COCINA CON XENA

Risotto con Champiñón Portobello, con Thermomix

Os dejo este arroz que con thermomix queda buenísimo.

La receta podéis seguir guiada en cookido, con la receta de arroz con champiñones portobello, yo no pongo mantequilla y pongo queso 3 minutos antes de terminar, pero no manchego, uso parmesano.

Ingredientes:

Para 4

40 de queso parmesano

70 de cebolla

1 diente de ajo

40 de aceite

250/300 de champiñón Portobello

300 de arroz redondo

900 de agua

10 g de zumo de limón

1 chdita de sal

Unas ramitas de perejil fresco, sólo hojas, opcional

Preparación:

Si no tenemos el queso parmesano rallado, lo ponemos en vaso y rallamos 10 segundos en Velc 7, sacamos y reservamos.

Ponemos en vaso la cebolla, ajo y aceite, troceamos 3 segundos en Velc 5 y sofreímos 3 minutos, Temp 120º, en T31 Temp Varoma, Velc Cuchara.

Añadimos champiñones troceados y ponemos, 5 minutos, Temp 120º, en T31 Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara .

Añadimos el arroz y rehogamos 3 minutos, Temp 120º o varoma en 31, Giro inverso y Velc Cuchara.

Añadimos agua muy caliente, limón y sal.

Ponemos 14 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc 1.

Faltando 3 minutos para terminar, añadimos por el bocal el queso y el perejil cortadito muy pequeño, aunque este es opcional, yo a veces pongo y otras no, pero sólo unas hojitas.

Pasamos a una fuente o platos individuales y listo.

Y el resultado

Sangueta encebollada, típica en Alicante, con Thermomix

Os dejo una receta muy sencilla, que conoceréis y os la dejo en Thermomix, aquí os pongo enlace de mi canal YouTube con la misma receta hecha en T31 aquí 👇

https://youtu.be/zfE5ltRxKPo?si=HzxjYa-ohyM4adDN

Ingredientes:

500 de sangre cocida, la venden ya así

500 de cebolla

70 de aceite

Orégano, bastante, un buen puñado

Sal

PREPARACIÓN

Cortamos cebolla en cuartos y aceite, ponemos en vaso, picamos 4 segundos en Velc 4

Sofreímos 10 minutos 120º en TM6 o Varoma en 31, Giro inverso y Velc Cuchara.

Ponemos la mariposa, añadimos la sangre troceada en cubos, ponemos un buen puñado de orégano y sal, ponemos 10 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.

Sacamos y servimos

Aquí os dejo con tomate, que hacen en otras zonas

https://www.cocinaconxena.com/2021/09/sangueta-o-sangre-encebollada-con.html

Calamares rellenos de gambitas etc, preparado en Thermomix

Os dejo estos calamares que a mí particularmente me gustan mucho..

Ingredientes:

5 calamares ( para rellenar )

30 almendras ( ligeramente fritas antes).

125 de cebolla o cebolleta

150 de puerro

2 dientes de ajos

50 de aceite

Perejil fresco

20 gambas de las peladas, tamaño medianas/grande

1 cdita de sal

60 de fumet de pescado casero

2 huevos cocidos

50g de jamón serrano tierno

Para la salsa

120 de cebolla

2 dientes de ajos

20 de aceite

50 de coñac

Perejil fresco

500 de fumet de pescado/marisco casero o de brick ( yo tenía congelado)

Preparación:

Ponemos las almendras en vaso, previamente ligeramente fritas antes en una sartén, ponemos 4 segundos en Velc 5 y reservamos.

Echamos al vaso cebolla, puerros, ajos y aceite, trituramos 4 segundos en Velc 5 y sofreímos 8 minutos, Temp 120º, Velc 1, ponemos cestillo encima en lugar del cubilete, en T31 Temp Varoma.

Añadimos las alitas del calamar cortadas, tentáculos cortados y perejil fresco, ponemos 8 minutos, 120º y Velc 1, con cestillo encima, en T31 Temp Varoma.

Añadimos las gambitas, descongeladas, almendras reservadas, sal y 60 del fumet, ponemos 3 minutos, Temp 100º y Velc Cuchara, añadimos huevos rallados y el jamón picadito, mezclamos con espátula y rellenamos los calamares, poniendo un palillo en borde para cerrar, reservamos.

Echamos sin limpiar vaso, lo de la salsa, cebolla, ajos, aceite y ponemos 4 segundos en Velc 5, luego 8 minutos, Temp 120º y Velc 1, faltando 2 minutos añadimos coñac y perejil fresco, pasado el tiempo trituramos 10 segundos en Velc 5, añadimos los 500 de fumet casero y mezclamos con espátula.

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos los calamares, los pasamos a una olla y echamos lo del vaso, ponemos a fuego lento, unos 30 minutos y listo.

Puré de lentejas, con verduras y pollo, Thermomix

Os dejo este puré de lentejas con verduras y pollo, queda muy bien, para niños que no quieren tropezones y cómo lleva pollo, tiene el alimento completo.

Ingredientes :

Para 6/7

100 cebolla o puerro

1 diente ajo

200 espinacas

1 zanahoria

40 de aceite

200 de pollo, 2 contramuslos sin piel troceado

150 de calabacín con su piel o 1/2

1 bote lentejas cocidas de 400g

600 de agua y sal

Preparación:

Ponemos en vaso, primero las espinacas y encima el resto de verduras troceadas, aceite y trituramos 4 segundos en Velc 5, ponemos 8 minutos, 120º, Velc 1, sin tapar, ponemos cubilete ladeado o cestillo encima.

Añadimos las lentejas enjuagadas y escurridas, el pollo troceado pequeño, el agua y sal, ponemos 20 minutos, 100º y Velc 1, con cubilete.

NOTA IMPORTANTE

Cómo depende de las verduras que pongamos y en este caso al llevar espinacas, calabacín, también sueltan agua, yo antes de triturar, compruebo y le quito líquido...., quité 200, para que quedara a mí gusto.

Después de quitar o no, líquido, trituramos 1 minuto en Velc 10, servimos y listo.

Crema de verduras variadas, con solomillo en recipiente Varoma, Thermomix

Os dejo esta receta de crema de verdura, que seguí, siguiendo la receta de sopa cremosa versátil de cookido, para utilizar Alta Temperatura https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r432315

Ingredientes:

Los ingredientes de verduras, ya al gusto...

Para la crema

130 de puerro

70 de cebolla

1 diente de ajo

Aceite

800 de verduras variadas, yo puse estas 👇

250 de boniato

50 de zanahoria

200 de calabacín

250 espinacas

500 de agua

Preparación:

Ponemos primero, cebolla, puerro, ajo y aceite, siguiendo receta guiada, activamos Alta Temperatura, si no tenemos TM6, trituramos 5 segundos en Velc 5 y ponemos 8 minutos, 120º o varoma en T31, con cestillo encima.

Añadimos el resto de verduras troceadas y ponemos 5 segundos en Velc 4.

PREPARAMOS EL SOLOMILLO

Para el solomillo

1 solomillo, haciendo unos cortes, lo metemos dentro de una bolsa de asar o una bolsa de envasado al vacío.

Ponemos dentro, todo lo que pongo a continuación...

1 cdita de salsa de soja o extracto de buey

Pimienta negra

Pimenton dulce

Orégano

Tomillo

Albahaca seca

Hierbas provenzales

1 cda postre de caramelo líquido

1 cda de zumo limón

10g de aceite ( 1 cda sopera)

Sal

Impregnamos bien, en la misma bolsa, moviéndolo, cerramos con su brida y si es de vacío, cerramos sellando sin hacer el vacío completo, lo ponemos en bandeja varoma ( podemos aprovechar el recipiente varoma, para poner por ej..., patatas o hacemos unos flanes etc... yo no puse nada más.

Ponemos recipiente varoma en su lugar, ponemos 30/35 minutos, ( según sea de grueso el solomillo), Temp varoma, Velc 1.

Pasado el tiempo, retiramos recipiente varoma, ponemos cubilete y trituramos 1 minuto en modo triturar o Velc 10.

Servimos la crema con el solomillo cortado a rodajas.

La receta del solomillo, está sacada de un menú completo de cookido, el menú es de lentejas y solomillo

Natillas Lotus, Thermomix

Os dejo estas natillas de galletas Lotus, que si os gustan esas galletas, os gustará.

INGREDIENTES:

1 litro de leche, yo uso semidesnatada, Temp ambiente

12 galletas lotus

3 huevos L a temperatura ambiente

Azúcar vainillado, 1/2 sobrecito

25 de eritritol/sucralosa o 125 de azúcar

Galletas lotus para encima si queréis y canela en polvo

PREPARACIÓN

Ponemos galletas en vaso y trituramos unos segundos en Velc 8.

Añadimos, leche, huevos, azúcar o eritritol, azúcar vainillado .

Ponemos 8 minutos, Temp 90º y Velc 4, y luego 1 minutos, SIN temperatura en Velc 3, pasamos a vasitos, ponemos encima una galleta y espolvoreamos con un poco de canela, dejamos templar y metemos en frigorífico un mínimo de 6 horas.

Nota

Salen densas, si queréis menos densas, podéis añadir más leche, ya al gusto

Y aquí el resultado..

Albóndigas en salsa con guisantes, Thermomix

He preparado estas albóndigas que nos gustan bastantes y al día siguiente, están incluso mejor, así que por la tarde noche las preparo.

Ingredientes:

Albóndigas, las compré de mi carnicería, a veces las hago y otras no

50 de aceite

1 cebolla entre 120/150

2 dientes de ajos

75 de pimiento rojo

Perejil fresco

1 bote de guisantes pequeño

40 de vino blanco

250 de agua

200 de tomate natural triturado

Sal

PREPARACIÓN:

Echamos aceite al vaso y 5 minutos, Temp 120º y Velc 1.

Echamos cebolla troceada, ajos, perejil fresco, pimiento troceado, 5 segundos en Velc 5 y 8 minutos, Temp 120º, Velc 1, en T31 Temp Varoma.

Echamos tomate y 5 minutos, Temp 120º, Velc 1, en T31 ponemos temp varoma.

Echamos agua, vino, metemos el cestillo en vaso con albóndigas dentro y ponemos 25 minutos, Temp varoma, Giro inverso y Velc 1, faltando 5 minutos, echamos los guisantes por el bocal, encima de albóndigas, metemos espátula y mezclamos.

Pasado el tiempo, pasamos a una olla las albóndigas y guisantes, echamos salsa del vaso encima, mezclamos bien y listo, si vamos a comer al momento, dar un chup chup.

Y el resultado:

Filetes en salsa de cebolla, en Ollas Gm o tradicional

Os dejo estos filetes, muy sencillos...con salsa de cebolla

Ingredientes:

500 de filetes de cerdo aguja o de la parte que os guste

1 cebolla grande

100 de coñac

250 de agua

Aceite

Sal, pimienta

Preparación:

Primero marcamos filetes, echamos aceite y menú freír 160°, sin tapar, reservamos.

Bajamos temperatura a 130º y echamos cebolla en juliana, vamos dorando..sin tapar.

Añadimos coñac y dejamos 2 minutos, sin tapar.

Cancelamos menú, añadimos filetes reservados, agua, sal, pimienta.

Cerramos y ponemos 20 minutos, 140°, menú guiso, presión 3, válvula cerrada.

Pasado el tiempo despresurizamos manual y tenemos 2 opciones, servir tal cual con cebolla o sacamos filetes y batimos en batidora la salsa, luego echamos salsa encima de filetes, ya al gusto de cada uno.

Si al abrir vemos mucho líquido, podemos reducir, poniendo menú horno, sin tapar la olla.

Y el resultado

Aquí sin batir salsa👇

En resto hacemos igual y en Gm D, marcamos filetes en freír o plancha, y después terminamos poniendo menú carne.

TRADICIONAL

Marcamos filetes en sarten, reservamos, doramos cebolla, añadimos coñac, dejamos 2 minutos, añadimos filetes, agua, sal y pimienta, dejamos unos 40 minutos a fuego lento/medio y listo.

Retiramos filetes, batimos salsa con batidora y servimos encima filetes

Magro con tomate, cebolla y pimiento, Thermomix

Os dejo esta receta magro con tomate, cebolla y pimiento rojo.

Ingredientes:

Para 3

100 de cebolla

75 de pimiento rojo

35 de aceite de oliva

500 de magro troceado

275 de tomate natural triturado

Sal

PREPARACIÓN

Ponemos en vaso, cebolla, pimiento y aceite, troceamos 5 segundos en Velc 4, sofreímos 8 minutos, 120º y Velc Cuchara, ponemos cestillo encima, en TM6, en T31 ponemos temp varoma.

Añadimos la carne troceada, y sofreímos 6 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara, con cestillo encima, en T31 Temp Varoma y lo mismo.

Añadimos tomate natural triturado y ponemos 15 minutos, Temp 120º, con cestillo encima, Giro inverso y Velc Cuchara, ponemos cubilete ladeado, pasado el tiempo ponemos 5 minutos en Temp varoma, Giro inverso y Velc Cuchara, ponemos cestillo en lugar del cubilete .

Cous cous con calabaza etc..., Thermomix

Os dejo esta receta de Cous cous, entre otras dos más que tengo en blog.., esta es con calabaza y otras verduras..., queda muy buena, esta la hago directo en vaso, sin el recipiente varoma .

Este con pollo me gusta muchísimo, os lo dejo también aquí 👇

https://www.cocinaconxena.com/2023/09/cous-cous-o-cuscus-con-verduras-y-pollo.html?m=1

Ingredientes:

Da para 4..

220 de calabaza, podemos poner también zanahoria o mitad y mitad, depende lo que tenga así hago.

50 de pimiento rojo

50 de pimiento amarillo

50 de cebolla ( opcional ), esta vez no le puse.

35 de aceite

150 de calabacín, cortado a dados pequeños

250 de cous cous

250 de agua

1 cdita de sal

1 cdita de Ras el hanout

Preparación:

Ponemos en vaso, calabaza troceada, pimientos, cebolla y aceite, 3 segundos en Velc 5 y 7 minutos, 120º en TM6 o varoma en T31, Velc 1.

Añadimos calabacín en daditos, cdita de Ras Hanout y ponemos 4 minutos, Temp Varoma, Giro inverso y Velc Cuchara.

Añadimos cous cous, agua, sal y ponemos 4 minutos, Temp 70°, Giro inverso y Velc 1, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Costillas de cerdo agridulces, en Thermomix

Os dejo esta receta de costillas, la receta la he sacado de cookido, pero con mis cambios en cantidades e ingredientes.

INGREDIENTES:

200 de cebolla a gajos no finos

15 de aceite de oliva

Jengibre seco, la receta pide fresco

500 de costillas de cerdo troceadas

30 de azúcar moreno, puse Panela

150 de vino moscatel o de manzanilla, yo moscatel.

30 de salsa de soja

PREPARACIÓN:

Ponemos cebolla, aceite y jengibre, iniciamos Alta Temperatura, sólo se puede hacer con receta guiada al tener Alta Temperatura y con TM6, si no tenemos TM6, ponemos 10 minutos, Temp 120º o en T31, temperatura Varoma, sin cubilete y Velc 1, Giro inverso.

Añadimos costillas, azúcar moreno, vino, salsa de soja, ponemos cestillo encima de tapadera y rehogamos, 35 minutos, Temperatura Varoma, Giro inverso, Velc Cuchara, pasado el tiempo servimos.

Aquí el resultado

Tarta de queso con dulce de leche, Thermomix

Os dejo esta tarta con dulce de leche, que queda muy buena

Ingredientes:

200 de leche semidesnatada

1 brick de nata de montar de 200

150 de queso de untar tipo philadelphia

200 de dulce de leche, casero express con 1 bote pequeño de leche condensada o también venden comprado hecho, también podemos hacer con Thermomix, otro día lo haré...

4 de eritritol/sucralosa o 20 de azúcar ( opcional )

1 sobre de cuajada Royal

Galletas

Caramelo líquido para base molde.

Preparación:

Si hacemos el dulce de leche express casero, mejor hacer el día antes, ponemos 1 bote pequeño de leche condensada sin abrir, metemos en una olla a presión o en olla gm, ponemos agua hasta un poco más de la mitad, cerramos y ponemos 30/35 minutos a 140° si es en olla gm, dejamos unas horas que enfríe y poder abrir, por eso mejor hacer día antes.

Echamos en el vaso, leche, nata, queso, azúcar, dulce de leche y cuajada, 8 minutos, 90º y Velc 4.

Mientras ponemos en molde caramelo líquido.

Pasado el tiempo, echamos la mezcla encima del caramelo y luego ponemos unas galletas por encima, una vez hayamos echado la mezcla al molde, así al dar la vuelta se queda la base de galletas bajo, dejamos enfriar y metemos en frigorífico unas 8 horas, que esté bien cuajado, desmoldamos y listo.