COCINA CON XENA

Flan de turrón sin huevo, con cuajada, Thermomix

Os dejo el clásico Flan de turrón, sin huevo, con cuajada

Ingredientes:

200 de Turrón de Jijona, del blando
500 de leche, semi o entera
200-250 de nata de la de montar ( 1 brick de los pequeños, da igual 200 o 250, el que tengáis)
Caramelo liquido o Sirope de chocolate
2 sobres de cuajada royal
40 de azúcar, ya que el turrón lleva, si os gusta muy dulce, podéis poner 100, ( yo no le pongo nada de azúcar).

En Thermomix:

Ponemos el turrón y trituramos 5 segundos en Velc 5.
Ponemos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos Velc 5 y después ponemos 8 minutos, 100º, Velc 2.
Mientras ponemos el caramelo liquido o sirope de chocolate en el molde, vertemos la mezcla encima, dejamos enfriar y metemos en la nevera unas 8 horas...y listo para tomar...

Manera Tradicional:

Diluimos la cuajada, bien diluida en un vasito de leche, sin nada de grumos, es muy importante...
Picamos el turrón bien picado y lo batimos con la leche, ponemos al fuego y agregamos el azúcar y la nata, removiendo constantemente, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el vasito de leche con la cuajada diluida, volvemos a poner al fuego, removiendo constantemente y cuando empiece a hervir retiramos, ponemos la mezcla en un molde que habremos puesto caramelo liquido o sirope de chocolate, dejamos enfriar y metemos en el frigo unas horas...

Bocaditos choux de langostinos, en mi canal YouTube, Thermomix

Os dejo el enlace a mi canal YouTube de estos bocaditos de pasta choux, con langostinos

Pinchar aquí 👉 https://youtu.be/0w8xliMRnPU?si=ZYIo6Ilf4DQK8ySP

Alitas al whisky con ketchup, Thermomix/horno-freidora de aire

Os dejo estas alitas que le hago a mi hija y le gustan mucho...

Ingredientes:

3 dientes de ajos

25 de mantequilla

500/800 de alitas partidas en dos y sin puntas

25 de whisky

1 cdita de sal

Un poco pimienta negra

1 cdita de azúcar moreno, yo uso Panela

1/2 cdita de salsa de guindillas/cayenas o también podemos usar salsa Perrins/Inglesa.

75 g de ketchup

50 de agua

PREPARACIÓN

Ponemos ajos y 2 segundos en Velc 7, bajamos restos, añadimos mantequilla y ponemos 8 minutos, Temp 100º y Velc Cuchara.

Ponemos alitas en un bol.

Añadimos el whisky, sal, pimienta, azúcar moreno, salsa guindilla, ketchup y agua.

Ponemos 8 minutos, Temp 100º, Velc 1, vertemos todo en bol de alitas y dejamos unos 15 minutos.

Ponemos las alitas con toda la salsa en el vaso, ponemos 20 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.

Pasado el tiempo, pasamos todo lo del vaso a una fuente de horno y horneamos con el horno precalentado a 200º, unos 15 minutos o al gusto de cada uno, yo lo hago en freidora de aire.

Y el resultado

Gazpachos de sepia y gambitas, en TM6

Os dejo estos gazpachos con sepia, que quedan muy buenos, aquí en Alicante, aparte de los manchegos con conejo/pollo, estos con pescado se hacen mucho, especialmente con mero, sepia y gambitas...

Ingredientes para 5/6 personas

100 de aceite de oliva

140 de cebolla

140 de pimiento rojo

140 de pimiento verde

2 dientes de ajos

100 de tomate natural triturado

500 de sepia troceada limpia ( yo usé congelada troceada, previamente descongeladas).

500 de gambitas peladas, tamaño medianas o grandes, descongeladas.

Ñora en polvo o un cubito concentrado de ñora casero hecho en Thermomix, que queda muy bien aquí 👉 https://www.cocinaconxena.com/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html?m=1

1200 de caldo de pescado casero, yo tenía congelado o en su lugar, si no tenéis usar de brick.

1 cucharadita de orégano

1 cdita de pebrella

Un poco de tomillo

Un pellizco de pimienta negra

1 cdita de sal

Azafrán o colorante

2 paquetes de tortas de gazpachos manchegos, 350g en total ( también podemos hacer las tortas manchegas caseras, otro día haré caseras, con Thermomix).

PREPARACIÓN

Ponemos en vaso cebolla, ajos, pimientos y aceite, 4 segundos a velocidad 5 o 10 segundos a velocidad 4 y luego 10 minutos, Temp 120º y Velc 1, con cubilete ladeado.

Añadimos tomate y 7 minutos, 120º y Velc 1.

Añadimos sepia y ponemos 15 minutos, 120º, Velc Cuchara y Giro Inverso, cuando falte 4 minutos echamos por el bocal, ñora picada o concentrado y si no tenéis pues un poco de pimentón dulce, aunque no es lo mismo.

Añadimos caldo de pescado, orégano, pebrella, tomillo, pimienta negra, sal y colorante, ponemos 15 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.

Añadimos tortas de gazpachos, mezclamos con espátula y ponemos 15 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, faltando 5 minutos para terminar echamos gambas por el bocal, ayudando con espátula que se metan.

Pasado el tiempo, pasamos a una olla y dejamos reposar 5 minutos.

Y el resultado

Pizza carbonara en Thermomix

Os dejo este preparado de Pizza carbonara, diferente a otra que tengo, las dos quedan muy buenas.

Aquí pongo enlace de la otra que tengo 👇

https://www.cocinaconxena.com/2022/05/pizza-carbonara-casera-masa-y-salsa-en.html?m=1

Ingredientes:

La masa de Pizza, yo ya la tenía hecha, ya que hago, dejo que doble volumen, hago bolas y congelo, luego descongelamos, damos forma redonda y ponemos ya lo que queramos.

Hice la de masa básica, con estas cantidades salen 3 Pizza de este tamaño, yo congelo 3 bolas

220 de agua

30 de aceite

1 cdita de azúcar

20 g de levadura prensada

400 de harina de fuerza

1 cdita de sal

Relleno carbonara

175 de cebolla en juliana

30 de aceite

200 de nata de cocinar

1/2 cdita de sal

Pellizco de pimienta

100 de bacon

1 bote de champiñón laminado

Queso mozzarella

Orégano ( opcional)

PREPARACIÓN

Primero si no tenemos masa hecha, hacéis la masa

Ponemos en vaso el agua, azúcar y la levadura desmenuzada, y 20 segundos en Velc 2.

Añadimos harina, aceite y sal, y amasamos 2 minutos en Velc Espiga, sacamos y hacemos una bola, metemos en bol ligeramente engrasado, tapamos con film hasta que doble volumen, sobre 40/60 minutos.

Después una vez haya doblado el volumen, desgasificamos, separamos en tres, hacemos 3 bolas, las que no vayamos a utilizar metemos en bolsa y congelamos.

Ponemos papel vegetal y vamos dando forma a la masa, sale tamaño mediana.

Preparamos el relleno, echamos cebolla cortada en juliana al vaso, añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, 120º, Giro inverso, Velc 1, en T31 Temp Varoma.

Encendemos horno a 200º.

Añadimos la nata, sal, pellizco pimienta y el bacon, mezclamos 10 segundos, Giro inverso y Velc 2, vamos poniendo y esparciendo sobre la masa, ponemos por encima, champiñon escurrido y encima mozzarella, añadimos un poco de orégano.

Ponemos bajo de todo a 200º, 8 minutos, sólo parte de abajo encendido, en mi horno es modo Pizza, pasado ese tiempo, ponemos 10 minutos, bajando a 175º, poniendo arriba, ventilador y abajo, en mi horno con ese tiempo ya estaba hecha, sacamos y servimos

Arroz con bogavante, para 4, con Thermomix 6

Os dejo este arroz que sale muy muy bueno con Thermomix, puse 2 bogavantes, para 4.

Os dejo también en mi canal YouTube con TM31 aquí 👇

https://youtu.be/sG0mJohcVag?si=kZg651-ICIrvK983

Y aquí con 1 bogavante y gambones en TM6 👇

https://www.cocinaconxena.com/2023/01/arroz-con-bogavante-con-thermomix.html?m=1

Ingredientes:

Para 4

50 de cebolla

2 dientes de ajos

30 de pimiento rojo o verde

50 de aceite de oliva

100/120 tomate natural triturado

2 bogavantes congelados, pero CRUDOS, previamente descongelados, de unos 350g cada uno o frescos, NO comprar COCIDOS.

Opcional- Gambitas o gambones, pelados, con cáscaras podemos hacer fumet, yo esta vez no puse.

Concentrado de ñora o ñora molida ( si no tenéis usar pimentón dulce)

250 de arroz redondo, yo La Fallera

900 de caldo de marisco/pescado casero, yo puse fumet de langostinos que tenía hecho, si no tenéis podéis usar, caldo de pescado de lata, caldo pescado de brick o agua con pastilla.

Azafrán/colorante

Sal

PREPARACIÓN:

Si los bogavantes son congelados, descongelamos antes.

Ponemos en vaso, cebolla, ajo, pimiento y aceite, 5 segundos en Velc 5 y ponemos 8 minutos, Temp 120º, Velc 1.

Añadimos el tomate y 8 minutos, 120º y Velc 1.

A falta de 1 minuto para terminar echamos por el bocal, 1 cda de concentrado de ñora, en mi caso lo hago casero, ñora en polvo o pimentón dulce, a falta de ñora.

Añadimos los bogavantes, troceados, cortamos cabeza de los cuerpos, separamos pinzas y cortamos los cuerpos en trozos, pongo fotos...., sofreímos 8 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara o 0,5.

Añadimos el caldo casero, colorante, sal o comprado y ponemos 8 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.

Añadimos el arroz, mezclamos con cuidado y ponemos 13 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.

Si echamos unas pocas gambitas peladas o gambón pelados, faltando 3 minutos para terminar, echamos por el bocal.

Pasado el tiempo,volcamos sobre una olla o paellera, que repose 2 minutos y para servir mejor, yo saco antes las cabezas y alguna pinza, antes de volcar vaso y las pongo encima o directo en platos y voy ya sirviendo etc.

Y aquí el resultado

Crostini de tomate y mozzarella, Thermomix

Os dejo esta sencilla receta de tostas de pan, es una receta de cookidoo, que para un picoteo está bien.

Aquí os dejo otra receta de Crostini con langostinos 👇

https://www.cocinaconxena.com/2017/12/crostinis-de-langostinos.html?m=1

Ingredientes:

2 dientes de ajo

40 g de cebolla, chalota o cebolla tierna.
25 g de aceite
12 de aceitunas verdes sin hueso o rellenas ( la receta de cookidoo pide negras).
250 g de tomates cherry
125 g de mozzarella fresca (1 bola) cortada por la mitad
1 - 2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
16 rebanadas de pan baguette o el que tengamos
20 hojas de albahaca fresca cortadas en tiras finas, yo no puse no tenía, puse un poco de seca, pero en la mezcla con tomate etc.
Preparación
Precalentamos el horno a 250°, si vamos hacer en el momento.
Ponemos en el vaso el ajo, cebolla y el aceite, picamos 2 seg/vel 7 y Sofreímos 4 min/120°/vel 1.
Añadimos las aceitunas y troceamos 2 seg/vel 5.
Añadimos los tomates cherry, la mozzarella, la sal y la pimienta, troceamos 3 seg/vel 5. Ponemos la mezcla sobre las rebanadas de baguette, yo cuelo antes para que suelte líquido y ponemos sobre una bandeja de horno.
Yo el queso lo he troceado a mano y mezclado al final con tomate.
Horneamos durante 15 minutos a 200°.
Repartimos las tiras de albahaca sobre los crostini y servimos calientes.
Y el resultado