Arroz seco en Thermomix, con calamar...etc, muy bueno ( con paso a paso )

Hoy he preparado el arroz en Thermomix, que queda muy bueno, tenia caldo de pescado .... hecho también en Thermomix congelado y lo he utilizado, ha quedado muy bueno..., hay quien dice que solo se pueden hacer caldosos o muy melosos, pues no es así, si echamos el caldo justo, queda muy bien, no queda tan suelto como en paella, eso es normal, pero queda muy bueno y para nada rompe el arroz etc...

Os pongo como hice el caldo que tenia congelado...

Un poco de morralla ( pescado para caldo), si no tenéis con las cabezas y pieles solo de las gambitas también queda bueno
Pieles y cabezas de gambita de pelar o gambón
Perejil fresco
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
50 de aceite
1 litro de agua

Ponemos pieles y cabezas de gambas, perejil fresco, la cebolla, ajitos , echamos el aceite y trituramos todo unos segundos en Velc 5.
Ponemos 8 minutos, Temp, 100º, Velc 1
Después echamos el agua y la sal y ponemos 20 minutos, Temp 100º, Velc 1
Colamos y reservamos

INGREDIENTES PARA EL ARROZ
Con estas cantidades sale para 3 platos grandecitos o 4 platos normales, yo hice para 4

1 cebolla pequeña, 100 - 120g
40 de pimiento verde, rojo o mezclados
50 g de aceite de oliva suave
2 tomate rojos, pelados
2 calamares limpios, de los congelados, tubo de calamar
4 gambones
Gambas peladas de las congeladas tamaño mediano
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán o colorante
350 de arroz redondo yo la Fallera o Cámara
700 de caldo de pescado casero que tenía congelado  o en su lugar agua con pastilla de caldo de pescado
PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso, la cebolla, pimiento y ajos pelados troceados, 10 segundos en Vlec 5, bajamos restos, añadimos el aceite y ponemos 8 minutos, Temp. Varoma, Velc 1
Añadimos el tomate pelado y cortado, también ponemos la puntita de detrás del calamar, trocito pequeño y unas 4 gambitas peladas, esto le da un sabor muy bueno y ponemos 10minutos, Temp. Varoma Velc 1, faltando 1 minuto, echamos por el bocal 1 ramita de perejil fresco, terminado el tiempo, trituramos todo 10 segundos en Velc 8.
Echamos el calamar cortado en anillas y el pimentón dulce, ponemos 6 minutos, Temp. Varoma, Velc cuchara y Giro Izda .
Echamos en mi caso el caldo que ya tenia hecho, si no tenéis echáis, el agua, sal y colorante, con pastilla de caldo y ponemos 7 minutos, Temp Varoma, Giro Izda y Velc cuchara.
Añadimos el arroz y ponemos 15 minutos, Temp 100º, Velc 1 y Giro Izda, cuando falten 5 minutos para terminar, bajamos a Velc cuchara y echamos los gambones sin pelar enteros y las gambitas peladas.
Quitamos tapa, dejamos reposar 2 minutos y servimos o pasamos a una olla o fuente, que repose 2 minutos y servimos enseguida, queda muy bueno...
Los tiempos del arroz es según la marca que uséis, yo con las marcas que uso, necesito el tiempo que puse...
Si os gusta meloso, añadimos entre 50 o 100 mas de caldo
Y aquí el resultado....y el paso a paso...
Os lo recomiendo

Aquí el primer sofrito ya hecho y añadido tomate, las 4 gambitas y 2 puntitas de calamar

Aquí sofrito y triturado

Aquí con el calamar añadido y pimentón

Aquí ya sofrito

Aquí ya añadimos el caldo, calentamos y echamos arroz

Aquí ya pasados los 15 minutos  y hecho el arroz

Aquí pasado a fuente, que repose 2 minutos

y aquí emplatado 

Tortilla de berenjena y patatas en Gm G

Ingredientes:
2 berenjenas
2 patatas
1 cebolla tierna
4 huevos
Aceite y sal

En Gm G

Pelamos y cortamos todo, ponemos aceite en cubeta, ponemos menú freír 140° y echamos todo, no tapamos y vamos dando vueltas igual que en sartén, cuando este un poco hecho, bajamos temperatura a 130 y terminamos de hacer.
En un cuenco batimos los huevos, sacamos lo de cubeta escurriendo aceite y mezclamos con huevos.
Quitamos un poco de aceite de freír de la cubeta y dejamos un poco solo, ponemos menú vapor, 12 minutos, 140°, presión 2, echamos la mezcla, cerramos tapa y válvula.
Cuando avise, abrimos ( no cogerá presión, casi seguro, es normal, no hay liquido) comprobamos que esté cuajada, metemos un plato de postre, o gira tortilla dentro, y con la otra mano cogemos borde cubeta y giramos, sacamos y la parte blanca la ponemos en plato, si os gusta dorar las 2 partes, ponemos el cabezal de dorar sacando cubeta fuera y doramos al gusto a 190°, si no tenemos cabezal, volvemos a meter tortilla y ponemos esta vez unos minutos en horno 130°, sacamos y listo.

En E y F hacemos lo mismo, pero cuajamos a 130º, mismo menú, presión y tiempo

Y el resultado

Pollo en salsa verde con almendras, en Olla Gm G

Ingredientes;

Pollo troceado, yo puse contra muslos
1 cebolla
1 tomate pelado y triturado, o en su lugar 2 cucharadas de tomate frito
Perejil fresco
3 dientes de ajos
15 almendras crudas peladas
Pimentón dulce
Un poco mas de la medida de 40 de coñac, sin llegar a medio
Aceite
Agua y sal

En Olla Gm G

Ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír 180º y doramos el pollo un poco, sacamos y reservamos.
Freímos las almendras, sacamos y reservamos
Bajamos temp a 120º y vamos haciendo la cebolla cortada, cuando esté casi hecha, añadimos el ajito con el perejil picado.
Picamos las almendras y añadimos a la olla, mezclamos, echamos el tomate triturado o bien rallado, también podemos poner como 2 cucharadas de tomate frito.
Cuando veamos el tomate hecho, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos.
Añadimos el pollo y mezclamos.
Echamos la medida de coñac que habremos mezclado con agua, echamos y si es necesario, ponemos un poco mas de agua, que quede por la mitad.
Cancelamos menú y ponemos en la G menú guiso 20 minutos, 140º, presión 3 ( alta presión).
Cuando esté despresurizamos y si queremos reducir un poco mas de liquido, para que esté mas denso, ponemos unos minutos en menú horno a 130º y listo

Nota de aprovechamiento
Si tenéis mucho pollo y queréis convertir lo que sobra en un guiso, servimos y el pollo que quede, congelamos con el caldo, sacamos, descongelamos y añadimos unas patatas chascadas, cerramos la olla y ponemos menú guiso 140º, 10 minutos y presión media y ya tenemos un guiso de pollo y patatas para otro día, ya que los pasos son los mismos, podéis añadir una hija de laurel,
No hacerlo y congeléis después con las patatas, que se endurecen

En la E y F haremos los mismo, pero cuando ya cerremos la olla, ponemos presión media en vez de alta
En la D los primeros pasos en menú freír y cuando cerremos la olla, menú carne 20 minutos, baja presión.

Antes de cerrar...

Caldo con pelotas, típico Alicantino en Ollas Gm

Ingredientes;

Para hacer las pelotas 

 400g de Carne picada mixta o de cerdo solo, ya a gustos y que os la piquen en el momento, también podemos picar junto la carne, un blanquito o un higadito de pollo, queda bueno con cualquiera de las dos cosas o sin ellas, yo a veces le pongo otras no...

1 huevo ( sin batir antes)

Un poco de perejil fresco

Miga de pan

Un poco de piel limón rallada

Piñones ( opcional) 

Un poco de pimienta ( opcional ) yo no le pongo

Para caldo;

1 muslo y contra muslo de pollo, sin piel, a mi particularmente no me gusta poner

1 nabo

1 rama de apio

1 zanahoria 

1 hueso de rodilla 

( y las pelotas )

Azafrán o colorante

Agua y sal

Preparación de las pelotas

Ponemos en un cuenco, la carne picada, echamos el huevo entero y con las manos, vamos mezclando, echamos perejil, limón rallado y vamos mezclando con las manos, como la masa se queda blanda, vamos echando miga de pan, hasta que veamos una mezcla, ni dura, ni blanda.

Formamos las pelotas, que son como unas bolas redondas, 

En E y F

Ponemos en la cubeta, la verdura limpia, el hueso y el trozo de pollo sin piel,, añadimos las pelotas, agua, sal y azafrán.

Yo pongo como mitad de cubeta de agua o un poco mas, dependiendo cantidad ingredientes, para que salga un caldo bueno y no aguado.

Ponemos menú guiso 140º y media presión, 20 minutos, dejamos sin cerrar hasta que despumemos, unas vez que hayamos quitado espuma, bajamos a 130º y cerramos la olla.

Cuando haya pasado el tiempo, cancelamos menú, dejamos despresurizar manualmente, abrimos y ponemos unos 10 minutos a fuego lento 110º...

En G 

Menú Guiso 130º presión 3, 20 minutos y después menú lento 10 minu 110º sin tapar

En D

Menú carne baja presión 20 minutos y luego 10 min menú plancha sin tapar

Sacamos pelota, ponemos en una taza de consomé o plato hondo, colamos el caldo y ponemos junto pelota y listo para servir.
Y si hacemos un cocido con pelotas, nos ponemos el caldo de cocido solo y la pelota...y que bien entra en invierno....

Con el caldo y la carne del pollo que sobre, después de haber servido las pelotas, desmenuzamos la carne y congelamos con el caldo y ya tenemos para una sopa de fideos con pollo.

Lentejas con verdura y pollo, en Ollas Gm

Hoy os dejo las lentejas, como me gustan a mí, ya que las de chorizo etc, no me gustan mucho y además ni me como el chorizo, ni jamón...estas son mas lights y las hago todo en crudo...quedan muy buenas....

Ingredientes;

Lentejas pardinas ( sin poner remojo)
3 vasitos de lentejas
9 de agua
2 contra muslos, partidos en 2, sin piel o 4 muslitos
1 cebolla
1 tomate rojo
4 dientes de ajo, que luego retiro
2 zanahorias
Un puñado de judías verdes finas
1 patata grandecita roja, no blanca que se deshace y no me gusta para guisar
Un poco de aceite y sal
1 hoja de laurel
Un poco de colorante o azafrán


En E, F y G
Enjuagamos las lentejas, si voy con tiempo le doy un hervor y cambio el agua, depende jajaja...
Limpiamos y cortamos la verdura, la cebolla o cortamos muy pequeña o a gajos ya a gustos, y el tomate troceamos o rallamos, a gusto de cada uno, la zanahoria pelamos y cortamos.
Ponemos todo en la olla, lentejas, carne y verduras...., ponemos el agua, colorante y aceite.
Ponemos menú turbo 15 minutos, 130º y alta presión, en Modelo G 140º, presión muy alta y 17 minutos, bien cerramos o espero que empiece a hervir, retiro espumilla y cierro...depende de la prisa que tenga, válvula cerrada, pasado el tiempo, dejo que despresurice sola y listo, también, podemos despresurizar manualmente y poner 5 minutos a 110º en menú lento...chup chup, esta vez no hice chup chup

En D, lo mismo y menú legumbres alta presión

La medida de agua es misma cantidad de agua que de lentejas en vasitos y 6 vasitos mas de agua, yo como puse 3 vasitos, 9 de agua

Guiso de ternera y patatas en Olla Gm G

Ingredientes para 3:

300 de ternera para guisar, yo la pido de la parte mas tierna, troceada
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 tomates rojos rallados o 1/2 vasito de tomate frito
2 patatas rojas chascadas
40 de coñac
Un poco de pimentón dulce
Aceite
Sal
Agua

Ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír 160º, sofreímos la carne y reservamos, bajamos temperatura a 120º, echamos la cebolla cortada y los dientes de ajos picaditos, cuando esté la cebolla ecchamos el tomate rallado y subimos temperatura a 130º, sofreímos, si pones frito, mezclamos, cuando esté, echamos pimentón dulce, mezclamos, cancelamos menú.
Echamos la carne, reservada, mezclamos, echamos el coñac y agua que no llegue a cubrir, echamos sal, ponemos menú guiso 140º, 20 minutos, alta presión, si la carne es muy dura ponemos presión muy alta, la mía es tierna y con alta presión me quedó bien, cerramos olla y válvula cerrada.
Mientras se hace la carne, pelamos y cortamos las patatas chascadas.
Pasado el tiempo, despresurizamos manual, echamos las patatas, si vemos que falta liquido, echamos un poco, tiene que quedar, que no llegue a cubrir, cerramos olla y ponemos menú guiso 10 minutos, 130º alta presión, ( hice la prueba con media presión, como en la F y en la G, las patatas estaban un poco enteras, yo uso rojas y buenas, si usamos patatas blancas o rojas mas normales, poner media presión ), pasado el tiempo despresurizamos manual y si vemos necesario, por que nos hayamos pasado con el liquido ponemos menú horno a 130º unos minutos y enseguida densa, a mi no m hizo falta.

En la E y F todo igual, pero cuando pongamos las patatas ponemos media presión. no alta
En la D sofreímos en freír, y cdo pongamos la carne, ponemos menú carne, 20 minutos, alta presión y cdo echemos las patatas, ponemos menú cocina 10 minutos baja presión.

Y el resultado

Pollo en Salsa Verde y Jamón en Gm E, F y G

Os dejo esta receta, que queda muy buena y es muy sencilla....en Ollas Gm

Ingredientes;

Muslos de pollo o pollo troceado, ya a gustos
1 cebolla
5 dientes de ajos
Perejil fresco
150 - 200 de jamón serrano picado, yo lo piqué en picadora, o 2 cajitas de jamón ya cortado
1/2 vasito medidor de vino blanco, podemos cambiar por coñac
Harina
Agua
Aceite de Oliva suave
Un poco de sal

Quitamos la piel al pollo y los pasamos ligeramente por harina, ponemos aceite en la cubeta y ponemos menú freír temp 160º , freímos un poco y reservamos, si notamos alta la temperatura, bajamos a una menor,
Bajamos la temperatura a 110º - 120º y pochamos la cebolla, previamente cortada, mientras pochamos la cebolla, en un mortero, picamos el ajo y perejil. en el mismo mortero echamos el vino blanco y mezclamos, reservamos
Cuando esté la cebolla pochada, echamos el jamón serrano picado, damos unas vueltas, mezclando bien,
Echamos los muslitos o pollo troceado, mezclando con la cebolla y jamón, echamos la mezcla del mortero por encima, dejamos unos minutos, cancelamos menú, ponemos agua, solo hasta la mitad del pollo y ponemos menú guiso 140º, 15 minutos y media presión en E y F, en G ponemos 20 minutos o 15 minutos, presión 3
Despresurizamos y si queremos la salsita mas densa, por que nos hayamos pasado de agua, ponemos menú horno 130º unos minutos para que reduzca....y listo
Podemos servir con huevo duro....

Pongo el enlace de la receta en la Olla Gm D 

http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2012/02/muslitos-de-pollo-con-salsa-verde-y.html