase de patatas.

Ponemos patatas en bol, reservando el aceite. 

Ponemos agua en vaso, pincelamos con aceite bandeja Varoma, ponemos el pescado, perejil por encima, un poco de aceite reservado y unas gotas de limón, tapamos y ponemos 18 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Repartimos las patatas en 2 platos y ponemos el pescado encima, ponemos aceite reservado por encima del pescado y listo.

 

 

 

 

Arroz con boquerones y espinacas, con Thermomix

 Esta receta de arroz con boquerones y espinacas, es una receta de nuestras madres o abuelas, aquí en Alicante es típica y es raro que no la conozcan aunque sea de nombre, o de oír a madres y abuelas, comentar este arroz, mi madre me contaba que al ser un arroz, económico, y estar muy bueno, nuestras abuelas lo hacían bastante.

Os aconsejo que lo probéis, queda muy bueno, la receta aquí en blog, también la tengo en Olla gm, Cooker o tradicional, aquí... 👉 https://www.cocinaconxena.com/2011/05/arroz-con-espinacas-y-boqueron-en-gmd.html , y 👉 https://www.cocinaconxena.com/2017/04/arroz-con-espinacas-y-boqueron-paso.html 

La receta adaptada a Thermomix se la vi a Angélica Cobas en su blogosfera, que es buenísima con arroces en Thermomix. 

INGREDIENTES:

Para 4 

16 boquerones frescos enteros, limpio de tripa y sin cabeza, mejor quitar espina.

60 de aceite de oliva

100 de cebolla 

1 cucharada de ñora molida o 2 ñoras sin pepitas.

4 dientes de ajos 

100 de tomate natural triturado 

200 de espinacas frescas, pesadas antes de limpiar ( yo hoy me quedé corta, sólo tenía 100g)

350 g de arroz, yo uso La Fallera 

800 g de caldo de pescado casero o brick

Sal y colorante 

PREPARACIÓN 

Echamos en vaso el aceite, ponemos a calentar 5 minutos, Temp Varoma, Velc 1.

Añadimos la cucharada de ñora molida y 1 minuto, Temp Varoma, Velc 1 ( si ponemos las ñoras enteras a trozos, sofreímos 10 minutos,Temp Varoma y Velc 1, trituramos 10 segundos a Velc 10,bajamos restos).

Añadimos cebolla  y ajos, 5 segundos en Velc 5 y sofreímos 8 minutos, Temp 120º ( en T31 Temp varoma),  Velc Cuchara .

Añadimos las espinacas, tomate y sal, sofreímos 5 minutos, 120º,  Giro inverso y Velc 1.

Echamos caldo de pescado casero, o de brick, y si no tenemos pues pastilla, echamos colorante y calentamos 8 minutos, Temp 100º,  Giro Izda y Velc Cuchara. 

Añadimos el arroz y 13 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Faltando 3/4 minutos para terminar, echamos por el bocal, los boquerones, ( los que tengamos TM6, podemos usar el temporizador, poniendo 9 minutos, y así nos avisa de cuándo tenemos que echar los boquerones y no se olvida, 😉).

Nada más terminar, volcamos a una paellera, ( no pasarlo con Cuchara o rompemos el boquerón) y dejamos reposar unos minutos, servimos y listo..😋😋

 

 

Dip de langostinos al ajillo

 El otro día, mirando la web de Cocinando Entre Olivos, vi esta receta y me gustó, para dipear y me puse a ello, queda muy buena. 

Ingredientes:

Yo use menos cantidad, quería poca cantidad, pongo las 2.

200 de langostinos crudos, yo puse 100 ( pesado ya sin cabeza y pieles), si ponemos cocidos, le daríamos unas vueltas ligeras con los ajitos.

5 dientes de ajos, yo puse 2 dientes 

100 g de queso de untar, yo puse 65g.

60g de mayonesa, yo puse 35g.

Pellizco sal 

TRADICIONAL 

Fileteamos los dientes de ajos y doramos en sartén con un poco de aceite, doramos ligeramente los langostinos, pellizco sal, hasta que cambien de color,  pasamos a vaso de batidora, dejamos enfriar.

Cuándo esté templado o frío los langostinos, añadimos al vaso, el queso, mayonesa y lo batimos todo hasta que se haga una pasta.

Al poner poca cantidad lo hice en batidora, pero en Thermomix queda bien también..

EN THERMOMIX 

Doramos langostinos y ajos, en Alta Temperatura, si tenemos TM6 en receta de langostinos dorados, o en otras Thermomix temperatura 100 o Varoma, sin poner cubilete, sacamos, retiramos el aceite, secamos vaso con papel cocina, dejamos enfriar, añadimos, langostinos con ajos y resto ingredientes, trituramos unos segundos en Velc 7 / 10,  bajamos restos y si es necesario damos unos segundos más.

Si usamos poca cantidad, podemos poner cestillo para que no se suba por paredes del vaso.

Metemos en frigo, hasta hora de servir, servimos con palitos pan, patatas bolsas etc.

Turrón de chocolate crujiente, con almendras, Thermomix

Os dejo este turrón crujiente de chocolate con almendras que queda muy bueno, lo hicimos con mi comercial Magüi Peral 

Ingredientes:

Para 2 tabletas 

200 g de chocolate con leche 

200 g de chocolate para postres 

80 g de manteca de cerdo

300 g de almendras tostadas 

Preparación:

Dejamos preparado las 2 cajas de madera o en su lugar brick de leche cortado a lo largo, poniendo papel de folio, film o vegetal, dejando que caiga papel por los lados, para tapar.

Tostamos las almendras en horno a 180º,  sin encender previamente el horno antes, y no tostar demasiado porque amarga turrón, sólo un poco doradas y dejamos enfriar, conviene hacer 1 hora antes mínimo, de empezar hacer el turrón. 

Ponemos en vaso los dos chocolates troceados y rallamos 8 segundos en Velc 10.

Bajar chocolate con espátula hasta el fondo, añadir manteca y 5 minutos, 50°, Velc 2.

Añadimos almendras tostadas y trituramos 2 segundos a Velc 5, mezclamos con espátula, comprobando troceado al gusto... rellenamos las cajas o moldes, golpeados ligeramente sobre encimera para eliminar burbujas de aire, metemos en frigo hasta que veamos endurecido y listo.