COCINA CON XENA

Pollo al limón, al estilo chino, con salsa soja, Thermomix/sartén

Os dejo otra receta de pollo estilo chino, esta la vi en la web de Velocidad Cuchara y me puse a ello, quedando muy bueno.

Os dejo también la otra receta que tengo de pollo al limón aquí 👇

https://www.cocinaconxena.com/2021/03/pollo-al-limon-estilo-chino-thermomix.html

Y vamos con la receta de velocidad Cuchara..

Ingredientes :

Para marinar

500 g de pechuga pollo a tiras

2 cucharadas soperas de salsa de soja

Sal y un poco de pimienta negra.

Para el rebozado

2 huevos

60 de harina Maizena

1 cdita de levadura química royal

Aceite para freír de Girasol o de Oliva, queda igual de bien.

Para la Salsa

80 de azúcar

250 g de caldo casero de pollo, si no tenéis usar de brick

20g de harina Maizena

60g de zumo de limón

Sal

PREPARACIÓN

Primero ponemos en un bol, las pechugas cortadas en tiras, con la salsa de soja y pimienta, dejamos macerar 40 minutos en el frigorífico.

Ponemos en el vaso los ingredientes del rebozado, huevos, harina Maizena y levadura Royal y 5 segundos en Velc 5.

Pasamos la mezcla a un cuenco, rebozamos las pechugas, que teníamos con la soja.

Ponemos sartén con aceite en vitro, calentamos y freímos, pasamos a un papel absorbente, reservamos y retiramos el aceite de la sartén .

Enjuagamos el vaso de Thermomix, ponemos los ingredientes de la salsa, azúcar, caldo de pollo, sal, limón y harina Maizena, mezclamos 10 segundos en Velc 4 y ponemos 7 minutos, Temp 120º en Velc 2.

Ponemos el pollo reservado en sartén ya sin aceite, añadimos encima el preparado de la salsa, dejamos unos minutos a fuego bajo/medio y listo.

Y el resultado:

Tarta Lotus

Os dejo la Tarta Lotus con la crema lotus casera, si no os apetece hacerla, la venden ya hecha...

Ingredientes:

Para la base

150/200 g de galletas Lotus

45/60 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno

400 de nata de montar, de cocinar o leche evaporada

250g de queso de untar, tipo philadelphia

400 de leche semidesnatada o entera

150g de azúcar moreno

2 cucharadas soperas llenas, de crema Lotus casera o comprada).

2 sobres de cuajada, yo uso Royal

Si decidimos hacer la crema Lotus, es lo primero que tenemos que hacer, os dejo enlace de cómo la hago aquí 👉 https://www.cocinaconxena.com/2023/10/crema-lotus-con-thermomix.html

O esta otra crema lotus rápida https://www.cocinaconxena.com/2024/04/crema-de-galletas-lotus-rapida-con.html?m=1

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso las galletas Lotus troceadas y 10 segundos en Velc 6, añadimos mantequilla y otros 10 segundos en Velc 6.

Sacamos ponemos en el molde desmontable, poniendo en la base papel vegetal, aplastamos con nudillos de las manos y pisamos con el culo de un vaso, metemos en frigo o congelador, mientras preparamos el relleno.

Sin lavar el vaso, ponemos el resto de ingredientes, nata, queso untar, leche, azúcar, crema lotus ( casera o comprada) y los sobres de cuajada.

Ponemos 9 minutos, Temp 90° y Velc 4, cuándo pase el tiempo, sacamos el molde del frigorífico, echamos sobre la base de galletas, dejamos enfriar y metemos en frigorífico un mínimo de 5 horas, pasado esas horas, sacamos y ponemos por encima, crema Lotus ( calentamos unos segundos, para que esté blandita y podamos dejar plana con espátula de silicona), adornamos con alguna galleta Lotus y volvemos a meter en frigorífico unas 4 horas más, que enfríe y solidifique bien.

Sacamos al momento de comer y listo.

Aquí el resultado

Crema Lotus, con Thermomix

Os dejo esta crema Lotus, que queda muy bien, podéis usar, para hacer la Tarta Lotus, para extender sobre galletas etc...para quién le guste el dulce, (que no es mi caso), mi hija dice que está buenisima.

La receta la vi en la web de Mirna Ivorra/Thermomix Barcelona

Ingredientes:

180g de galletas Lotus

70 de chocolate blanco

150 de leche semidesnatada o entera

1 cda de harina Maizena

20 g de miel

20 g de azúcar o azucar glass

1/2 cucharadita de canela polvo

20 de aceite de Girasol

PREPARACIÓN:

Trituramos galletas 30 segundos en Velc progresiva 5/10.

Añadimos el chocolate y 30 segundos en Velc 5.

Ponemos leche, azúcar, canela, miel y Maizena que habremos diluido con un poquito de leche caliente, ponemos 15 segundos en Velc 3 y 3 minutos, Temp 80° y Velc 3.

Incorporamos el aceite y 15 segundos en Velc 3.

Dejamos enfriar y al frigo

Os dejo enlace de Tarta Lotus que hago aquí 👇

https://www.cocinaconxena.com/2023/10/tarta-lotus.html?m=1

Y el resultado...

Carne en salsa con queso crema..... con TM6

El otro día en Instagram en web de luisa.receitas.dicas, vi esta receta de manera tradicional y la adapté a Thermomix y el resultado ha sido muy bueno...

Ingredientes:

40 de aceite de oliva

100 cebolla ( puse 60)

300 de magro o ternera, cortadas cubos

1 cucharada de mayonesa

Sal

Pimienta negra molida

Pimentón dulce

2 cucharadas de ketchup

1 cucharada de mostaza, opcional, yo no le puse

2 cucharadas de queso en crema

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite y la cebolla, 4 segundos en Velc 5 y 3 minutos, Temp 120º y Velc 1.

Mientras ponemos la carne cortada a cubos en un bol y mezclamos bien con la cucharada de mayonesa.

Nos vamos a coleccion de Básicos para dorar, cogemos la de Dados de solomillo de ternera dorados ( muy hecho) esta 👉 https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r554464, no ponemos aceite ni nada, sólo echamos la carne impregnada con mayonesa y activamos el paso del Alta Temperatura.

Acabado ese paso, ponemos pimienta y pimentón dulce, 5 minutos, Temp 100º y Velc 1, con Giro inverso.

Añadimos, ketchup, mostaza y queso de untar y 5 minutos, Temp 120º, Velc 1, Giro inverso y listo.

Y el resultado

Corte de helado mantecado, Thermomix

Hoy os dejo cómo preparar un corte de helado, en este caso de mantecado, os dejo las dos versiones, con nata y sin nata, cómo ya las tengo publicadas en blog, os dejo los dos enlaces del mantecado, con sus pasos..

Con nata 👇

https://www.cocinaconxena.com/2022/09/helado-de-mantecado-con-thermomix.html

Sin nata 👇

https://www.cocinaconxena.com/2022/06/mantecado-sin-nata-y-con-edulcorante.html

Ingredientes:

800 de leche semidesnatada o entera

40 de eritritol/sucralosa o 16 g de edulcorante líquido, ( lo que corresponde a 200g de azúcar).

4 yemas de huevos tamaño L

1 cdita de azúcar vainillado 4/5g ( opcional) , yo le pongo.

1 tira de piel de limón sin nada de parte blanca

Palito canela o un poquito canela en polvo, a falta de palito.

NOTA:

Si queremos poner 1 litro de leche, podemos poner 5 yemas y 50 eritritol/sucralosa o 20/ 24g de edulcorante o 250 / 300 de azúcar, según os guste de dulce.

Preparamos molde

Cortamos un brick de leche, la parte de arriba a lo largo, lavamos y secamos, con un poco de papel aluminio, tapamos haciendo una pared, dónde está el tapón.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, menos piel limón y palito canela, mezclamos 15 segundos en Velc 3.

Echamos piel limón y canela, ponemos 12 minutos, Temp 90° y Velc 2, en este paso podemos poner mariposa.

Pasado el tiempo colamos, ponemos en bolsa de congelar, yo la meto a congelar lo más plana que puedo, sobre una bandeja, dejamos enfriar, metemos en congelador unas 10 horas mínimo, o un día, no pasa nada.

Sacamos cortamos a trozos y volvemos a poner en vaso para mantecar y que no quede cristalizado, ponemos 2 minutos en Velc 8-8,5, ayudando con espátula por el bocal, moviendo de un lado a otro, metemos en la caja de leche, que hemos preparado, tapamos con film y volvemos a meter al congelador unas horas.

Si nos apetece después de mantecar, ya podemos poner en una copa y tomarlo.

Cuando vayamos a tomar en corte, sacamos cortamos y ponemos entre 2 galletas obleas que venden para helado y ya tenemos el corte.

Merluza en salsa verde con gambitas y guarnición de arroz blanco, Thermomix

El pescado en Thermomix al vapor me gusta mucho, suelo hacer bastante y variado, hoy lo vamos acompañar de arroz blanco, que vamos hacer en recipiente varoma, a la vez que se hace el pescado .

INGREDIENTES:

Para 3/4

8 Medallones de merluza ( no tenía filetes de gallo o de merluza)

120 de cebolla

40 de aceite

100 vino blanco

200 de agua o fumet de pescado, yo puse fumet que tenía ( si no tenéis poner un pellizco de pastilla con el agua).

Sal

250 Gambitas peladas, si son congeladas, descongelamos previamente .

Perejil fresco

3/4 dientes de ajos

10g de harina

Para arroz (hice para 3)

90 de arroz redondo ( separado en vasitos 30g cada uno)

150 de agua ( en cada vasito ponemos 50g de agua)

Sal y 1 hilo de aceite en cada vasito

PREPARACIÓN

Ponemos cebolla troceada con el aceite, 3/4 segundos en velc 4 y 7 minutos, 120º, Velc 1, con cubilete ladeado

( En T31 ponemos temp varoma, donde veamos 120º )

Mientras vamos poniendo el pescado en recipiente varoma, con el arroz.

Ponemos en vasitos individuales, yo puse 3 vasitos, 30g de arroz en cada uno, 50 de agua, hilo aceite y sal, tapamos con film, esto se hace para que no coja sabor de lo que hacemos en vaso, yo cómo ibamos a comer cómo guarnición con el pescado no los tapé, ponemos en recipiente varoma, en bandeja con papel vegetal mojado y escurrido sobre bandeja, ( esto se hace para que no caiga, ni bajo, ni en vaso, el aguilla del pescado y tmb queda menos seco) ponemos los filetes de merluza, en este caso medallones, y reservamos.

Añadimos vino blanco y 1 minuto, 120º, Velc 1, SIN CUBILETE

Añadimos agua o fumet, sal.

Ponemos el recipiente varoma en su posición y ponemos, 20 minutos, Temp varoma y Velc 1.

Mientras en un mortero picamos ajitos y perejil, reservamos ( este paso también podemos hacerlo antes de empezar con la receta, poniendo ajos y perejil e Velc 7, reservando).

En un vasito con 50 de agua, disolvemos los 10g de harina, reservamos.

Retiramos recipiente varoma, ya pasado el tiempo y añadimos el perejil con ajitos, reservado, la harina diluida con agua y las gambitas, mezclamoscon espátula, ponemos 2 minutos, Temp varoma y Velc 1.

Servimos el pescado y ponemos la salsa con las gambitas por encima, con o sin acompañamiento de arroz, ya al gusto.

NOTA

Si hacemos el pescado sin guarnición de arroz y son filetes que son más finos, con 15 minutos queda bien.

Y el resultado

Cous Cous o Cuscús, con verduras y pollo, con Thermomix

Os dejo esta receta de cous cous, que queda muy buena...es muy sencilla de hacer...

Ingredientes:

Para 4/5

200 de cebolla

75 pimiento verde y 75 pimiento verde
80 g de zanahorias en rodajas de 1 cm
150 g de calabacín con piel (en dados de aprox. 2 cm)
1 cdita de curry
1 cdita de Ras hanout
400 g de pechuga o contramuslo
300 g de cuscús
20 de aceite
300 de agua
Y 300 de agua para cocer cuscús
Preparación:
Ponemos en el vaso 200 g de cebolla en cuartos, 75 pimiento verde y 75 pimiento verde, 80 g de zanahorias en rodajas de 1 cm, 10 seg/velocidad 4 o 4,5, según os guste tamaño.
Añadimos 45 g de aceite de oliva, 7 min/120°/velocidad 1, en T31 Temp Varoma.
Añadimos 400 g de pechuga o contramuslo, troceado, 1 cdita de sal, 7 min/120°/Giro inverso y velocidad cuchara,con cubilete inclinado, no cerrado, en T31 Temp Varoma.
Añadimos 150 g de calabacín con piel (en dados de aprox. 2 cm), 1 cdita curry y 1 de Ras hanout, ponemos 4 min/Varoma/Giro inverso y Velocidad cuchara, sacamos y reservamos.
Ponemos en bol los 300 de cuscús, 300 de agua y 20 de aceite, mezclamos bien y dejamos 5 minutos, pasados los 5 minutos, ponemos el cuscús encima de bandeja varoma, repartimos, reservamos.
Sin lavar vaso ponemos 300 g de agua y ponemos 5 min/100°/velocidad 1
Ponemos recipiente varoma con cuscús, en su lugar y ponemos 10 min/Varoma/velocidad 1
Ponemos en platos individuales el preparado de carne y verdura, en centro del plato y cous cous alrededor, depende comientes da para 4/5 personas.
Y el resultado..

Filetes de pescado con gambitas, guisantes y espárragos, Thermomix

Hoy ha tocado filetes de pescados y en filetes el que más me gusta es el Gallo, hoy puse Merluza y Gallo, al gusto de todos.

Ingredientes:

Para 4

2 filetes gallo

2 filetes de merluza

300 de gambitas peladas

5 dientes de ajos

Perejil fresco ( poner bastante)

40/45 aceite

50/100 cebolla

100 vino blanco

400/500 de fumet, (yo esta vez puse 500 y salió bastante, y guardé, lo que sobró, para un día con prisas, ya tengo el preparado, congelado)

Guisantes 100 g o un bote pequeño

Espárragos en conserva

Sal

Preparación :

Ponemos en vaso, Perejil, ajos, cebolla 5 segundos en Velc 6.

Añadimos aceite, sal y 6 minutos, 120º, Velc 1, ponemos cubilete ladeado en TM6, en T31 ponemos temp varoma.

Añadimos vino, fumet de pescado casero y 5 minutos, 100º, Velc 1.

Mientras ponemos en recipiente, pincelando con aceite el varoma y bandeja, los filetes de pescado y gambitas.

Pasados los 5 minutos, ponemos los guisantes en vaso.

Ponemos el recipiente Varoma en su posición y ponemos 15 minutos, Temp varoma, Giro inverso y velocidad 1.

Pasado el tiempo, pongo en vaso, los espárragos y dejo reposar 5 minutos dentro, mientras ponemos pescado y gambitas en platos, servimos con sal sita, guisantes y espárragos

Y el resultado..