Pan tierno, horneado en Ollas Gm E y F, 1 grande y 3 peques , muchas fotos del paso a paso

Hoy he preparado el pan con leche, que hago normalmente en el horno, por que suelo hacer bocadillos o barras, hoy horneado en la olla Gm y preparado con Thermomix, como queria sacar 3 redondos tipo hamburguesa, dividí la masa un poco, y así salieron uno tipo hogaza y otros 3 para hamburguesas.
Aquí os pongo el enlace de los bocadillos en el horno http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/11/pan-tierno-muy-bueno.html

Ingredientes:
400 leche entera
600 de harina de fuerza (con la normal también salen bien)
50 de aceite de oliva suave
2 cucharaditas de sal
1 taco de levadura prensada.

Preparado masa con Thermomix

Ponemos en el vaso de la th, la leche mejor que no esté fría y el aceite programamos 2 minutos 37º velocidad 1, después añadimos la levadura desmenuzada y 10 segundos velocidad 2, añadimos la harina y la sal 6 segundos velocidad 6 y 2 minutos espiga.
Nos ponemos un poco en las manos de aceite
 Ponemos en un bol y tapamos con un paño hasta que doble volumen, cuando veamos que ha doblado, ponemos la masa encima de la mesa enharinada y desgasificamos, yo para sacar 3 panes pequeños para hamburguesa, partí la masa en 2 , pero un lado tenia un poco mas de la mitad, que es el pan que hice grande, le damos la forma que queramos.
 Ponemos rejilla en la olla, papel vegetal y encima el pan, le hacemos un corte tipo cruz, con un cuter, tijeras etc  y cerramos la olla, pero sin enchufar, y esperamos unos 30 minutos que doble otra vez un poco el volumen, pasado el tiempo, abrimos comprobamos que haya subido y enchufamos la olla F o E y ponemos en el pan mas grande, 45 minutos, menú horno, 160º, válvula abierta, dejamos 5 minutos de mantenimiento, sacamos la cubeta de la olla, y ponemos el cabezal unos 10 minutos a 200º o al gusto de cada uno de dorado, dejamos enfriar encima rejilla y listo.

Para los panes pequeños...
En la otra olla en la Eo F, papel vegetal y no puse rejilla, hice de la masa que dividí, 3 bolitas chafando un poco y las metí en la cubeta, cerramos olla y sin enchufar, cerramos y esperamos unos 30 minutos que doble un poco volumen, pasado el tiempo abrimos y si ha subido, ponemos menú horno 30 minutos 130º y válvula abierta y dejamos 5 minutos de mantenimiento, abrimos, sacamos cubeta  y ponemos el cabezal horno unos 10 minutos a 200º o hasta que veamos al gusto, a mi no m gusta muy dorado, sacamos y ponemos encima de rejilla para que enfríe y listo

Si tenemos solo una olla, no pasa nada hacemos el segundo levado del primero que vayamos a hornear dentro de la olla y el otro encima del papel en una bandeja tapado.

PODEMOS HACER DOS PANES GRANDES EN VEZ DE LOS TRES PEQUEÑOS, EN ESTE CASO, PARTIMOS MASA JUSTO POR LA MITAD

IMPORTANTE - SI NO UTILIZAIS REJILLA, NO PASAR DE 130º DE TEMPERATURA Y SI PONEIS REJILLA, PONER A 160º ya que el calor no le da directo y queda bien,

Podéis usar tanto la F como la E indistintamente.

EN LA D, como el menú horno trabaja sobre 130º dejaríamos unos 10 minutos mas de tiempo.

Fotos del resultado y del paso a paso....

Fotos del paso a paso, después del primer levado de toda la masa...

Segundo levado ya para hornear,,,, 

Forma y ya para dejar segundo levado en los pequeños...

ya segundo levado, para Hornear...

Ya horneados y preparados para dorar con el cabezal...

Ya dorados con el cabezal...

Dorando el grande...

Y CORTE 

Fideuá con sepia en Thermomix

Hoy he preparado Fideuá en Thermomix, que queda muy buena....

Aquí os dejo otra en mí canal de YouTube 
 https://youtu.be/zAdnkIJdr9c con langostinos, calamar y gambita, pincha enlace si quieres verla.

Ingredientes:
Para 4/5 personas

1 Sepia grande o 2 medianas, yo puse 1 que era grande 400g
Gambita pelada tamaño grande
100g de tomate frito o natural triturado
200g de pimiento rojo
50 de aceite de oliva suave
1 cebolla, 150g
3 dientes de ajos
350 de fideuá
800 de agua o caldo de pescado
1 pastilla de caldo de pescado, si ponemos agua, yo no tenía caldo y le puse agua y pastilla
Colorante
Una cucharadita de ñora en polvo, si no tenéis poner un poco de pimentón dulce en su lugar o nada

Ponemos en el vaso, cebolla troceada, pimiento, ajos y aceite, ponemos 10 segundos en Velc 5, bajamos restos con espátula y ponemos 9 minutos, Temp. Varoma, Giro Izda y Velc Cuchara.
Ponemos el tomate, si es ya frito, ponemos 3 minutos, si es natural ponemos 9 minutos Temp.Vroma, Velc Cuchara y Giro Izda.
Añadimos la Sepia y la Ñora en polvo y ponemos 12 minutos, Temp. Varoma, Giro Izday Velc Cuchara.
Echamos el agua con la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y el colorante, ponemos 8 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara y Giro Izda.
Echamos la Fideuá y ponemos 9 minutos ( lo que marque paquete, según marca), Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara, cuando falten 4 minutos para terminar, echamos las gambitas por el bocal, pasado el tiempo dejamos reposar y lista para servir.
Queda muy buena

Y que nos os pase como a mí, que se me olvidó y no le eché las gambitas, jajajaja

Y el resultado

Recién terminada, sin reposo...

Ya con unos minutos de reposo....

Merluza en salsa verde, en Freidora Cecofry

Ingredientes:
2 rodajas merluza
Un poco de vino blanco
4 dientes de ajos
Perejil fresco
Un poco de harina
Un poco de aceite
Sal
Pasamos ligeramente por harina la merluza, ponemos un poco de aceite en cubeta, calentamos unos 4 minutos, abrimos, ponemos rodajas merluza y un pelin de aceite por encima de merluza, ponemos 20 minutos.
Mientras en mortero picamos ajo y perejil, añadimos vino y mezclamos.
A los 10 minutos damos la vuelta, echamos lo del mortero por encima, cerramos y dejamos terminar los otros 10 minutos....y el resultado

Pollo a la Catalana en Ollas Gm

Esta receta, es una receta que yo hago con la Thermomix, del libro Cocina Regional, ya que recetas de pollo a la catalana hay muchas, yo la hago con las medidas que pone en el blog de canecositas y hoy la he hecho adaptándola a las Ollas Gm, es una receta que queda el pollo muy muy bueno, os aconsejo que lo probéis...


Ingredientes:

5 muslos de pollo o pollo troceado, ya a gustos
40 de aceite de oliva suave
40 g pesado de manteca de cerdo, yo uso ibérica del Pozo
Vasito y medio de tomate frito
1 cebolla a gajos finos
3 dientes de ajos, laminados finos
1 hoja de Laurel
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 vasito medidor de coñac, 80 de medida
Piñones ( opcional), esta vez no tenía, no le puse
1 vasito de agua

Quitamos la piel al pollo
Ponemos el aceite y el trozo de manteca, menú sofreír 160º , en la D menú freír, cuando este la manteca fundida, echamos los muslos de pollo y los marcamos un poco, mientras, cortamos la cebolla a gajos finos y laminamos los dientes de ajos,
Cuando este el pollo, que solo es dar unas vueltas, lo sacamos, bajamos temperatura a 120º y en la D cambiamos a menú plancha, echamos la cebolla y los ajos, vamos pochando.
Cuando esté pochada la cebolla, añadimos el tomate frito, mezclamos, añadimos la hoja de laurel, echamos el coñac, dejamos que evapore un poco y echamos los muslos de pollo o pollo troceados, mezclamos bien, cancelamos menú, echamos el vasito de agua con la pastilla de pollo desmenuzada, mezclamos todo bien, cerramos la olla y ponemos en E y F, menú guiso 20 minutos, 140º y media presión, en G, igual que en F, pero subimos a presion 3, en la D ponemos menú carne, 20 minu y presión baja, válvulas cerradas, cuando pase el tiempo, despresurizamos y ponemos si queremos mas densa la salsa, unos minutos en menú horno, cancelamos menú y listo.
Preparar pan quien pueda para mojar....queda muy muy bueno....

Gazpachos con Sepia y Gambas en Thermomix

Hoy he preparado el gazpacho en Thermomix, pero lo hice con sepia y gambas, de esta manera, lo suelo hacer siempre de manera tradicional, en Thermomix los hago con carne muchas veces etc, pero con sepia, quedan muy buenos, adapte la receta de cuando lo hago tradicional a la Thermomix..., aquí en Alicante se suelen hacer, con sepia, mero y gambitas, aparte del clásico de pollo y conejo

Ingredientes:
Para 3/4 personas

Para fumet:

4 gambones grandes, usamos sólo las pieles y cabezas, los cuerpos para gazpacho. 

2 dientes de ajos 

1/2 cebolla 

Perejil fresco 

1 tomate rojo pequeño

10/20 de aceite

1500 de agua

Para Gazpachos:

1 paquete de Gazpacho Manchego
100g de pimiento verde
100 de pimiento rojo
1 cebolla 120g
100 de aceite de oliva suave
2 dientes de ajos
1 sepia grande 550g pesaba
150 de tomate natural triturado
900 de agua o caldo de pescado casero
1 pastilla de caldo de pescado, si no hacemos el fumet. 
Gambas peladas, tamaño grande 20 puse yo, las que tenía 
1 cucharadita de las de café de orégano
1 cucharadita de pebrella
1 cucharadita de ñora picada en polvo, si no tenéis, poner un poco de pimentón 
Un poco de colorante

Primero hacemos fumet, opcional, o usar pastilla.

Ponemos en el vaso las pieles y cabezas de gambas o gambones.
Echamos los ajos pelados y el perejil.

Cebolla y tomate
Ponemos el aceite.
Picamos 10 segundos en Velc 5.
Programamos 10 minutos, Temperatura Varoma en T31 o 120° en TM6, Velc 1.
Cuando pite, echamos agua y sal, y ponemos 30 minutos, 100º, Velc 1,
Pasamos por un colador de malla y listo, para usar o congelar...

Reservamos

El resultado es un fumet muy bueno

Enjuagamos vaso.

Echamos al vaso, los pimientos troceados, cebolla, aceite y dientes de ajos, picamos 10 segundos en Velc 4,
Ponemos 10 minutos, Temp. Varoma o 120°, Velc 1
Echamos el tomate y ponemos 10 minutos, Temp. Varoma o 120°, Velc 1
Echamos la sepia troceada y ponemos 20 minutos ( era gordita) , Temp. Varoma o 120°, Velc Cuchara y Giro Izda, cuando falten 3 minutos para terminar, echamos la ñora picada.
Ponemos fumet o agua, la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, orégano, pebrella, colorante y un poco de sal y ponemos 15 minutos, 100º, Velc Cuchara
Echamos el gazpacho, introducimos un poco con una cuchara y ponemos 12 minutos, 100º , Velc Cuchara y Giro Izda, cuando falten 4 minutos echamos las gambas por el bocal
Cuando pite, dejamos 10 minutos de reposo y listo
Quedaron muy buenos...

Aquí el resultado final

 Gazpacho

Recien sin reposar...

Habitas con Sepia en Ollas Gm

Hoy quería gastar unas habas que tenia frescas, que desgrané y congelé..., y como así quedan muy buenas, las hice hoy, también podéis utilizar habitas babys congeladas

Ingredientes:

1 sepia, ya que era grandecita
Habas, en mi caso frescas que desgrané y congelé o congeladas babys
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 vasito medidor de tomate frito
Perejil fresco, un poco
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Un poco de agua
Un poco de pimentón dulce
Sal

Cortamos la sepia ya limpia y secada con papel de cocina.
Ponemos aceite en la cubeta, menú freír a 140 o como mas os guste en E y F, en D freír.
Le damos unas vueltas, sacamos y reservamos.
Bajamos la temperatura a 120º y en la D ponemos menú plancha, echamos la cebolla cortada y pochamos, cuando este caso pochada, echamos el ajo picadito o a láminas, damos unas vueltas y añadimos el tomate frito, removemos, echamos el vino y dejamos que reduzca, echamos un poco de perejil fresco y una cucharadita de pimentón dulce, echamos la sepia reservada y las habitas, mezclamos, echamos agua, solo que cubra hasta la mitad, cancelamos menú.
Ponemos en la E y F, menú guiso 10 minutos, 130º y presión media y en la D menú cocina 10 minutos, válvulas cerradas, pasado el tiempo, despresurizamos y listo, si nos hemos pasado un poco con el agua, ponemos unos minutos en menú horno, sin tapar la olla y reduce liquido enseguida...y aquí el resultado....

Antes de poner el agua...

Arroz Meloso con Sepia y Gambas, en Thermomix

Hoy hice este arroz, que con la Thermomix, el arroz meloso, queda muy bueno, esta vez no hice el caldo, use pastilla, pero con las pieles de gambas y cabezas, queda muy bueno, lo pongo tambien, por que lo suelo hacer si no tengo prisa y guardo en congelador, para tener preparado caldo.

Este es el resultado final:

Ingredientes para 4:

1 sepia grandecita
16 gambas, gambones o gamba tamaño grande pelada
1 pimiento verde, yo puse unos 100g
1 cebolla no muy grande
50 de aceite de oliva suave
Tomate natural triturado, yo usé tomate maduro, quitando piel y triturando, unos 100 una vez triturado
3 dientes de ajos
1 cucharadita de las de café de ñora picada o en su lugar pimentón dulce
300 de arroz redondo
700 de caldo o agua con pastilla de pescado
Colorante
Sal, muy poca o nada, la pastilla ya lleva, ya a gustos

Ponemos en vaso, cebolla troceada y pimiento, 10 segundos en Velc 4, bajamos restos, echamos el aceite, un poco de sal, y ponemos 8 minutos Temp. Varoma. Velc 1, bajamos restos.
Echamos el tomate triturado y 10 minutos, Temp. Varoma, Giro Izda yVelc Cuchara.
Echamos la Sepia troceada y la cucharadita de ñora picada o pimentón dulce, ponemos 12 minutos, Temp. Varoma, Giro y Velc cuchara.
Echamos el agua con la pastilla de caldo, colorante y 4 minutos, Temp. Varoma, Velc cuchara y Giro
Echamos el arroz y ponemos 15 minutos, 100º, Velc 1, Giro Izda, cuando falte 3 minutos para terminar, echamos por el bocal las gambas, cuando pite, dejamos reposar unos 3 minutos y servimos....

PARA EL CALDO, si queremos preparar...

Ingredientes:
La cabezas y pieles de gambas o gambón
3 dientes de ajos
Perejil fresco
1/2 cebolla pequeña
1 litro de agua
1/2 cubilete de aceite de oliva suave y un poco mas
Sal

PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso, las pieles y cabezas de gambas o gambones, el perejil, los dientes de ajos y el aceite, trituramos 10 segundos en Velc 5 y ponemos 5 minutos, temp. 100º y Velc 1.
Echamos el agua y sal y ponemos 15 minutos, 100º Velc 1, colamos y reservamos