COCINA CON XENA

Toñas de calabaza, con edulcorante o azúcar, Thermomix

Os dejo esta receta de toñas con calabaza, sin azúcar, con eritritol, también os dejo con azúcar, con estas cantidades salen 2 toñas.

Ingredientes:

250 de calabaza

50 g de eritritol/sucralosa, si usamos eritritol natural ponemos 270 g o 250 g de azúcar.

Piel de limón sin parte blanca o piel de naranja

2 huevos L

100 de aceite de oliva suave o girasol

35 g de levadura prensada

500 de harina de fuerza

1 huevo batido para pincelar y azúcar para espolvorear o eritritol.

Preparación:

Primero ponemos calabaza en microondas troceada, sin piel, ponemos 10 minutos a máxima potencia, el tiempo depende de cada microo, sacamos, pisamos y reservamos.

Ponemos eritritol o azúcar con piel limón, 8 segundos en Velc progresiva 5-7-10.

Añadimos huevos y 2 minutos, Temp 37º en Velc 3.

Añadimos levadura desmenuzada, calabaza y aceite, 3 minutos, 37º, Velc 2.

Añadimos harina, mezclamos con espátula y 30 segundos en Velc 6, después 3 minutos,Velc espiga.

Tapamos con paño y esperamos que salga por el bocal, a mí me tardó 1 hora y otras veces 1 hora y 1/2, todo depende de lo fría que sea la casa, cuándo salga por el borde de la tapa, cómo veís en foto, ya está.., metemos otra vez la masa en vaso y volvemos a dar 1 minuto, Velc espiga.

Nos ponemos aceite en manos, sacamos la masa, separamos en dos, le vamos dando forma, hacemos 2, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar o eritritol, tapamos y esperamos que doble volumen, a mí me tardaron 30/40 minutos, metemos en horno precalentado previamente a 170º, arriba, bajo y ventilador, 20 minutos, comprobar a los 15 minutos, tiempo depende de cada horno, sacamos ponemos sobre rejilla, esperamos que se enfríen y listas para comer, se puede trocear y congelar.

Y el resultado...

Merluza en salsa de langostinos, Thermomix

Os dejo esta receta de pescado, que queda con una salsa muy buena, con emperador también queda bien o pescado que os guste.

Ingredientes:

Para fumet

Cascaras y cabezas de langostinos ( pelamos y reservamos cuerpos).

1/2 cebolla

3 dientes de ajos

1 tomate rojo

Perejil fresco

10 de aceite

1 litro o 1,5 de agua ( el que sobra lo congelo, para otro día.

Para Salsa:

Filetes de merluza 3/4

12 langostinos crudos

100 de cebolla

3 dientes de ajos

10 de harina

60 de vino blanco

60 de vino moscatel

250 de fumet de langostinos

Cuerpos langostinos reservados

Preparación:

Primero hacemos el fumet, ponemos todos los ingredientes del fumet, en vaso, trituramos 4 segundos en Velc 5, ponemos 8 minutos 120º, Velc 1, con cubilete ladeado o cestillo en su lugar.

Ponemos agua, 25 minutos, 100º y Velc 1.

Colamos y reservamos.

Enjuagamos el vaso y ponemos cebolla y ajos, 4 segundos en Velc 5, después 8 minutos, Temp 120º, Velc 1, con cubilete ladeado o en su lugar cestillo.

Mientras liamos con film, los filetes, ponemos en recipiente y bandeja Varoma, si no queremos usar film, ponemos papel vegetal mojado y escurrido o pincelamos con aceite bandeja y no ponemos nada, reservamos. ( el poner algo, es para que jugos del pescado no caigan en vaso, sobre todo si estamos haciendo otra cosa y queremos aprovechar el varoma para hacer pescado etc).

Añadimos harina y 2 minutos, Velc 2.

Añadimos vinos, agua y sal, ponemos recipiente varoma en su posición.

Ponemos 15 minutos, Temp varoma y Velc 2 .

Sacamos el pescado y pasamos a una olla.

Trituramos la salsa a nuestro gusto, 10 segundos Velc 5-7-10.

Añadimos los langostinos partidos por mitad o sin partir, ya al gusto y ponemos 3 minutos, Temp varoma, Velc Cuchara y Giro Inverso.

Añadimos a la olla con merluza y ponemos 3 minutos, chup chup, servimos y listo.

Nota

Si no queremos hacer fumet, usamos agua y pastilla..., pero se nota, con fumet es mucho mejor y más sano.

Si queremos salsa más o menos triturada, damos más o menos tiempo de triturado.

Y el resultado

Con emperador y menos triturado

Preparar Patatas Caseras, ya cortadas, para tener congeladas.....

Os dejo cómo preparar con antelación para tener en congelador, patatas caseras ya cortadas, que son más sanas que las congeladas ..., podemos freír al gusto sin descongelar, en freidora de aire, de aceite, horno o sartén.

Ingredientes:

Patatas

Agua

Preparación:

Ponemos una olla con agua al fuego, cortamos las patatas cómo para freír, cuándo hierva, echamos las patatas y las dejamos 3 minutos, sacamos, pasamos sobre papel de cocina, secamos, metemos en bolsa de congelar, dejamos la bolsa lo más plana posible, metiendo en congelador y ya las tenemos listas para usar sin descongelar, cómo las que venden.

PARA FREÍR EN FREIDORA DE AIRE

Metemos en cestillo de freidora sin descongelar, echamos flus de aceite y freímos 15 minutos a 200º o al gusto, tmb depende del grosor que hayamos cortado, removiendo a mitad.

En sarten o freidora con aceite, calentamos primero.., y freímos sin descongelar.

Y el resultado..

Arroz con sepia, alcachofas y ajos tiernos, con Thermomix

Os dejo este arroz, que aconsejo que lo probéis, queda muy bueno....

Ingredientes:

Para 4/5

60/70 de aceite de oliva, ya al gusto

100 g de pimiento rojo

1 manojo de ajos tiernos troceado

1 ñora entera, sin pepitas ( si no tenéis, podéis poner ñora el polvo)

Azafrán o colorante

500 g de sepia, yo usé congelada, previamente descongelada antes o calamar en anillas

100 g de tomate natural triturado

800 de caldo de pescado/gambas.. casero

350 g de arroz redondo ( yo La Fallera).

2 o 3 alcachofas cortadas, dependiendo si gusta a todos.

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite, la ñora troceada y sofreímos 10 minutos, Temp 120º y Velc Cuchara, en T31 ponemos Temp Varoma( Si no tenéis ñora entera y es en polvo, calentamos 5 minutos el aceite y echamos ñora, 3 minutos, 120º, Velc Cuchara, pero mucho mejor ñora entera.

Troceamos ñora 10 segundos en Velc 10, bajamos restos con espátula.

Poner 100 g de pimiento rojo, troceado, alcachofas cortadas en octavos, ajos tiernos troceado, sofreímos 10 minutos, 120º o Temp Varoma en T31, Velc Cuchara y Giro Inverso.

Añadimos sepia troceada, el tomate triturado, sal y sofreímos 7 minutos, 120º o varoma en T31, Giro inverso, Velc Cuchara.

Añadimos el caldo, colorante, sal y calentamos 10 minutos, 100º, Giro Inverso, Velc Cuchara.

Añadimos el arroz y ponemos 13 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara.

Pasamos a una olla o fuente, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Y aquí el resultado....

Verduras salteadas, con TM6

Os dejo esta receta de verduras salteadas, que saqué de cookidoo, yo sólo he cambiado un ingrediente, la cebolla, la cambié por col/repollo, que quería gastar...

La receta es con Alta Temperatura...guiada

👉 https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r557356

Ingredientes:

15 + 10 de aceite de oliva, suave

200 de pimientos variados, rojo, verde y amarillo, cortados en tiras.

125 de cebolla ( yo esta vez, puse col/repollo), cortado en tiras.

150 de zanahoria, cortado en tiras.

PREPARACIÓN

Ponemos 15 de aceite, los pimientos en tiras, iniciamos Alta Temperatura los 8 minutos que pone, con receta guiada. ( en T31 Temp Varoma)

Añadimos 10 de aceite, cebolla o col y la zanahoria, iniciamos Alta Temperatura, los 7 minutos que pone. (En T31, temperatura Varoma)

Ponemos sal, removemos con espátula, servimos cómo acompañamiento o usamos para otras recetas....( cocas, rollitos primavera, pasta, tortillas, con patatas fritas...).

Canelones con pollo y calabaza, con tortillas mexicanas integrales y bechamel de calabacín, en Thermomix

Os dejo estos canalones, hechos con tortillas mexicanas, el relleno entre otros ingredientes, es con pollo y calabaza, está receta, la saqué de cookidoo, sólo el relleno, la cobertura que hice es bechamel de calabacín.

Ingredientes para 20 canelones:

Primero hacemos el relleno...

150 g de cebolla en cuartos
100 g de pulpa de calabaza en trozos
50 g de aceite de oliva
100 g de tomate natural triturado
50 g de vino blanco
400 g de pechuga de pollo sin piel en dados
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
60 g de harina común
PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso la cebolla, la calabaza y el aceite. Troceamos 3 segundos en Velc 5 y sofreímos 10 minutos,120º en Velc 1, con T31 ponemos temperatura varoma.
Añadimos el tomate triturado y ponemos 4 minutos, 120º, Velc 1, ponemos cubilete ladeado o cestillo en su lugar.
Añadimos el vino, ponemos 1 minuto, Temp varoma, Velc 1, para que evapore, Sin cubilete.
Añadimos la pechuga de pollo, la sal y la pimienta y ponemos 8 minutos, 100º y Velc 1.
Añadimos la harina y ponemos 2 minutos, 100º, Velc1.
Troceamos 15 segundos en Velc 4. Ponemos el relleno en un bol y dejamos enfriar, mínimo 1 hora.
Con la espátula rebañamos bien y sin lavar vaso, vamos a preparar bechamel de calabacín.
( si queréis esta primera parte guiada, os dejo enlace de cookido y vemos solamente el paso del relleno https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r81319 )
BECHAMEL DE CALABACÍN
Ingredientes:
15 de aceite de oliva suave
15 de cebolla
300 de calabacín pelado o sin pelar, yo hoy no he pelado.
100 de leche semidesnatada o entera
2 quesitos lights
Un poco de nuez moscada, yo no pongo y un poco de pimienta
Sal y mozzarella para poner por encima.
Ponemos el aceite en vaso y 3 minutos, temperatura 120º Velc 1, o Temp varoma en TM31
Echamos cebolla y calabacín sin piel, 7 minutos, temperatura 120º o Varoma en T31 y Velc 1 y 1/2, con cubilete ladeado o cestillo.
Echamos leche, quesitos, pimienta, sal y nuez moscada, ponemos 15 minutos, temperatura 100° y Velc 1, SIN CUBILETE, ponemos el cestillo encima, en lugar del cubilete.
Ponemos cubilete, trituramos 15 segundos en Velc 6 y listo.
Si queréis hacer más cantidad, doblamos cantidades y trituramos al final 30 segundos, lo demás hacemos lo mismo
PREPARACIÓN
Mientras, cortamos las tortillas, quitando bordes redondeados, para que quede más cuadradas y cortamos por la mitad.
Vamos poniendo relleno, cómo si fueran ccanelones, liamos y reservamos, así con todos.
Nota...
Cómo hay 8 tortillas y salen 18 canelones, cómo sobra masa para 3 más, cojo 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, las hacemos planas con un rodillo y rellenamos cómo canelones.
Precalentamos horno a 200º
Cogemos fuente apta para hornos, ponemos en base, bechamel de calabacín o también podemos poner tomate frito, ponemos encima canelones, encima bechamel de calabacín y encima queso mozzarella, metemos al horno unos 5 minutos o hasta que veamos el queso fundido a vuestro gusto.
Servimos y listo
Aquí fotos del paso a paso

Tallarines con pollo, gambitas y verdura, estilo oriental, con Thermomix

Os dejo esta receta de tallarines, que queda muy buena, aconsejo que probéis...

Si hacéis en Thermomix 31, ponemos máximo 400 de pasta y 1350 de agua.

Ingredientes:

Para 6 ( si os sobra, se puede comer perfectamente al día siguiente).

Ingredientes

150 g de cebolla en juliana
150 g de pimiento rojo en tiras
150 g de pimiento verde en tiras
100 g pimiento amarillo en tiras
10 g de jengibre fresco o un poco de seco
2 dientes de ajo
50 g de caramelo líquido Royal o marca blanca
100 g de salsa de soja
50 g de salsa de ostras
500 g de tallarines o espaguetis en su lugar, si no tenéis.
400 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso (en trozos de 2-3 cm) o pechuga, yo hoy puse pechuga.
180 g de brotes de soja de bote
2 zanahorias cortada en tiras
45/50 g de aceite de oliva, pero suave o mejor girasol
150 g de gambitas peladas, tamaño grande
1500 de agua, para cocer pasta y sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en juliana,150 g de pimiento rojo en tiras,150 g de pimiento verde en tiras y 100 g pimiento amarillo en tiras ( Reservamos).
Ponemos 40 g de aceite, los ajos y picamos 2 seg/vel 7.
Añadimos, cebolla, pimientos y sal, 6 min/120°/Giro inverso/velocidad 1, Sin cubilete, ( en T31 ponemos temp varoma)
Añadimos zanahoria a tiras y 400 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso (en trozos de 2-3 cm) o pechuga, 6 min/120°/Giro Inverso/velocidad cuchara, Sin cubilete, ( en T31 varoma), si al acabar, hay mucho líquido, ponemos cestillo dentro del vaso, volcamos vaso y quitamos líquido ( el cestillo hace de colador)
Añadimos, gambitas, el caramelo, la salsa de soja, la salsa de ostras, los 180 g de brotes de soja de bote, 8 g de jengibre fresco/seco y ponemos 4 min/100°C/Giro inverso/velocidad cuchara. Sacamos y reservamos
Sin lavar vaso, ponemos el agua, 8 min/100°/velocidad 1, añadimos tallarines el tiempo que marque el paquete, yo 10 min/100°/ Giro inverso/velocidad cuchara, colamos, mezclamos con reservado y listo.
Y aquí el resultado, con el paso a paso..
Salsa de ostras

Soja